Pudachi Wadi – Coriander Rolls – Indian Cooking Challenge – Bouchées à la coriandre

(en français, plus bas)

For this month’s Indian Cooking Challenge, Srivalli asked us to prepare Puchadi Wadi or Coriander Roll, a snack from Maharasthra. She chose a recipe from  Archana’s blog : Tried & Tested Recipes.

I was delighted to discover this recipe and will surely prepare it again. If you are a coriander addict like me, this is the perfect snack! The filling is made of coriander leaves, coconut and roasted sesame and poppy seeds and all these ingredients blend very well, adding a nutty flavour to the coriander.

Initially, I did not want to deep fry them and only shallow fried them in a little bit of oil in the pan. I soon  realized that the crunchiness would not be the same without deep frying… So the next batch was deep fried and it was a perfect crunchy bliss!  Also, the recipe called for sugar in the filling, but I omitted it, not being a fan of sugar in savoury goods.

ingredients for a dozen of “agnolotti” 3×4 cm

for the crust:

100g besan (chickpea flour)

100g atta (whole wheat flour)

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon chilli powder

1/4 teaspoon turmeric

3 tablespoon warm oil

about 1dl warm water

for the filling:

1 tablespoon oil

1 onion, finely chopped

1 green chilli, finely chopped

2cm ginger, grated

3 cloves garlic, crushed

2 tablespoons dry coconut flakes

1 tablespoon poppy seeds

1 tablespoon sesame seeds

75g washed and finely chopped cilantro / coriander leaves

2 pinches of salt

1/2 lime squeezed

oil for deep frying

Method:

Dry roast the coconut, sesame and poppy seeds:

Put the coconut in a pan on medium/hot heat. Stir constantly until it becomes golden. Take out of the stove, pour into a bowl or on a plate and let cool down.

Put the poppy seeds in a pan on medium/hot heat. Stir frequently. When they start to pop, take out of the stove, pour in a bowl or on a plate and let cool down.

Repeat the operation with sesame seeds.

Once these three have cooled down, grind them and keep the powder aside.

Heat 1 tablespoon of oil in the pan and sauté the onion until soft. Add the crushed garlic, the ginger-chilli paste and fry for 1 or 2 minutes, stirring constantly, to avoid burning. Take out of the stove and let cool down.

While it is cooling down, prepare the crust:

Combine both flours, the chilli and turmeric powders. Add the warm oil and mix well. The original recipe only had oil, but for me, with only oil, it did not even become close to a dough and I had to slowly add 1 dl of warm water to form the dough. There is no need to knead the dough.

Once the dough is ready, finish to prepare the filling:

Blend the onion mixture, sesame/poppy/coconut powder, lime juice, salt and cilantro into a paste.

Rather than  shaping them in a triangle shape, I decide to  use my pasta cutter and shape them in half circle, like agnolotti (hee hee, I haven’t yet tried to make my own pasta, and thought it would be a nice tool to shape them).

Sprinkle some flour on your working plan. Take some of the dough and roll it until about 2 mm thin.

Cut circles with the pasta cutter or with a some cup. Place a teaspoon of the paste at on one half of the circle. Brush some water on the dough, where there is no paste. Fold the part without stuffing over the other one. Press firmly around the edges

If you prefer to shape them in triangle, see instructions here.

Heat oil in a pan or deep frier. Fry for a few minutes, until golden brown. For me it was very quick, less than two minutes.

Drain on absorbing paper and serve immediately with chilli sauce or a chutney.

Bouchées à la Coriandre – Pudachi wadi, pour l’Indian Cooking Challenge

Pour le Indian Cooking Challenge de ce mois, Srivalli nous a demandé de préparer des Puchadi Wadi ou bouchées à la coriandre, un snack originaire de la région du Maharashtra. Elle a choisi une recette sur le blog de Archana: Tried and Tasted Recipes.

J’ai été ravie de découvrir cette recette et vais sûrement la préparer à nouveau. Si vous êtes un accro de coriandre comme moi, c’est le snack idéal! La garniture est à base de feuilles de coriandre, de noix de coco et de graines de sésame et pavot  grillées: tous ces ingrédients se mélangent très bien, ajoutant une saveur particulière à la coriandre.

Ingrédients pour une douzaine 3×4 cm de diamètre

pour la croûte:

100g besan (farine de pois chiche)

100g atta (farine de blé entier)

1 / 2 cuillère à café de sel

1 / 4 cuillère à café de piment en poudre

1 / 4 c. à café de curcuma

3 cuillères à soupe d’huile tiède

environ 1 dl d’eau tiède

pour la garniture:

1 cuillère è soupe d’huile

1 oignon, haché finement

1 piment vert, haché finement

3 gousses d’ail,  écrasées

2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco séchée

1 cuillère à soupe de graines de pavot

1 cuillère à soupe de graines de sésame

75g de coriandre lavée et finement hachée

2 pincées de sel

1 / 2 citron vert, pressé

huile pour friture

Préparation:

Griller à sec les graines  de sésame et de pavot et la noix de coco:

Verser la noix de coco dans une poêle sur feu moyen – chaud. Remuer
constamment jusqu’à ce qu’elle commencer à dorer. Transférer dans un bol
et laisser refroidir.

