Yogurt & walnuts Turkish cold soup – Soupe turque au yaourt et noix

(recette en français, plus bas)

Have I ever mentioned that I was addicted to soups?  Aren’t they a great way to eat vegetables, usually quick to prepare and to me, very conforting food?  To be precise, I love to have soup in the evening… With some nice bread and cheese, or as starter. These past days have been again pretty warm, so it was a great opportunity to prepare cold ones…

Here is a refreshing, delicious soup, packed with good stuff and very quick to prepare!

How do you like your soup?

Ingredients for two servings:

recipe inspired by this  recipe: here and from the yayla çorbasi,  of the book “Turkish Cuisine”, bought a few years ago in Istanbul (no author name).

2 slice of loaf bread, crust removed

2 cloves garlic, crushed

2 tablespoons olive oil

250g plain yogurt (I used Greek style, but low-fat or soy can be used)

75g walnuts, coarsely chopped

1 cucumber (about 30 cm long) or 2 small ones, peeled

2 tablespoons lemon juice

Salt and freshly ground pepper

2 teaspoons mint leaves, finely chopped


Soak the bread in warm water for 5 minutes. Drain and squeeze excess water. That is the hardest you will have to do for this soup…. Then…

Put all the ingredients –except one teaspoon of the mint and a few pieces of walnuts that you will keep for decorating the bowls – in a blender.

Blend until the mixture is smooth.

Check the seasoning, if needed add some more salt and pepper.

Pour into serving bowls, garnish with a pinch of mint, some walnuts pieces and a few grinds of freshly ground black pepper.

Note: If you want to prepare this soup in advance, do not blend the cucumbers with the mixture in advance, it would become too watery. You will add them at the last minute to the mixture and blend it well.

I am happy to send this soup to the AWED – Turkey event, hosted this month by the blog: The Taste Space. AWED (A Worldly Epicurean Delight) is a monthly event created by DK from the blog Chef in You featuring  cuisine from around the world.


If you want to find about all the upcoming blog events,

please visit the Food Blog Diary.

Ai-je déjà mentionné à quel point j’adorais les soupes? Ne sont-elles pas l’un des meilleurs moyens pour manger des légumes, rapides à préparer ? Pour être précise, j’aime manger de la soupe le soir … Avec du bon pain et de fromage , ou comme entrée. Ces jours derniers il fait à nouveau très chaud, c’ était donc une excellente occasion de préparer une soupe froide …

Voici donc une soupe  rafraîchissante et bien crémeuse, remplie de bons nutriments et très rapides à préparer!

Et vous, comment aimez-vous votre soupe?

Ingrédients pour deux personnes:
Recette inspirée de cette recette  (ici ) et par la recette de “yayla çorbasi”, du livre “Turkish Cuisine”, acheté à Istanbul il y a quelques années (pas de nom d’auteur ).

2 tranche de pain de mie, sans la croûte
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
250g de yogourt nature (j’ai utilisé du yaourt grec, mais on peut remplacer par du yaourt maigre ou de lait de soja)
75g de noix, grossièrement hachées
1 concombre (environ 30 cm de long) ou 2 petits, pelées
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à café de menthe feuilles, finement ciselées

Faire tremper le pain dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Les égoutter et les essorer. Cette opération est la chose la plus difficile à faire pour la préparation de cette soupe, car le reste est vraiment simple….
Mettre tous les ingrédients – sauf une cuillère à café de menthe et quelques morceaux de noix que vous garderez pour la décoration des bols – dans un mixer.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
Vérifier l’assaisonnement, si nécessaire ajouter un peu plus de sel et de poivre.
Verser dans des bols, décorer avec une pincée de menthe, quelques morceaux de noix et quelques tours de moulin de poivre noir.

Note: Si vous voulez préparer cette soupe à l’avance, ne pas mélanger les concombres en avance, car ils rendent de l’eau, ce qui ferait perdre de l’onctuosité à la soupe. Il faut donc les ajouter à la dernière minute et remixer le tout.


J’envoie cette soupe à Kouky, du très beau blog Cuisine à 4 mains, à l’occasion de son excellente compilation de soupes: “les soupes du Ramadhan“.



40 thoughts on “Yogurt & walnuts Turkish cold soup – Soupe turque au yaourt et noix

  1. I would definitely let you know the next time I am in Switzerland. Would be great meeting you for a cuppa tea 🙂

    I just loved this recipe…so healthy, delicious and refreshing 🙂

    • Please do contact me next time! That would be so nice to have some adda (not sure on how you spell it, though!!) and tea 😉

  2. tu nous gâtes avec tes merveilleuses soupes
    je t’avoue que je n’ai jamais essayé de faire une soupe froide mais en voyant tes superbes photos ça ne devrai pas tarder
    bonne soirée

  3. Hi there 🙂 Thanks for stopping by my blog recently!

    You’ve got some very tasty soups here – yum yum yum!

    Lovely to come across another vegetarian food blogger x

  4. merci beaucoup Vanessa pour cette délicieuse participation !!j’adore cette soupe, merci de la partager avec nous!! bises!

  5. Pingback: les soupes de Ramadhan « Cuisine à 4 mains

  6. Delicious! love soups too!!! this is really good, fresh, with the crunchy bits of the walnuts, full of good stuff four our health…love it!:)

  7. *Raises hand* Fellow soup-addict over here! I have quite a collection of recipes at this point, but am always happy to add more. This looks like a really tasty option, and very different from what I usually make. Thanks for sharing!

  8. Really unique soup! I’ve never made soup this way but I love yogurt and cucumber (I have a tonne in the fridge right now too). This will definitely be on this weeks menu 🙂

  9. I’ve been reading recipes on your site for quite some time now, never really got a chance to comment anything. Just want to say you always have the best recipes and thank you for that

  10. Pingback: AWED Turkey Round-up « the taste space – steam, bake, boil, shake!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s