Penne with beans and pistacchio pesto – Penne au pesto de haricots verts et pistaches

(en français, plus bas)

A few days ago, one of my colleagues came back from a trip in Tajikistan and brought us different kind of dry fruits, among which almonds and pistachios… OMG, these pistachios were very very tiny, but their taste was amazing: like a concentrate of pistachios… Needless to say that I have been munching pistachios for the past few days and that I have become slightly obsessed with them!…So why not put them in a pesto? I love preparing pesto, because it is so versatile: forget about the classical combination of basil-pine nuts-garlic… Try different kinds of nuts, different herbs (for example: coriander, see: here) and why not… French beans and pistachios!!

By the way, there is still time to send my your recipes for the AWED on Persian food … You have until 31st January !

Ingredients for 3-4 servings :
300g French beans, washed, ends removed
1 spring onion, green part only
3 tablespoons pistachios

4 tablespoons parsley, coarsely chopped
½ green chilli
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper
Pasta of your choice for 3-4 servings
1 dl of the water in which the pasta were cooked
Optional: grated parmeggiano cheese to your liking

Method:
Bring a pot of water with a teaspoon of salt to the boil. Add the beans, keeping aside about 15 raw beans that will be used later. Let them simmer for 5 minutes or until slightly crunchy. Drain them and keep aside.
Prepare the pesto:
Blend together: the raw beans, 1/3 of the cooked beans, chilli, spring onion greens, pistachios, olive oil, salt and freshly ground pepper.
Cook the pasta al-dente. As they will again cook later with the beans and pesto, I would suggest to cook them 1 or 2 minutes less than indicated on the package. Drain them, keeping in a bowl about 1dl of the cookingwater.
Combine the beans and pasta with a few tablespoons of the cooking water. Put on medium heat for 1 minute, stirring constantly. Add the pesto and a little more water and cook for one more minute.
Serve with some grated parmeggiano cheese and some chopped pistachios.

I am sending these penne to Presto Pasta Nights #198, hosted this week by Jen of Tastes of Home. Pasta Presto Nights is a weekly event started by Ruth of Once Upon a Feast and  Presto Pasta Nights.


Penne aux haricots vert avec pesto aux pistaches et haricots

Il ya quelques jours, une de mes collègues est revenue d’un voyage au Tadjikistan et nous a apporté différents types de fruits secs, dont des amandes et des pistaches … OMG, ces pistaches sont toutes petites,  mais leur goût est étonnant: c’est un vrai  concentré de pistaches! Inutile de dire que j’ai croqué des pistaches tous ces jours et que je suis totalement accro à la pistache!! Alors pourquoi ne pas les mettre dans un pesto? J’adore préparer des pestos, parce qu’il y a tellement de possibilités d’être inventif avec : oublions  la combinaison classique de pignons, basilic et ail … On peut combiner différentes sortes de noix, d’herbes, comme par exemple de la coriander (ici) et pourquoi pas … des haricots verts et des pistaches!

Ingrédients pour 3-4 personnes:
300g haricots verts, lavés et équeutés
1 cébette, partie verte seulement
3 cuillères à soupe de pistaches

4cuillères à soupe de persil plat,ciselé pas trop finement

½ piment vert
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pâtes de votre choix pour 3-4 personnes
1 dl d’eau de cuisson des pâtes
Facultatif : du parmesan râpé
Préparation:
Porter une casserole d’eau avec une cuillère à café de sel à ébullition. Ajouter les haricots en gardant de côté environ 15 haricots crus qui seront utilisés plus tard. Laisser cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Egoutter et les mettre de côté.
Préparer le pesto:
Mixer ensemble: les haricots crus, 1 / 3 des haricots cuits, le piment, le vert de cébette, les pistaches, l’huile d’olive, du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faire cuire les pâtes al dente. Comme elles vont encore cuire un peu plus tard avec les haricots et le pesto, je vous suggère de les cuire 1 ou 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage. Egoutter les pâtes et garder dans un bol environ 1 dl de l’eau.
Mélanger les haricots et les pâtes avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Cuire à feu moyen pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le pesto et un peu plus d’eau et faire cuire une minute de plus.
Servir avec un peu de parmesan râpé et quelques pistaches concassées.

Bookmarked recipes: Moong dal with Spring Onion – Moong dal (lentilles jaunes) aux cébettes

(en français, plus bas)

When I came across this spring onion Moong dal, on Nisha’s beautiful blog: Look who’s cooking too,  there was something about the spices in the dal that I really liked, probably the addition of fenugreek powder: I absolutely love fenugreek! So, I immediately bookmarked it. Her pictures are always so amazing, that  the slices of spring onions nicely sprinkled on the dal in a very, very cute little serving bowl, were constantly coming back to my mind…

I normally look at food blogs in the morning, which usually makes me hungry straight after my breakfast and I was even dreaming of a few spoons of moong dal for my 10 o’clock break…

Later in the day, when I went to the vegetable market during my break, I saw beautiful spring onions, freshly plucked out of  the earth… They, of course, reminded me of the recipe (yes, I know, I am slightly obsessed with food…).

