Spicy Roasted Nuts mix – Mélanges de noix grillées et épicées

(en français, plus bas)

It is so easy to prepare you own spicy nuts mix and it is a great way to be sure of which and how much oil  is put into them !

ingredients for a big bowl:

250 g mixed nuts: I used cashew, almonds and peanuts

50g pumkin seeds (or any other seeds, such as sesame, sunflower seeds)

2 teaspoons oil

1 tablespoon granulated sugar

1 teaspoon chilli powder (or Cayenne pepper)

1 teaspoon ground cumin powder

1/2 teaspoon salt

note: you can use different spices if you prefer. The nuts will taste amazingly good with Madras curry mix, too.

You can add some chopped curry leaves, too.

Sugar can be replaced by 2 tablespoons of honey  the only difference is that some nuts will be glued together.

Method:

Preheat the oven at 120°C.

Mix the nuts and seeds with the oil. You might want to use your fingers, so that they are well coated.

Add the spices, salt and sugar. Mix well , here again, your fingers are the best tool!

Put the nuts on a baking tray, covered with parchment paper. You can drizzle with some honey before putting in the oven.

Roast in the oven for 15 minutes. Then, with a wooden spoon, mix them once more on the baking tray and bake for 15 more minutes.

Let them cool down and … enjoy…

I am sending these spicy nuts to Umm Mymoonah, Taste of Pearl City, on the occasion of her weekly event: Anyone can cook.

A gentle reminder: don’t forget to send me your persian recipes for the AWED event. You have until 31 January!

Mélange de noix épicées

Ce mélange de noix est si facile à préparer et c’est un excellent moyen d’être sûr de quelle et combien d’huile elles contiennent!

ingrédients pour un grand bol:

250 g de noix mélangées: J’ai utilisé des noix cajou, amandes et cacahuètes

50g de graines de citrouille (ou d’autres graines: sésame, tournesol, etc…)

2 cuillères à café d’huile

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de piment en poudre (ou piment de Cayenne)

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 / 2 cuillère à café de sel

note: vous pouvez utiliser différentes épices si vous préférez. Le mélange de noix est aussi délicieux avec de le mélange en poudre curry de Madras.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de curry, hachées.

Le sucre peut être remplacé par 2 c. à soupe de miel, la seule différence est qu’il y aura des noix collées ensemble.

Préparation:

Préchauffer le four à 120 ° C.

Mélanger les noix et les graines avec de l’huile. Vous pouvez utiliser vos doigts, afin qu’elles soient bien enrobées.

Ajouter les épices, le sel et le sucre. Mélangez bien, là encore, vos doigts sont le meilleur ustensile!

Mettez les noix sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez arroser avec un peu de miel avant de mettre dans le four.

Faire cuire au four pendant 15 minutes. Puis, avec une cuillère en bois, les mélanger  sur la plaque de cuisson et cuire au four pendant encore 15 minutes.

Laissez-les refroidir et … savourez…

N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes de cuisine persane pour le AWED de ce mois, qui dure jusqu’au 31 janvier 🙂

Savoury cupcakes: olive, feta and almonds – Cupcakes salés: olive, féta et amandes

(recette en français, plus bas)

It had been a long time that I wanted to prepare savoury cupcakes. I have several recipes of savoury muffins (here and here) but what I had in mind was to have a creamy topping… Here is the first recipe of my savoury cupcakes series…

The event “A Taste of…. Holidays” (more details here) is   extended to 15 September: Don’t forget to send me your  entries at: sweetartichoke@gmail.com

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Ingredients for about 25 mini muffins (about 10 regular muffins):(based on Sophie Dudemaine savoury cakes recipe)

3 eggs

1dl olive oil

1dl milk

150 g flour

10g baking powder

50g grated parmesan cheese

50 g feta cheese, crumbled

125 g green olives, chopped

1 red chilli, finely chopped

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon freshly ground black pepper

topping:

50g feta cheese

150g spread cheese (Philadelphia)

3 tablespoons slivered almonds, dry roasted

1/2 teaspoon Cayenne pepper

Method:

Preheat the oven at 180°C.

Beat the eggs until the mixture starts to be fluffy. Add the oil and beat well until it starts to become like a liquid mayonnaise.

Add the milk and mix well.

Combine the flour with baking powder, salt and pepper.

Sift into the mixture.

Add the grated parmesan, the crumbled feta, chopped chilli and the chopped olives. Mix well.

Pour into mini-muffins tin tray and bake for 20 minutes.

Let the muffins cool down.

Prepare the topping: put the feta and spreadcheese in a bowl and mix with a fork. Crunch 2 tablespoons of slivered almonds and add them to the mixture, with the Cayenne pepper.

Decorate the muffins with the mixture and before serving, sprinkle with the remaining roasted slivered almonds.

Note: if you do not like feta cheese, it can be replaced by parmesan in the muffins and by 100% spread cheese for the topping.