Mettre les graines de pavot dans une casserole à feu moyen / chaud chaud. Remuer fréquemment. Quand elles commencent à sauter, enlever du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir.

Répéter l’opération avec les graines de sésame.

Une fois ces trois ont refroidi, les broyer et mettre la poudre de côté.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir l’oignon
jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter l’ail écrasé, le gingembre et le piment et faire frire pendant 1 ou 2 minutes, en remuant constamment, pour
éviter de brûler. Laisser refroidir.

Ensuite, préparer la pâte:

Mélanger les deux farines, la poudre de piment et le curcuma. Ajouter
l’huile tiède et bien  mélange. La recette originale n’avait de l’huile dans la pâte, mais pour moi, avec de l’huile seulement, c’était loin de ressembler à
une pâte … alors, j’ai ajouté  lentement 1 dl d’eau tiède  pour former la pâte. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte.

Une fois que la pâte est prête, on finit de préparer la garniture:

Mixer le mélange à base d’oignons,  la poudre de graines de sésame / pavot / noix de coco,le jus de citron vert, le sel et la coriandre afin de former une pâte.

Plutôt que de les façonner en forme de triangle, j’ai décidé d’utiliser mon emporte-pièce pour couper les pâtes  (hi hi, je n’ai pas encore essayé
pour faire mes propres agnolotti, et mais j’ai pensé que ce serait une belle
forme pour mes bouchées)

Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail. Prendre un peu de la pâte et l’étaler jusqu’à un épaisseur d’environ 2 mm.

Découper des cercles avec l’emporte-pièce ou avec un petit verrre à l’envers. Placez une cuillère à café de garniture sur une moitié du cercle. Badigeonner un peu d’eau sur les bords. Replier la partie sans farce sur l’autre. Appuyer fermement sur les bords pour sceller la bouchée.

Si vous préférez les forme en triangle, voir les instructions ici (en anglais), sinon, vous pouvez les plier comme des samosa ou faire des rouleaux.

Chauffer l’huile dans une poêle ou friteuses. Faire pendant quelques minutes, jusqu’à coloration dorée. Pour moi ça a pris 1 à 2 minutes, pas plus.

Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une sauce au piment ou un chutney.

Baking bagels is easy! – Les bagels sont faciles à faire

(recette en français, plus bas)

Yesterday night, I came back home feeling quite miserable: after very long day at work, I missed my yoga class and more than the yoga class, I missed the after-yoga chat with a dear friend of mine; adding to this, the nice weather turned into a storm with pouring rain… We are in the middle of Europe, guys, there should not have any monsoon rain here… Needless to say that my best way to cheer up was to go in the kitchen and try to make something there…

It’s been quite a long time that I wanted to try to bake my own bagels and since last week-end, when we had bagels at a local coffee shop, the idea had not left my mind… So,  I looked in the box in which I keep all my recipes cut out from magazines and I found couple of bagel recipes… I made my own compilation out of these recipes and – OMG – the result is delicious (sorry, I can’t be modest on that one!!).

Ingredients for 8 – 10 bagels:

1 tablespoon fresh baker’s yeast

1 teaspoon sugar

½ cup lukewarm water

400g flour (I used half whole meal flour and half regular flour)

2 tablespoon oil (I used olive oil)

1 teaspoon salt

Lukewarm water  (about  2dl)

1 teaspoon sugar

1 pinch salt

1 pinch baking soda

Method:

Dissolve the yeast and 1 teaspoon of sugar in ½ cup of lukewarm water. Keep aside for 15 minutes.

Combine the flour with 1 teaspoon salt and the oil. Add the yeast-sugar mixture and start kneading the dough.

Add the 2 dl water little by little, while kneading the dough. As soon as the added water is absorbed, add a little more, and so on. Then, knead the dough until firm but soft. It took me about 15 minutes.

Cover with a wet cloth and let the dough rise for 1 hour.

After one hour, the dough size will have doubled.  Preheat the oven at 210°C.

Fill a large cooking pot with water and bring to the boil.

In the meantime, divide the dough into 8 -10 balls. Make a hole in the middle, slightly flatten it and put on a tray covered with baking sheet or sprinkled with flour.

On another tray, put a clean cloth and keep it next to the cooking pot with boiling water.

When the water boils, put 1 teaspoon sugar, 1 pinch of salt and 1 pinch of baking soda.

Put the first tray close to the cooking pot and throw one bagel into the boiling water for 1 minute. Turn it over for another minute. Take it out, drain it and put it on the tray covered with a cloth. Repeat the operation with all the bagels.

