Amaranth & chia seeds crackers (gluten-free & eggless) with two dips – crackers aux graines de chia et amarante, avec deux dips

(en français, plus bas)

Gluten-free baking is a great way to diversify the cereals we are consuming, as well as a way to have baked treats that give a pleasantly light feeling to your digestive system.

I am most likely not allergic to gluten, but feel so good and light when I have a few gluten-free days that I am exploring the possibilities of gluten-fee baking more and more often…

A bag of amaranth flour had been lying in my pantry for quite some time and I thought it was time to use it, before summer heat (well, that is if there is ANY kind of warm weather this summer???)

What is amaranth?

Amaranth is an amazing source of nutriments. Imagine: its tiny seeds, very similar-looking to poppy seeds are very high in protein, in an amino acid called lysine and in minerals such as calcium, iron, and magnesium !

Amaranth is cultivated and consumed  in many parts of the world, there are more than fifty different kinds of amaranth. Some of you have tried their leaves, their roots or even the grain, but what about the  flour?

My first attempt in baking with amaranth flour has been quite unsatisfactory: I had tried to bake lemon muffins, but as its taste is noticeable and pretty unusual, they were not my best muffins … However, I did not let this first attempt discourage me and kept on searching for other recipes. I then tried chocochips cookies and the result was equally frustrating. I decided to temporarily leave the sweet side and try to bake savoury goodies instead, thinking that the kind of earthy taste might go well with some spices and herbs…

Bingo! Not only did the taste of amaranth blend well with sun-dried tomatoes, garlic and herbs, but the slightly sandy and dry texture turned out to be perfect for crackers.

Actually, I experimented something else at the same time: the use of  “soaked” seeds as egg replacer , in this case, chia seeds but it could have been flax seeds. Indeed, when water is added to flax or chia seeds, after a few minutes, the water becomes like gelatinous, very similar to egg white. It is commonly used in vegan baking to replace eggs.

Did the name “chia seeds” arose your curiosity, too?

Chia seeds are among the so-called “superfood”  because these very tiny seeds are packed with good stuff, including a very high concentration of omega 3, antioxydants, etc… I have just discovered them and will surely experiment more with them, so stay tuned!

Amaranth savoury crackers (gluten-free)
Freely inspired by this recipe
Ingredients for about 30 crackers
100g amaranth flour
35g rice flour
75g potato starch (or arrow root, or corn starch)
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
½ teaspoon ajwain seeds, coarsely crushed (can be replaced by 1/2 tsp dried thyme)
1 teaspoon oregano
2 tablespoons sesame seeds
2 garlic cloves, crushed
30g sun-dried tomatoes, finely chopped
1tablespoon chia seeds (or flax seeds), ground
3 tablespoons warm water
3 tablespoons olive oil
3-5 tablespoons water

Method:
Put the ground chia seeds in a bowl and add in 3 tablespoons of warm water. Stir and keep aside.
Preheat the oven at 190°C
Put all the dry ingredients in a large mixing bowl; stir to combine them well.
Add the chopped dried tomatoes and crushed garlic and stir.
In a separate small bowl, whisk together the olive oil and 3 tablespoons of water.
Stir into the dry ingredients and add the chia (or flax) seeds which will have been transformed into a thick jelly.
Keep stirring until the dough is formed. You might need to add some more water, one tablespoon at a time. I added 5 tablespoons of water.
Place a parchment paper on your working space. Put the dough on it and cover with another sheet of paper.
Roll the dough until very thin, 2-3 mm. Cut shapes with a knife or a cookie cutter.
Lay a baking tray with parchment paper and put the crackers on it. Poke each cracker 2 or 3 times with a fork.
Bake for about 15 minutes, until the crackers start to be light brown.

I am sending these crackers:

– to Simona, from the blog Briciole, who is hosting the event “Healing Foods” for July, putting the spotlight on whole grains.

Healing Foods is an event started by Siri of the blog: Cooking with Siri.

– to Tamana, from the blog: Dazzling Kitchen, who is hosting the event “Cooking with Seeds” for July, featuring Chia seeds. Cooking with seeds is an event started by Priya of the blog Priya’s Easy and Tasty Recipes.

 

Asparagus dip:

ingredients for 1 bowl

200g green asparagus

100g feta cheese

1 dry red chilli

1 clove garlic

2 tablespoons olive oil

salt and pepper to taste

Method:

Wash the asparagus with plenty of water and trim their stem, cutting about 3-4 cms.

Cook them in a steamer for 5 minutes (or in a pan, with 3 tablespoons of water and a pinch of salt, on medium heat for 5 minutes).

Drain them and let them cool down.

Combine all ingredients in a food processor and blend until smooth paste.

Decorate with a bit of crumbled feta and one asparagus.

