Happy New Year and savoury parmesan shortbreads – Bonne Année et petits sablés au parmesan

(en français, plus bas)

First of all I would like to send you all my best wishes for a Happy New Year! May this New Year be filled with happiness, laughters, peace, good health, and dreams coming true!

And I would like to thank you for your visits on Sweet Artichoke and all your valuable comments! It is great to be around here and to share these “yummy” moments together!

We have just returned from a short vacation in Beautiful “Bonnie” Scotland, and I can’t resist showing you some snaps…

… and of course, no sooner had we come back, that I was missing eating shortbreads… So, I decided to quickly bake some savoury shortbreads, rather than the regular ones. After the festive period, a short break from sweet things, can only be beneficial!   Here is a recipe for savoury shortbreads with parmesan cheese that I found on Rosa’s beautiful blog. They have the perfect texture, slightly crumbly and crunchy, and  a great taste: the parmesan and Italian herbs are a delicious combination… No need to say that they disappear very quickly!

ingredients for about 25 shortbreads

recipe from Rosa,of the blog Rosa’s Yummy Yums, can be found here, with some of my minor changes.

100g butter, at room temperature

5 tablespoons of olive oil

90g grated parmesan

175g flour

1/4 teaspoon salt

1/2 tablespoon dried Italian herbs mix

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

2 tablespoon slivered almonds (original recipe uses black and white sesame seeds)

Method:

Beat the butter and olive oil in a bowl..

Combine with the rest of the ingredients (except the almonds)  until it forms a dough.

Shape the dough into one or two log(s). The diameter should be about 4cms.

Put the almonds on your working surface and roll the log onto it, until fully covered.

Wrap in a plastic food wrap and refrigerate for at least 30 minutes.

After that time, preheat the oven at 180°C.

Cut the log(s) into slices of about 4 or 5mm and put on a baking tray covered with parchment paper, leaving some space between each of them.

Bake for about 20 minutes, or until the edges start to be a little golden.

Sablés au Parmesan

Tout d’abord, je vous présente mes meilleurs voeux pour une  très belle année 2011! Que cette nouvelle année soit remplie de bonheur, de rires, de bonne santé et de paix et que vos rêves se réalisent!

J’aimerais aussi vous remercier pour vos visites sur Sweet artichoke et tous vos précieux commentaires! C’est un vrai bonheur d’être ici et de partager ces “délicieux” moments ensemble!

Nous venons de rentrer d’un court séjour en Ecosse, pays dont la beauté ne cessera jamais de m’émerveiller! Je ne peux pas résister à vous montrer quelques photos (ci-dessus, dans la partie en anglais) …

Et bien sûr, à peine étions-nous rentrés, que les petits sablés écossais (les fameux “shortbreads” )ont commencé à me manquer  terriblement … J’ai donc décidé de préparer une version salée, n’ayant que trop mangé de douceurs pendant ces fêtes…

Voici donc une recette de sablés salés au parmesan que j’ai trouvée sur le très beau blog de Rosa. Leur texture est parfaite: très légèrement friable et croquante,et ils ont un très bon goût de parmesan. Inutile de dire qu’ils sont mangés très, très vite!

Ingrédients pour environ 25 sablés

recette de Rosa, du blog Rosa’s Yummy Yums, qui se trouve: ici, avec quelques légères modifications

100g de beurre, à température ambiante

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

90g de parmesan râpé

175g de farine

1 / 4 c. à café de sel

1 / 2 cuillère à soupe de mélange d’herbes italiennes

1 / 2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillère à soupe d’amandes effilées (la recette originale utilise des graines de sésame noir et blanc)

Préparation:

Fouetter le beurre et l’huile d’olive dans un bol.

Mélanger avec le reste des ingrédients (sauf les amandes) jusqu’à former une pâte.

Façonner la pâte en un ou deux boudin(s). Le diamètre doit être d’environ 4cm.

Mettre les amandes sur votre surface de travail et rouler le boudin dessus, jusqu’à ce qu’il soit entièrement couvert d’amandes.

Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 180 ° C.

Couper le(s) boudin(s) en tranches d’environ 4 ou 5 mm d’épaisseur et les déposer sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre chacun d’eux.

Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à être un peu  dorés.

Cha Soba (green tea)Noodles salad with avocado & tofu – Cha Soba (nouilles au thé vert) en salade, avec avocat & tofu

(recette en français, plus bas)

Things do not always turn out as one expects… but unexpected things can become a good surprise….

When I saw that this month’s No Croutons Required was asking us to use noodles, I thought: ” Great, I am going to be able to use this black rice noodles for a cold salad, adding some vegetables with vibrant colours…” Well, it turned out that once cooked, my black noodles have become greyish and very soggy… They were definitely eatable, good tasting, but pretty ugly, too. Not the kind of dish I could blog about…

So I decided to use soba noodles, as these are doing well in salad or in soups. And not any kind of soba, the cha soba, which have a lovely pale green colour, because they contain some matcha tea.