Brush each bagel with a beaten egg yolk, mixed with one tablespoon of milk. Sprinkle seeds or herbs on it.

Enjoy as a sandwich or simply with butter or some cheese, jam or whatever you like.

Bake for about 20-25 minutes.  (after 15 minutes, mine were already golden, so I reduced the temperature to 180 for the last 5 minutes).

Hier soir, je suis rentrée du travail en me sentant totalement exténuée après une journée très, très  longue. A cause de l’heure tardive, j’ai raté mon cours de yoga et bien plus que le cours de yoga, j’ai raté un moment de babillage avec une très chère amie…. Ajoutons à cela, que le beau temps s’est transformé en un gros orage avec des trombes d’eau, comme si c’était la mousson, sauf que.. on est en plein milieu de l’Europe! Inutile de dire que ma meilleure façon de me remonter le moral était d’aller dans la cuisine et d’essayer d’y préparer quelque chose …
Il y a assez longtemps que je voulais essayer de faire mes propres bagels et depuis le week-end dernier, durant lequel nous avons mangé des bagels dans le tea-room du coin, l’idée n’avait pas quitté mon esprit … j’ai donc fait des recherches dans la boîte dans laquelle je garde toutes les recettes découpées dans des magazines et j’ai trouvé plusieurs recettes de bagels … J’ai fait ma propre compilation à partir de ces recettes et – OMG – le résultat est délicieux (désolée, je ne peux pas être modeste, ils étaient trop bons !).

Ingrédients pour 8 – 10 bagels:
1 cuillère à soupe de levure de boulanger fraîche
1 c. à c. sucre
½ tasse d’eau tiède
400g de farine (j’ai utilisé moitié de farine complète et  moitié de farine ordinaire)
2 c. à soupe huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
1 c à c sel
eau tiède (environ 2 dl)

1 c à c sucre
1 pincée sel
1 pincée bicarbonate de soude

Préparation :
Dissoudre la levure et 1 cuillère à café de sucre dans ½ tasse d’eau tiède. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Mélanger la farine avec 1 cuillère à café de sel et l’huile. Ajouter le mélange de levure-sucre et commencer à pétrir la pâte.
Ajouter petit à petit les 2 dl d’eau,tout en pétrissant la pâte :dès que l’eau est absorbée, ajouter un peu plus, et ainsi de suite. Ensuite, pétrir la pâte jusqu’à consistance ferme mais souple. Il m’a fallu environ 15 minutes.
Couvrir avec un linge humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Après une heure, la pâte aura doublé.

Préchauffer le four à 210 ° C.
Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, diviser la pâte en 8 -10 boules. Faire un trou au milieu, aplatir légèrement et de mettre sur une plaque du four, recouverte de papier de cuisson ou farinée.
Sur une autre plaque du four, mettre un linge et la poser à côté de la casserole d’eau bouillante.
Lorsque l’eau bout, mettre 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel et 1 pincée de bicarbonate de soude.

Mettre un bagel dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Le retourner et le laisser encore une autre minute. Sortir et égoutter le bagel, le déposer sur la plaque recouvert du linge. Répéter l’opération avec tous les bagels.


Badigeonner chaque bagel avec un jaune d’oeuf battu, mélangé à une cuillère à soupe de lait. Saupoudrer de graines ou d’herbes aromatiques.


Cuire au four pendant environ 20-25 minutes. (Après 15 minutes, les miens étaient déjà dorés, alors j’ai réduit la température à 180 pour les 5 dernières minutes).

A déguster en sandwich, ou simplement avec un peu de beurre, de confiture , de fromage ou ce que vous souhaitez.


A surprise tea-time birthday party, part 3: Lemon & poppy muffins

Ingredients for 10-12 muffins:

2 big eggs (or 3 small)

90g sugar

1 teaspoon of vanilla sugar

100g yogurt

80g butter, at room temperature

2 organic lemons

2 tablespoons poppy seeds

1 pinch salt

120 g flour

1 1/2 teaspoon of baking powder

optional, for icing:

3 tablespoon of confectioner sugar

1 teaspoon lemon juice

1 teaspoon lemon zest

1 teaspoon coloured sugar pearls

Method:

Preheat the oven at 180°C.

Beat the eggs with the sugar until whitish and fluffy. Add the yogurt, butter, the poppy seeds and the zest of the two lemons. Mix well. Add the juice of half a lemon.

In a bowl, mix the flour, baking powder and salt. Sieve this into the mixture and mix well.

Pour into the muffins cups and bake for about 20minutes.

Let them cool down.

I seldom put icing on my muffins, because normally I don’t like when it is too sweet. However, this time was a festive occasion and I thought that a little glow would be nice-looking! And icing is so quick and easy to prepare:

Mix the confectioner sugar, lemon juice, lemon zest together. Pour over the muffins and sprinkle with the coloured sugar pearls.