Savoury Corn, sesame & nigella biscuits- Biscuits salés à la farine de maïs aux graines de sésame & nigelle

(en français, plus bas)

Even if I have no allergy to gluten, I enjoy eating gluten-free snacks, pastries or breads, mainly because one feels so light after eating them and also because it is really beneficial for health to diversify the cereals sources of what we eat and to have a little break from wheat!!

In this regard, corn is great. Its flavour is delicate, and blends well with both sweet and savoury recipes. Corn has many healthy properties too: “ controlling diabetes, prevention of heart ailments, lowering hypertension and prevention of neural-tube defects at birth. It is rich in vitamin B and in antioxydants. Corn  is one of the most popular cereals in the world and forms the staple food in many countries” (source: here)

Until very recently, my  favourite recipe with corn flour was my home-made tortilla chips… and then, I tried savoury biscuits made with corn flour. These biscuits are very tasty and can be eaten throughout the day.

The lemon adds a little zest but if you don’t like it, you can simply replace the lemon juice by the same quantity of water and omit the zest. In  that case, I add a pinch of chilli powder, to spice it up…

Nigella (Black onion seed: kalonji, in Hindi/sanuj or habbat-al-barakat, in Arabic, the latter meaning “the blessed seed”) is used in Middle Eastern, North African and Indian Cuisine and in traditional medicine (more on nigella seeds: here) It is one of the 5 components of the bengali spice mix called Panch Phoron (panch, means five). It has a very unique taste, which  I think, blends well with sesame seeds! I love to add a pinch of nigella in my raita, too.


Ingredients for 20 biscuits:
recipe adapted from Cléa’s latest book: “Croquez salé” (in French)

100g corn flour

50g potato or corn starch

1/2  teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

juice and zest of  1/2 lemon

2 tablespoons dry roasted sesame seeds

1 tablespoon nigellas seeds

1 egg

3 tablespoons sunflower oil

Method:

Preheat oven at 200°C

Combine all the dry ingredients together.

Add the egg and mix well with a fork until it starts becoming like a crumble.

Add the oil and lemon juice. Mix well .

As the corn flour dough does not roll as well as other dough, I suggest to put it between two baking sheet and then roll it until about 0.5cm thick.

Cut into rectangles or squares shapes.

Bake for about 15 minutes.

Let them cool completely before eating them (I know, it will be hard to wait…)

I am sending these biscuits to:

Akeela’s on the occasion of her hosting of A Veggie/Fruit For A Month – Corn , an event started by Priya.

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and to:

Sharmi on the occasion of her first event:

Lets Munch : Light Tea Time Snacks – My First Event

Don’t forget to send me your entries for Sweet Artichoke’s first event: A Taste of…. Holidays.


Biscuits salés à la farine de maïs aux graines de sésame et nigelle

Même si je n’ai pas d’allergie au gluten, j’aime bien à grignoter des snacks,  pâtisseries ou pains, sans gluten, principalement parce que l’on se sent léger après et aussi parce qu’il est bon  pour la santé de diversifier les sources de céréales  que nous mangeons et cela ne fait pas de mal de faire petite pause sans farine de blé!

À cet égard, le maïs est vraiment génial. Sa saveur est délicate, et se mélange aussi bien avec les  recettes sucrées ou salées. En plus, le maïs a de nombreuses propriétés nutritives: «il aide à contrôler le diabète, contribue à la prévention des maladies cardiaques,peut diminuer  l’hypertension et réduire les anomalies du tube neural . Il est riche en vitamines B et en antioxydants. Le maïs est l’une des céréales les plus utilisée dans le monde et constitue la nourriture de base dans de nombreux pays “(source: ici)

Jusqu’à très récemment, ma recette préférée avec de la farine de maïs était mes tortillas chips maison … et puis, j’ai essayé une savoureuse recette de biscuits à base de farine de maïs. Ces biscuits sont très bons et peuvent être consommés tout au long de la journée.

Le citron ajoute une petite pointe acidulée, mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez simplement remplacer le jus de citron par la même quantité d’eau et omettre le zeste. Dans ce cas, j’ ajoute une pincée de piment en poudre, pour donner une légère touche épicée …

Ingrédients pour 20 biscuits:
recette adapté du dernier livre de Cléa: “Croquez salé”

100g de farine de maïs

50g de fécule de pomme de terre ou de maïs

1/2  c. à café de poudre à lever

1 / 2 cuillère à café de sel

le jus et le zeste d’ 1 / 2 citron

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées à sec

1 cuillère à soupe de graines de nigelle

1 oeuf

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ° C

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter l’oeuf et bien mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange  devenienne comme un crumble.

