Penne with beans and pistacchio pesto – Penne au pesto de haricots verts et pistaches

(en français, plus bas)

A few days ago, one of my colleagues came back from a trip in Tajikistan and brought us different kind of dry fruits, among which almonds and pistachios… OMG, these pistachios were very very tiny, but their taste was amazing: like a concentrate of pistachios… Needless to say that I have been munching pistachios for the past few days and that I have become slightly obsessed with them!…So why not put them in a pesto? I love preparing pesto, because it is so versatile: forget about the classical combination of basil-pine nuts-garlic… Try different kinds of nuts, different herbs (for example: coriander, see: here) and why not… French beans and pistachios!!

By the way, there is still time to send my your recipes for the AWED on Persian food … You have until 31st January !

Ingredients for 3-4 servings :
300g French beans, washed, ends removed
1 spring onion, green part only
3 tablespoons pistachios

4 tablespoons parsley, coarsely chopped
½ green chilli
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper
Pasta of your choice for 3-4 servings
1 dl of the water in which the pasta were cooked
Optional: grated parmeggiano cheese to your liking

Method:
Bring a pot of water with a teaspoon of salt to the boil. Add the beans, keeping aside about 15 raw beans that will be used later. Let them simmer for 5 minutes or until slightly crunchy. Drain them and keep aside.
Prepare the pesto:
Blend together: the raw beans, 1/3 of the cooked beans, chilli, spring onion greens, pistachios, olive oil, salt and freshly ground pepper.
Cook the pasta al-dente. As they will again cook later with the beans and pesto, I would suggest to cook them 1 or 2 minutes less than indicated on the package. Drain them, keeping in a bowl about 1dl of the cookingwater.
Combine the beans and pasta with a few tablespoons of the cooking water. Put on medium heat for 1 minute, stirring constantly. Add the pesto and a little more water and cook for one more minute.
Serve with some grated parmeggiano cheese and some chopped pistachios.

I am sending these penne to Presto Pasta Nights #198, hosted this week by Jen of Tastes of Home. Pasta Presto Nights is a weekly event started by Ruth of Once Upon a Feast and  Presto Pasta Nights.


Penne aux haricots vert avec pesto aux pistaches et haricots

Il ya quelques jours, une de mes collègues est revenue d’un voyage au Tadjikistan et nous a apporté différents types de fruits secs, dont des amandes et des pistaches … OMG, ces pistaches sont toutes petites,  mais leur goût est étonnant: c’est un vrai  concentré de pistaches! Inutile de dire que j’ai croqué des pistaches tous ces jours et que je suis totalement accro à la pistache!! Alors pourquoi ne pas les mettre dans un pesto? J’adore préparer des pestos, parce qu’il y a tellement de possibilités d’être inventif avec : oublions  la combinaison classique de pignons, basilic et ail … On peut combiner différentes sortes de noix, d’herbes, comme par exemple de la coriander (ici) et pourquoi pas … des haricots verts et des pistaches!

Ingrédients pour 3-4 personnes:
300g haricots verts, lavés et équeutés
1 cébette, partie verte seulement
3 cuillères à soupe de pistaches

4cuillères à soupe de persil plat,ciselé pas trop finement

½ piment vert
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pâtes de votre choix pour 3-4 personnes
1 dl d’eau de cuisson des pâtes
Facultatif : du parmesan râpé
Préparation:
Porter une casserole d’eau avec une cuillère à café de sel à ébullition. Ajouter les haricots en gardant de côté environ 15 haricots crus qui seront utilisés plus tard. Laisser cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Egoutter et les mettre de côté.
Préparer le pesto:
Mixer ensemble: les haricots crus, 1 / 3 des haricots cuits, le piment, le vert de cébette, les pistaches, l’huile d’olive, du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faire cuire les pâtes al dente. Comme elles vont encore cuire un peu plus tard avec les haricots et le pesto, je vous suggère de les cuire 1 ou 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage. Egoutter les pâtes et garder dans un bol environ 1 dl de l’eau.
Mélanger les haricots et les pâtes avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Cuire à feu moyen pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le pesto et un peu plus d’eau et faire cuire une minute de plus.
Servir avec un peu de parmesan râpé et quelques pistaches concassées.

Yataklete Kilkil – Ethiopian vegetable stew – Légumes à l’éthiopienne

(recette en français, plus bas)

Do you sometimes read books set in a particular country,  that are so fascinating, gripping and well written that you want to go to this country or at least discover more about it?