Dried tomato dip

ingredients for one small bowl

75 g sun-dried tomatoes in olive oil, drained

100g feta cheese

1/4 teaspoon freshly ground black pepper

1/2 teaspoon dried oregano

1/2 teaspoon cayenne chilli

1 teaspoon capers

Method:

Put the ingredients in a blender and blend until a smooth paste.

Crackers aux graines de chia et amaranthe, avec leurs deux dips colorés

Cuisiner sans gluten est un excellent moyen de diversifier les céréales que nous consommons, et cela donne une sensation de légèreté, très agréable pour le système digestif.

Je ne suis probablement pas allergique au gluten, mais je me sens si bien et  quand je passe quelques jours “sans gluten” que je suis très motivée par l’ l’exploration des possibilités de cuisiner plus souvent sans gluten…

Un paquet de farine d’amarante m’attendait depuis quelque mois dans mon placard et j’ai pensé qu’il était temps de s’en servir, avant l’arrivée des grosses  chaleurs estivales (enfin, c’est juste au cas où un peu de chaleur arriverait cet été???)

Qu’est-ce que l’amarante?

L’amarante est une graine gorgée de nutriments. Imaginez: ses graines minuscules, qui ressemblent aux graines de pavot sont très riches en protéines, en un acide aminé appelé la lysine et en minéraux, tels que le calcium, le fer et le magnésium!

L’amarante est cultivée et consommée dans de nombreuses régions du monde. Il existe plus de cinquante sortes d’amarante. Certains d’entre vous ont déjà goûté à leurs feuilles, leurs racines ou même leurs graines, mais qui a essayé la farine?

Ma première tentative avec la farine d’amarante a été plutôt insatisfaisante: j’avais essayé de préparer des muffins au citron, mais comme son goût est assez inhabituel et prononcé, ce ne furent de loin pas mes meilleur muffins … Cependant, je n’ai pas laissé cette première tentative me décourager et j’ai continué à rechercher d’autres recettes… J’ai ensuite essayé des cookies  aux pépites de chocolat, là encore, un résultat qui ne fut pas à la hauteur de mes espérances… J’ai donc décidé d’abandonner temporairement le sucré et d’essayer de faire du salé, pensant que le goût un peu spécial de l’amarante pourrait bien se marier avec certaines épices et fines herbes …

Ouf! Non seulement le goût de l’amarante va très bien avec les tomates séchées, l’ail et les herbes, mais la texture légèrement sablonneuse et craquante s’est avérée être parfait pour des crackers!

En préparant ces crackers, j’ai en même temps expérimenté quelque chose que je voulais essayer depuis longtemps: l’utilisation de graines trempées dans de l’eau pour remplacer les oeufs. Cette fois, j’ai utilisé des graines de chia, mais ça aurait pu être des graines de lin. En effet, au contact de l’eau, ces graines se transforment en gel plutôt visqueux dont la consistance rappelle le blanc d’oeuf.

Est-ce que l’évocation des  «graines de chia” a aussi éveillé votre curiosité?

Les graines de chia font partie des «super aliments» parce que ces graines minuscules sont bourrées d’excellents nutriments: elles contiennent une concentration très élevée d’ oméga 3, d’antioxydants, etc .. Je viens de les découvrir et vais continuer à faire des expériences avec elles… Affaire à suivre…

Crackers aux graines de chia et amarante (sans gluten)

Ingrédients pour environ 30 crackers
100g de farine d’amarante
35g de farine de riz
75g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
½ cuillère à café de bicarbonate
½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de graines d’ajowan, grossièrement écrasées (ou un brin de thym)
1 cuillère à café de l’origan
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 gousses d’ail écrasées
30g de tomates séchées, coupées en petits morceaux
1 cuillère à soupe de graines de chia (ou graines de lin), moulues
3 cuillères à soupe d’eau chaude
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3-5 cuillères à soupe d’eau

Préparation:
Mettez les graines de chia moulues dans un bol et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Remuer et laisser reposer.
Préchauffer le four à 190 ° C
Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier et remuer pour bien les mélanger.
Ajouter les tomates séchées et l’ail écrasé et remuer.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau.
Incorporer aux ingrédients secs et ajouter le chia (ou de lin) qui s’est transformé en gelée plutôt compacte.
Continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte soit formée. Il est probable que vous aurez besoin d’ajouter un peu d’eau, attention de n’ajouter qu’une cuillère à soupe à la fois. J’ai utilisé 5 cuillères à soupe d’eau en tout.
Poser du papier sulfurisé sur votre espace de travail. Déposer la pâte dessus et recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé.
Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine, 2-3 mm.

Découper des formes avec un couteau ou un emporte-pièce.
Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déposer les crackers dessus. Piquer chacun 2 ou 3 fois avec une fourchette.
Cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à être un peu dorés.
Une fois qu’ils ont refroidis, les conserver dans un récipient hermétique.