Ajouter l’huile et le jus de citron. Bien mélanger.

Comme la pâte à base de farine de maïs ne s’étale pas aussi bien que d’autres pâtes, je suggère de la mettre entre deux feuilles de papier de cuisson, puis de l’étaler jusqu’à environ 0,5 cm d’épaisseur.

Couper en rectangles ou carrés .

Cuire au four environ 15 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de les manger (je sais, ça sera difficile …)

N’oubliez pas de participer au premier défi culinaire de Sweet Artichoke, appelé A taste of… Holidays.

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Avocado & Feta cold soup – Soupe fraîche à l’avocat et à la féta

(recette en français, plus bas)

During the warm summer days, a cold soup is always a refreshing and unusual starter, let alone that it is a great way to have some fresh veggies, too.

I love using avocadoes for this purpose, because they will give a creamy texture, without actually adding cream J

I am sending this yummy soup to the challenge organised by Lazaro on his blog Lazaro cooks.

Here are the ingredients for 2-3 servings, depending on the size of the bowls.

1shallot, chopped

1 teaspoon olive oil

1.5 + 1 cups soy milk (or skimmed milk) for me a cup = 2dl

1.5 ripe avocado

100g + 50g feta cheese

1tablespoon finely chopped coriander/cilantro

1teaspoon finely chopped dill

1 tablespoon finely chopped parsley

salt and freshly ground black pepper

1 tablespoon sesame seeds

1 teaspoon nigella(black onion) seeds

1 teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon olive oil

Method:

Heat 1 teaspoon of olive oil in a pan. Add the shallot. Stir well and fry for 2 minutes.

Reduce the heat to medium and add one and half cup of soy milk. Simmer for about 10 minutes. Keep aside and let cool down.

Blend together one and a half avocado, 100g feta cheese, the herbs and the milk/shallot mixture. Season with salt and freshly ground black pepper. You might need to add more milk until the consistency you like.

Refrigerate for some time. I do not like my soups to be very chilled, so for me it is usually one hour. If you like the soup very cold, you can even place it for 15 minutes in the freezer!

Before serving:

Heat 1 teaspoon of olive oil in a pan.

Cut the 50g of feta cheese into small cubes. Combine nigella, sesame seeds and black pepper in a small plate. Dip the feta cubes into this mixture and fry them for 2-3 minutes.

Pour the soup in bowls and decorate with some of the feta cubes and some fresh coriander

Pendant les chaudes journées d’été, une soupe froide est toujours une entrée rafraîchissante et inhabituelle, et aussi un excellent moyen de manger des légumes frais.
J’aime utiliser des avocats pour les soupes froides, parce qu’ils donnent une texture crémeuse, sans avoir à ajouter de la crème 😉
J’envoie cette délicieuse soupe au challenge organisé par Lazaro sur son blog Lazaro cooks.

Voici les ingrédients pour 2-3 portions, selon la taille des bols.

1 échalotte, hachée
1 cuillère à café d’huile d’olive
1.5 + 1 tasses de lait de soja (ou de lait écrémé) pour moi une tasse = 2dl
1,5 avocat bien mûr
100g + 50g de féta
1c. à soupe de coriandre finement ciselée
1 c. à café d’aneth finement ciselé
1 c. à soupe de persil finement ciselé
du sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de graines de nigelle (oignon noir)
1 c. à café poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation:
Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’échalote. Faire revenir pendant 2 minutes.
Réduire la température à feu moyen et ajouter une tasse et demie de lait de soja. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.
Mixer un avocat et demi, 100 g de féta, les herbes et le mélange échalotes/lait. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Vous aurez peut-être besoin d’ajouter plus de lait pour obtenir la consistance désirée.
Réfrigérer pendant un certain temps. Je n’aime pas  les soupes très froides, donc pour moi, c’est en général pendant une heure. Si vous aimez la soupe très froide, vous pouvez même la placer pendant 15 minutes dans le congélateur!
Avant de servir:
Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle.
Couper les 50g de fromage feta en petits cubes. Combinez les graines de nigelle, les graines de sésame et poivre noir dans une petite soucoupe. Trempez les cubes de feta dans ce mélange et les faire frire dans la poêle pendant 2-3 minutes.
Verser la soupe dans des bols et décorer avec quelques-uns des cubes de feta et quelques brins de coriandre fraîche