As I am pretty swamped at work these days, I had planned to prepare my soba-tofu-avocado salad with the lovely addition of the fresh black bean I hadjust bought at the organic market. Yes, fresh black beans, the same than the normal French beans, but black. I was really enthusiastic about these guys, thinking of the nice touch they would add to my dish!

Guess what… Once cooked, they became… green. The same green than their French cousins… I never thought I would be deceived  by beans…

Well, sans plus attendre, here is the recipe of the cha soba salad, without nice-looking black beans, but with avocado, tofu and peanut butter…

ingredients for 2 servings:

120g cha soba (Japanese macha tea & buckwheat noodles)

150g firm tofu, diced

2 tablespoons corn starch

1 teaspoon black sesame seeds

1/2 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon Yuzuiri shichimi spice mix (= mix of chili, black sesame, Japanese pepper, orange rind, poppy seeds, seaweed) can be replaced by chili flakes

1 tablespoon vegetable oil

1 avocado, diced

5 cm daikon, cut into julienne

dressing:

2 tablespoons peanut butter

1 tablespoon low-sodium soy sauce

3 or 4 tablespoons warm water

freshly ground black pepper

2 cm fresh ginger, grated

1 tablespoon fresh coriander, chopped

to decorate:

1 tablespoon dry roasted, unsalted peanuts

1 teaspoon black sesame seeds

Method:

Combine the corn starch, Japanese spice mix (Yuzuiri Shichimi) or chili flakes, black pepper, salt and black sesame seeds. Mix with the tofu cubes.

Heat the oil in a pan. Fry the tofu cubes until slightly golden -about 4-5 minutes- stirring often.

Keep aside to cool down.

Heat water in a saucepan and cook the cha soba. I usually cook them 1 minute less than what is indicated on the paquet. When they are cooked, immediately drain them and rinse them with cold water. Put them in the fridge.

Prepare the dressing: dissolve the peanut butter with warm water. Add the soy sauce, pepper, grated ginger and chopped coriander. Mix well.

Combine cha soba noodles with the daikon julienne, the avocado and tofu cubes.

Pour the dressing over it and sprinkle with some peanuts and black sesame.

I am sending this cha soba noodle salad to Jacqueline of Tinned Tomatoes for this month No Croutons Required, “Noodles”.

Les choses ne se déroulent pas toujours comme on s’y attend … mais une tournure inattendue des événements peut s’avérer une bonne surprise ….

Quand j’ai vu que ce mois-ci le challenge de “No Croutons Required” nous demandait d’utiliser des nouilles, j’ai pensé: “Génial, je vais pouvoir utiliser des nouilles de riz noir dans une salade froide, en y ajoutant quelques légumes de couleurs vives …”  Hélas,  il s’est avéré qu’une fois cuites, les nouilles noires sont devenues grises et très , très molles et collantes … Elles étaient certes mangeables, avaient un bon goût, mais elles étaient vraiment  aussi plutôt moches et peu présentables. Pas le genre de plat que j’aurai envie de mettre sur mon blog…

J’ai donc décidé d’utiliser des nouilles soba, car elles sont faites pour être mangées en salade ou en soupe. Et pas n’importe quel type de soba, les “cha soba”, qui ont une belle couleur vert pâle, car elles contiennent du thé vert matcha.

Comme je suis assez débordée au travail ces jours-ci, j’avais prévu de préparer ma salade soba-tofu-avocat en y ajoutant les haricots frais noirs que je venais d’acheter au marché  bio. Oui, de haricots noirs, les mêmes que les haricots verts normaux, sauf qu’ils sont noirs. J’étais très enthousiaste par la trouvaille de ces haricots, imaginant avec délices, la jolie touche en pensant à qu’ils allaient ajouter à ma salade!

Devinez quoi … Une fois cuits, ils sont devenus … verts. Le même vert que leurs cousins les haricots verts, justement… Je n’avais jamais pensé que je pourrais être trahie par des haricots…

Sans plus attendre,  voici la recette de la salade de cha soba, sans les jolis haricots noirs, mais avec de l’avocat, du  tofu et du beurre de cacahuète …

Ingrédients pour 2 personnes:

120g cha soba (nouilles japonaises au thé vert macha et sarrasin)

150g de tofu ferme, coupé en dés

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à café de graines de sésame noir

1 / 2 cuillère à café de poivre noir moulu

1 / 2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de mélange d’épices Yuzuiri shichimi (= mélange de piment, sésame noir, poivre japonais,  zeste d’orange, graines de pavot, algues) peuvent être remplacés par des piments rouges secs concassés

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1 avocat, coupé en dés

5 cm de daikon (radis blanc), coupé en julienne

sauce:

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

1 cuillère à soupe de sauce soya faiblement salée

3 ou 4 cuillères à soupe d’eau chaude

du poivre noir fraîchement moulu

2 cm de gingembre frais, râpé

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée

pour décorer:

1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées et grillées à sec

1 cuillère à café de graines de sésame noir

Préparation:

Mélanger la fécule de maïs, le mélange d’épices japonaises (Yuzuiri Shichimi) ou de flocons de piment, le poivre noir, le sel et les graines de sésame noir. Mélanger avec les cubes de tofu.

Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, soit environ 4-5 minutes, en remuant souvent.

Laisser refroidir.

Chauffer de l’eau dans une casserole et faire cuire les cha soba. Je les fais généralement cuire 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet, pour être sûre qu’elles soient al-dente. Quand elles sont cuites, égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide. Mettez-les dans le réfrigérateur.

Préparer la vinaigrette: dissoudre le beurre d’arachide avec de l’eau tiède. Ajouter la sauce de soja, le poivre, le gingembre râpé et la coriandre hachée. Bien mélanger.

Mélanger les nouilles cha soba avec la julienne de daikon, l’avocat et les cubes de tofu.

Verser la sauce sur le mélange et parsemer de quelques cacahuètes et sésame noir.

Cucumber & wakame salad – Salade de concombre et wakamé

(recette en français, plus bas)

Do I have to remind you that sea plants (“seaweeds”) are super food? Rich in nutriments, the wakame has 5 to 10 times more calcium than in milk, magnesium, potassium, vitamin B12, etc… (more info: here)

My first encounter with sea plants/ seaweed was an onigiri, fully covered with nori… I thought I would never finish the bite and never manage to swallow it (yes, as a well-educated girl, I did not want to be rude to the my friend Keiko and bravely ate the whole thing…).  A few years later, my palate is not only enjoying seaplants, it has cravings for it. I can’t spend more than a fortnight without my fix of hijiki or wakame-cucumber salad…

This recipe is from a book called ” Bar Japonais” (Japanese Bar), written by Stéphan Lagorce, with my modifications in the proportions.

I am sending this recipe to Joanne‘s monthly Regional Recipes: Japan.

Don’t forget to send me your recipes for A Taste of Holidays, you have until 3rd October.

ingredients for 2 servings:

1 big cucumber or 3-4 small ones

15 g dried wakame seaplant

1 teaspoon fresh grated ginger

4 tablespoons soy sauce

2 tablespoons rice vinegar

1 teaspoon powdered sugar

1 teaspoon dry roasted sesame seeds

salt

freshly ground black pepper

Method:

Wash the cucumber. Cut it into two halves and remove the seeds.

Cut into thin slices. Sprinkle with some salt. Keep aside for one hour.

Soak the dried wakame in cold water for 30 minutes.

After one hour, rinse briefly the cucumber slices with cold water. Drain well.

Bring some water to the boil. Put the drained wakame into the boiling water for 10 seconds and immediately cool them under cold water. Drain well.

In a bowl, combine the grated ginger, soy sauce, rice vinegar, sugar and black pepper.

Add the cucumber and wakame. Mix well. Sprinkle with sesame seeds.

Dois-je vous rappeler que les algues sont de véritables trésors nutritifs? Riches en nutriments, le wakamé, par exemple, contient 5 à 10 fois plus de calcium que le lait, du magnésium, de la vitamine B12, du potassium, etc .. (Plus d’infos: ici)

Ma première rencontre avec les algues a été un onigiri, entièrement recouvert de nori …  J’ai bien cru que je n’arriverai jamais à finir ma bouchée et ne parviendrai jamais à l’avaler (oui, étant une jeune fille bien éduquée, je ne voulais pas être impolie avec mon amie Keiko et ai donc courageusement mangé tout l’onigiri …). Quelques années plus tard, mon palais ne s’est pas seulement habitué aux algues, il les réclame. Je ne peux pas passer plus de quinze jours sans ma dose de hijiki ou salade de wakamé-concombre …

Cette recette vient d’un livre intitulé “Bar Japonais”, écrit par Stéphan Lagorce, avec mes quelques modifications dans les proportions.

N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes pour “A Taste of Holidays“, vous avez jusqu’au 3 octobre.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 gros concombre ou 3-4 petits

15 g wakamé séché

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de graines de sésame grillées à sec

sel

poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Laver le concombre. Le couper en deux et enlever les graines du milieu.

Couper en tranches fines. Saupoudrer d’un peu de sel. Laisser de côté pendant une heure.

Faire tremper les wakamé séchés dans l’eau froide pendant 30 minutes.

Après une heure, rincer rapidement les tranches de concombre à l’eau froide. Bien égoutter.

Amener une casserole d’eau à ébullition. Plonger les wakamé égouttés dans l’eau bouillante pendant 10 secondes et les rafraîchir immédiatement sous de l’eau froide. Bien égoutter.

Dans un saladier, mélanger le gingembre râpé, la sauce soja, vinaigre de riz, le sucre et le poivre noir.

Ajouter le concombre et wakamé. Bien mélanger. Saupoudrer de graines de sésame.