Dip aux Asperges:

Ingrédients pour 1 bol
200g d’asperges vertes
100g de feta
1 piment rouge séché
1 gousse d’ail, finement hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre pour assaisonner

Préparation:

Laver les asperges à  l’eau et couper leur tige d’environ 3-4 cm.
Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes (ou dans une casserole, avec 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel, à feu moyen pendant 5 minutes).
Egoutter les asperges et les laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans le blender d’un robot culinaire et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Décorer avec un peu de feta émiettée et une asperge.

Dip aux  tomates séchées

ingrédients pour un petit bol
75 g de tomates séchées conservées dans l’huile d’olive, égouttées
100g de feta
1 / 4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 / 2 cuillère d’origan séché
1 / 2 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de câpres

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le blender d’un robot culinaire et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Baking bagels is easy! – Les bagels sont faciles à faire

(recette en français, plus bas)

Yesterday night, I came back home feeling quite miserable: after very long day at work, I missed my yoga class and more than the yoga class, I missed the after-yoga chat with a dear friend of mine; adding to this, the nice weather turned into a storm with pouring rain… We are in the middle of Europe, guys, there should not have any monsoon rain here… Needless to say that my best way to cheer up was to go in the kitchen and try to make something there…

It’s been quite a long time that I wanted to try to bake my own bagels and since last week-end, when we had bagels at a local coffee shop, the idea had not left my mind… So,  I looked in the box in which I keep all my recipes cut out from magazines and I found couple of bagel recipes… I made my own compilation out of these recipes and – OMG – the result is delicious (sorry, I can’t be modest on that one!!).

Ingredients for 8 – 10 bagels:

1 tablespoon fresh baker’s yeast

1 teaspoon sugar

½ cup lukewarm water

400g flour (I used half whole meal flour and half regular flour)

2 tablespoon oil (I used olive oil)

1 teaspoon salt

Lukewarm water  (about  2dl)

1 teaspoon sugar

1 pinch salt

1 pinch baking soda

Method:

Dissolve the yeast and 1 teaspoon of sugar in ½ cup of lukewarm water. Keep aside for 15 minutes.

Combine the flour with 1 teaspoon salt and the oil. Add the yeast-sugar mixture and start kneading the dough.

Add the 2 dl water little by little, while kneading the dough. As soon as the added water is absorbed, add a little more, and so on. Then, knead the dough until firm but soft. It took me about 15 minutes.

Cover with a wet cloth and let the dough rise for 1 hour.

After one hour, the dough size will have doubled.  Preheat the oven at 210°C.

Fill a large cooking pot with water and bring to the boil.

In the meantime, divide the dough into 8 -10 balls. Make a hole in the middle, slightly flatten it and put on a tray covered with baking sheet or sprinkled with flour.

On another tray, put a clean cloth and keep it next to the cooking pot with boiling water.

When the water boils, put 1 teaspoon sugar, 1 pinch of salt and 1 pinch of baking soda.

Put the first tray close to the cooking pot and throw one bagel into the boiling water for 1 minute. Turn it over for another minute. Take it out, drain it and put it on the tray covered with a cloth. Repeat the operation with all the bagels.

Brush each bagel with a beaten egg yolk, mixed with one tablespoon of milk. Sprinkle seeds or herbs on it.

Enjoy as a sandwich or simply with butter or some cheese, jam or whatever you like.

Bake for about 20-25 minutes.  (after 15 minutes, mine were already golden, so I reduced the temperature to 180 for the last 5 minutes).

Hier soir, je suis rentrée du travail en me sentant totalement exténuée après une journée très, très  longue. A cause de l’heure tardive, j’ai raté mon cours de yoga et bien plus que le cours de yoga, j’ai raté un moment de babillage avec une très chère amie…. Ajoutons à cela, que le beau temps s’est transformé en un gros orage avec des trombes d’eau, comme si c’était la mousson, sauf que.. on est en plein milieu de l’Europe! Inutile de dire que ma meilleure façon de me remonter le moral était d’aller dans la cuisine et d’essayer d’y préparer quelque chose …
Il y a assez longtemps que je voulais essayer de faire mes propres bagels et depuis le week-end dernier, durant lequel nous avons mangé des bagels dans le tea-room du coin, l’idée n’avait pas quitté mon esprit … j’ai donc fait des recherches dans la boîte dans laquelle je garde toutes les recettes découpées dans des magazines et j’ai trouvé plusieurs recettes de bagels … J’ai fait ma propre compilation à partir de ces recettes et – OMG – le résultat est délicieux (désolée, je ne peux pas être modeste, ils étaient trop bons !).