Ever since I read my first book from Tahir Shah, ( “The House of the Calife” ) I got addicted to his story-telling style and to the incredible adventures he describes in his books. The last one I read (not his most recent, though) is called “In search of King Solomon’s mines” (shown on the pictures, along with the dish…) and it is about Shah travelling to Ethiopia, trying to find the location of King Solomon’s gold mines. A great experience and a great book! It made me want to discover more about Ethiopia, its history and culture.

And bien entendu, is there any better way to discover the culture of a country, than to try its food?

Here is my first Ethiopian dish: Yataklete Kilkil, a vegetable gingered vegetable stew, which has the particularity to be spiced with cardamom and ginger. As I had never used these two spices only (it has garlic and onion, but no other spices), I really got intrigued and wanted to try this dish. It turned out to be a delicious mix.

I am sending this tasty dish to Joanne‘s (Eat Well with Others) monthly event on her other blog  called Regional Recipes. The country for this month is Ethiopia.

Ingredients for 2 servings :

(inspired by this recipe: here)

6 small potatoes, peeled and diced

4 small carrots (or 2 big), peeled and sliced

150g French beans cut into 2 cms chunks

2 cloves garlic

1 onion

3 cm ginger root, peeled

1-2 green chillies (more if you want the dish to be very hot)

1/2 teaspoon ground cardamom

2 tablespoons olive oil

Salt and freshly ground pepper

Method:

Cook the vegetable in boiling water, with some salt, for about 10 minutes, until they are 3/4 cooked. Drain and keep aside.

In the meantime, put the onion, garlic clove, ginger, cardamom and green chillies in a food processor. Blend until it is a smooth paste.

Heat the oil in a pan. Pour this mixture and lower the heat to medium/low heat. Season with salt and pepper. Cook for 8-10 minutes, stirring frequently. The mixture should not become brown.

Add the drained vegetable to this mixture. Mix well and simmer for 10-15 more minutes, until the vegetables are tender.

Don’t forget to send me your entry(ies) for Sweet Artichoke’s first cooking challenge: A Taste of…. Holidays.

Yataklete Kilkil –  légumes à l’ éthiopienne

Vous arrive-t-il de lire des livres dont le récit se passe dans un certain pays, et qui sont si fascinants, passionnants et bien écrits que vous souhaitez vous rendre dans ce pays ou tout au moins mieux le connaître?

Depuis que j’ai lu mon premier livre de Tahir Shah, (“La Maison du Calife”) je suis devenue une grande admiratrice de  son style de narration et de ses voyages rocambolesques, décrits dans ses ouvrages. Le dernier que j’ai lu (qui n’est pas son titre le plus récent) est appelée “A la recherche des mines du roi Salomon” (montré sur la photo) et il raconte le voyage de Shah en Ethiopie, à la recherche de  l’emplacement des mines d’or du roi Salomon. Une grande aventure et un livre génial! Il m’a donné envie d’en savoir plus sur l’Éthiopie, son histoire et sa culture .

Et bien entendu, existe-t-il une meilleure façon de découvrir la culture d’un pays, que de goûter à sa nourriture?

Voici donc mon premier plat éthiopien: le yataklete Kilkil, un ragoût de légumes au gingembre, qui a la particularité d’être épicé avec de la cardamome et le gingembre. Un délicieux mélange,.

J’envoie ce plat au challenge mensuel de Joanne sur son blog Regional recipes. Le pays de ce mois est l’Ethiopie.

Ingrédients pour 2 portions:

(d’après cette recette: ici)

6 petites pommes de terre, épluchées et coupées en dés
4 petites carottes (ou 2 grosses), épluchées et coupées en rondelles
150g haricots coupé en morceaux de 2 cm
2 gousses d’ail
1 oignon
3 cm de racine de gingembre épluchée

1-2 piments verts (plus si vous voulez…)
1/2 c. à café de cardamome
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Faire cuire les légumes dans l’eau bouillante, avec du sel, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits aux 3/4. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, mettre l’oignon, gousse d’ail, le gingembre, la cardamome et piment vert dans un mixer. Mixer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir ce mélange et baisser le feu à moyen / doux. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faites cuire pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment. Le mélange ne doit pas brunir.
Ajouter les légumes égouttés au mélange. Bien mélanger et laisser cuire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

N’oubliez pas de m’envoyer votre (vos) participation au premier challenge organisé par Sweet Artichoke: A Taste of…. Holidays.