It was a sign that this recipe could not wait to be tried… Back home in the evening, I prepared Nisha’s recipe with a few minor changes in the spices (reduced the quantities of chilies, added a bay leaf , more fenugreek and coriander, and omitted the garam masala)  and the result was fantastic!

Thanks, Nisha for this great recipe!

Ingredients for 2-3 servings

1 cup uncooked moong dal
1/4 teaspoon Turmeric powder
1/2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon fenugreek powder
1 pinch asafoetida
1 dry red chillies, chopped
3 garlic cloves, crushed
1 green chillies, chopped
2 cm ginger,  peeled and grated
1 bay leaf
2 spring onions, sliced: the greens and whites separated
2 small tomatoes, chopped
2 tablespoons coriander leaves- to garnish
salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon oil
Method:
Rinse the dal thoroughly. Cook with water and turmeric. If you have a pressure cooker Nisha advises to cook for 15 to 20 minutes (3 or 4 whistles), as I have  induction plates (a very wrong idea, believe me!!) I can’t use a pressure cooker, so it took about 20-25 minutes for the dal to be tender and slightly mushy.
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Apart from the cooking method, I followed Nisha’s preparation’s method: please see: here.
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I am sending this bookmarked recipe to Priya for her weekly “bookmarked recipes

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Lentilles jaunes (moong dal) aux oignons nouveaux

En découvrant cette recette sur le magnifique blog de Nisha, “Look who is cooking Too”, j’ai été séduite non seulement par ses magnifique photos (comme d’habitude!!) mais aussi par la délicieuse combinaison d’épices proposées. C’est probablement le fait qu’il y avait de la poudre de fenugrec, que j’affectionne particulièrement.

Normalement, je regarde les blogs de cuisine le matin, ce qui me donne faim tout de suite après mon petit-déjeuner, et là, je me suis prise à rêver d’une petite pause “moong dal” pour mes 10heures…

Plus tard, quand je suis allée au marché pendant ma pause déjeuner, j’ai vu de magnifiques cébettes (ciboules, oignons de printemps) fraîchement cueillis…  Ils m’ont, bien sûr, fait penser à  la recette … et j’ai pensé que c’était un signe que cette recette ne pouvait pas attendre d’être essayée…

Alors, dès mon retour à la maison, j’ai préparé ce dal, en suivant  la recette de Nisha, en changeant quelques épices et  mettant un peu moins de piment, et le résultat a été vraiment excellent!

Merci, Nisha, pour cette délicieuse recette!

Ingrédients pour 2 – 3 personnes

1 tasse de lentilles jaunes (moong dal, ou graines de soja décortiquées et cassées)
1/4 c. à café curcuma en poudre
sel

1 / 2 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de cumin
1/2 c.à café de poudre de fenugrec
une pincée d’asafoetida
1 piment rouge sec, émietté
3 gousses d’ail,  hachées
1 piment vert frais, haché

2 cm de gingembre frais,  pelé et haché

1 feuille de laurier

2 cébettes, ciboules,oignons de printemps, coupés:  partie verte et blanche séparées
2 petites tomates, coupées
2 c. à soupe de feuilles de coriandre pour décorer
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile

Préparation:

Bien rincer les lentilles, jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faire cuire  les lentilles dans beaucoup d’eau, avec le curcuma, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement écrasées (environs 15 min à la cocotte minute et 25 minutes dans une casserole normale. Saler et mettre de côté.
Chauffer l’huile dans un récipient à fond épais et y faire frire les graines de moutarde, de cumin,  la poudre de fenugrec, l’asafoetida, les piments rouges et la feuille de laurier, pendant  environ une minute ou deux, en remuant continuellement
Ajouter l’ail et les piments verts faire revenir pendant une minute.

Ajouter le gingembre et la partie blanche de la cébette/ciboule et faire revenir  jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter  les tomates et bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare. Saler et poivrer.
Verser les lentilles cuites dans ce mélange et bien mélanger.
Ajouter une tasse ou deux d’eau, si besoin est pour obtenir une consistance de soupe épaisse.
Ajouter la moitié des verts de la cébette et bien mélanger. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Juste avant de servir, garnir de feuilles de coriandre et des verts de cébette restants.
Servir avec du riz, des pickles et des pappadums.