Cela fait un long moment que je voulais préparer des cupcakes salés. J’ai plusieurs recettes de muffins salés (ici et ici), mais ce que j’avais en tête, c’était qu’ils soient recouvert d’une garniture bien crémeuse … Voici donc la première recette d’une série de cupcakes salés …

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Le challenge «Un goût de… vacances» (plus de détails ici) est prolongé jusqu’au 15 Septembre: N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes à l’adresse: sweetartichoke@gmail.com

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ingrédients pour environs 25 mini muffins (environs 10 muffins normaux):

3 oeufs
1 dl d’huile d’olive
1 dl de lait
150 g de farine
10g de poudre à lever
50g de parmesan râpé
50 g de féta, émiettée
125 g d’olives vertes, hachées
1 piment rouge, haché finement
1 / 2 cuillère à café de sel
1 / 4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Garniture:

50g de féta

150g fromage à tartiner (Philadelphia, saint Moret)

3 cuillères à soupe d’amandes effilées, grillées à sec

1 / 2 cuillère à café de piment de Cayenne

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C.

Fouetter les oeufs jusqu’à ce que le mélange commence à être mousseux. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à devenir comme une mayonnaise liquide.

Ajouter le lait et bien mélanger.

Mélanger la farine avec la poudre à lever, le sel et le poivre.

Tamiser dans le mélange.

Ajouter le parmesan râpé, la feta émiettée, le piment et les olives hachées. Mélanger bien.

Répartir le mélange dans la plaque à mini-muffins et cuire au four pendant 20 minutes.

Laisser  les muffins refroidir.

Préparer la garniture: mettre la féta et le fromage à tartiner dans un bol et mélanger avec une fourchette. Ecraser 2 cuillères à soupe d’amandes effilées et les ajouter au mélange, avec le piment de Cayenne.

Décorer les muffins avec le mélange et avant de servir, saupoudrer avec le reste d’amandes effilées grillées.

Home-made tortilla chips – Tortilla chips “home-made”

(recette en français, plus bas)

Crackers, crackers, crackers! I love crackers! When they are home-made, with wholemeal flours, they become guilt-free little snacks!! And of course, when they are accompanied by dips, they become great appetizers!

I recently came across a very pretty blog which had a recipe of homemade tortilla chips (here) and really liked the fact that they were not fried, but baked. So, I decided to give it a try with some modifications, of course…

Ingredients for about 40 “chips”:

150g corn flour (organic for me!)

50g wholemeal wheat flour (organic again…)

40g olive oil

30g sesame seeds

1 teaspoon chili powder + some more for the final sprinkling (I used Cayenne chili powder)

1/4 teaspoon turmeric (it will give a lovely yellow colour!)

½ teaspoon salt and a few grinder twists of pepper

about 1 dl lukewarm water

Method:

Preheat the oven at 200°C.

Put the sesame seeds in a pan on high and dry roast them, stirring constantly. When they start to pop, pour them in a plate and let them cool for a few minutes.

Combine all the dry ingredients together.

Add the olive oil and mix with your fingers.

Slowly add some water, kneading the dough until it is soft and manageable.

Sprinkle some flour on your working plan and roll the dough until very thin.

My tip is to directly roll the dough on the baking sheet, sprinkled with some flour. It has to be rolled until very thin and then cut into triangle shapes. (I used a pizza roller-cutter to do so). By rolling the dough directly on the baking sheet, there is less risk to break the shapes or make them super thin, while moving them to the baking tray.

Once all the tortillas are on the baking tray, sprinkle some more cayenne chilli and some salt.

Bake 15 minutes at 200°C.

Put them on a grid to cool down and serve with some avocado dip and tomato-coriander dip!

Tortilla chips « home-made »

J’adore les crackers! En plus, quand ils sont faits maison, avec des farines complètes, ils sont pour moi de délicieux petits snacks qui peuvent être grignotés en toute bonne conscience !! Et bien sûr, quand ils sont accompagnés de sauces, ils deviennent des apéritifs très sympas !

Récemment, j’ai découvert sur un très joli blog, une recette de tortilla chips faites maison, (ici). J’ai apprécié le fait qu’il fallait les cuire au four et pas les faire frire !

J’ai donc essayé la recette, avec bien entendu quelques modifications personnelles…

Ingrédients pour environs 40 « chips »

150g farine de maïs (biologique pour moi !)

50g farine complète (toujours biologique!!)

40g huile olive

30g graines de sésame

1 c à c piment en poudre  + encore un peu pour saupoudrer à la fin (j’ai utilisé du piment de Cayenne en poudre)

1/4 c. à c. curcuma (qui va donner une jolie couleur jaune)

½ c à c sel et quelques tours de moulin de poivre

Environ 1 dl d’eau tiède

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire griller les graines de sésame dans une poêle (sans huile) à haute température, en remuant sans cesse. Quand les graines commencent à sauter, les verser dans une assiette et les laisser refroidir quelques minutes.

Mélanger tous les ingrédients secs, y compris le sel et le poivre.

Ajouter l’huile d’olive et mélanger du bout des doigts.

Ajouter petit à petit l’eau et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et facile à travailler.

Fariner le plan de travailler et étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine.

Mon conseil est de directement étaler la pâte sur le papier de cuisson (au préalablement fariné). De cette façon, ça sera plus facile à transférer sur la plaque de cuisson. Couper des triangles. (j’ai utilisé une roulette coupe-pizza).

Transférer la feuille de cuisson et les tortilla sur une plaque de cuisson et saupoudrer de piment et sel.

Cuire 15 minutes au four à 200°C.

Déposer sur une grille pour refroidir et servir avec des dips : pour moi : dip à l’avocat et dip tomate-coriandre.