Ingrédients pour 8 – 10 bagels:
1 cuillère à soupe de levure de boulanger fraîche
1 c. à c. sucre
½ tasse d’eau tiède
400g de farine (j’ai utilisé moitié de farine complète et  moitié de farine ordinaire)
2 c. à soupe huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
1 c à c sel
eau tiède (environ 2 dl)

1 c à c sucre
1 pincée sel
1 pincée bicarbonate de soude

Préparation :
Dissoudre la levure et 1 cuillère à café de sucre dans ½ tasse d’eau tiède. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Mélanger la farine avec 1 cuillère à café de sel et l’huile. Ajouter le mélange de levure-sucre et commencer à pétrir la pâte.
Ajouter petit à petit les 2 dl d’eau,tout en pétrissant la pâte :dès que l’eau est absorbée, ajouter un peu plus, et ainsi de suite. Ensuite, pétrir la pâte jusqu’à consistance ferme mais souple. Il m’a fallu environ 15 minutes.
Couvrir avec un linge humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Après une heure, la pâte aura doublé.

Préchauffer le four à 210 ° C.
Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, diviser la pâte en 8 -10 boules. Faire un trou au milieu, aplatir légèrement et de mettre sur une plaque du four, recouverte de papier de cuisson ou farinée.
Sur une autre plaque du four, mettre un linge et la poser à côté de la casserole d’eau bouillante.
Lorsque l’eau bout, mettre 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel et 1 pincée de bicarbonate de soude.

Mettre un bagel dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Le retourner et le laisser encore une autre minute. Sortir et égoutter le bagel, le déposer sur la plaque recouvert du linge. Répéter l’opération avec tous les bagels.


Badigeonner chaque bagel avec un jaune d’oeuf battu, mélangé à une cuillère à soupe de lait. Saupoudrer de graines ou d’herbes aromatiques.


Cuire au four pendant environ 20-25 minutes. (Après 15 minutes, les miens étaient déjà dorés, alors j’ai réduit la température à 180 pour les 5 dernières minutes).

A déguster en sandwich, ou simplement avec un peu de beurre, de confiture , de fromage ou ce que vous souhaitez.


Quinoa crackers – Crackers au quinoa

(version française, en milieu/bas de page)

Quinoa is a grain full of interesting nutritious values. Its entry on Wikipedia mentions that its protein content is very high (12%–18%), it contains a balanced set of essential amino acids, is a good source of dietary fiber and phosphorus and is high in magnesium and iron. Quinoa is gluten-free and considered easy to digest.

I have been cooking it for many years now, and it is about time that I post some quinoa recipes… I normally use it as side dish or in salad, but today, I decided to try one more version of my healthy crackers…

I am sending this recipe to Madhuram’s event: “Whole Grain Baking Event -Quinoa

Ingredients for a tray (about 40 crackers)
1 cup quinoa (cooked)
180g wholemeal flour (I mixed Kamut and Rye flour, but any wholemeal flour is ok, too)
75 g mixed seeds (for me: sunflower, sesame and flax seeds)
20 g olive oil
40g tahina (sesame paste)
1 teaspoon salt
1 pinch chilli powder
about 1 cup lukewarm water

Method:
Preheat the oven at 200°C.
Combine all the dry ingredients. Slowly add the water, kneading the dough until it become soft and easily manageable.
Sprinkle flour on your working place and roll the dough until about 3-4 mm thick.
Cut into the desire shapes (rectangle for me).
Put on a baking tray, covered with baking paper.
Bake in the oven for about 20 minutes.
When they are baked, let them cool down on a grid.


Crackers au quinoa

Le quinoa a des qualités nutritives très intéressantes. L’article de Wikipedia à son sujet mentionne qu’il contient une forte proportion de protéines, des acides aminés, des fibres et beaucoup de phosphore, fer et magnésium. En outre, il ne contient pas de gluten et est très facile à digérer!

Cela fait plusieurs années que je l’utilise en cuisine et c’est vraiment le moment que je poste quelques recettes de quinoa sur ce blog 🙂  Je l’utilise le plus souvent comme accompagnement ou en salade, mais aujourd’hui, j’ai eu envie d’une nouvelle version pour mes crackers complets…

J’envoie cette recette à l’événement de Madhuram: “Whole Grain Baking Event -Quinoa

Ingrédients pour une plaque (environs 40 crackers)
1 tasse de quinoa, cuit
180g farine (j’ai utilisé un mélange de farines de seigle et de kamut, mais une farine complète normale va bien aussi)
75g graines mélangées (tournesol, sésame et lin pour moi)
20g huile olive
1 c à c sel
40 g tahiné (purée de sésame)
1 tasse d’eau tiède

Préparation:
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et facile à travailler.
Fariner le plan de travail.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm.
Déposer sur un plaque, couverte de papier de cuisson.
Cuire au four pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.