AWED on Iranian Cuisine Round-Up – Récapitulatif sur la cuisine Iranienne

Hosting January’s issue of AWED has been a great occasion to do some research on Persian food, try a few recipes, bookmark many of them and get to know this amazing cuisine a little better…

I wanted to prepare and post many more recipes, but it will have to be after the event… In the meantime, I hope you will enjoy this round-up and maybe try some of these recipes…

It has been a pleasure to discover all the  recipes you sent for the occasion. Thanks to all of you!

Without further introduction, let’s enjoy the delights of vegetarian Iranian food:

 

 

Le mois de janvier vient de s’achever, et j’ai eu le plaisir d’organiser AWED sur la cuisine persane, ce qui a été une excellente occasion de faire quelques recherches sur cette délicieuse cuisine, d’essayer quelques recettes, d’en noter beaucoup d’autres pour plus tard et de découvrir un peu plus cette cuisine fascinante…

Je voulais préparer et poster beaucoup plus de recettes, mais il va falloir attendre un peu pour les voir…

En attendant, j’espère que vous apprécierez ce récapitulatif et peut-être même que vous aller essayer certaines de ces recettes …

J’ai adoré découvrir les recettes que vous avez envoyées pour l’occasion de ce AWED Merci à vous toutes!

Sans plus tarder, nous partons à la découverte des délices de la nourriture iranienne végétarienne :


Salads, soups and starters




Stuffed vine leaves by Umm Mymoonah- Taste of Pearl City


Shirazi salad by Priya – Priya’s easy and tasty recipes


Shirazi Salad by another Priya – Bon Appétit


Ash-e Mast byVidya of Sugar’n Spice


Borani esfenaaj by Denise – Oh Taste’n See

 

Mast va Khiar by yours truly 😉

Cucumber and Pomegranate salad by your favourite Artichoke


One-pot meals, vegetables & legumes

Potato Kibbeh by Umm Mymoonah – Taste of Pearl City

Persian Black-eyed Pea and Greens Stew by  Ashlie & Alfred – The Delshad Duo

Khoresht-a-bademjan by Ashlie & Alfred – The Delshad Duo

Kidney Beans Iranian-style by Sweatha – Tasty Curry Leaf


 

Persian Spinach and black-eyed peas by Priya M. – Now seving


Polo, Rice & Tah Dig

Persian Jeweled Rice by Azita – Turmeric and Saffron


Bademjan pollo and mast o’khiar by Sweatha – Tasty Curry Leaf

 

Sabzi polo by Sweatha – Tasty Curry Leaf

Potato and Saffron Tah dig by your very Sweet Artichoke


Desserts

Saffron Rice pudding by Leilee – Café Leilee


Dates and walnuts squares by Ayeesha Taste of Pearl City

 


Nan-E Nokhodchi by Gayathri – Gayatri’s cook spot


Baklawas by Ashlie and Alfred – The Delshad Duo


Yakh- Dar-Behesht: persian ice-cream by Sweatha – Tasty Curry Leaf


Fereni by Priya – Priya’s easy and tasty recipes


Ranginak by your even  Sweeter Artichoke


 

And coming soon, because I did not have time to post them on time…


and:


 

Enjoy and Bon appétit !

Potato & Saffron Tah Dig (Crunchy Persian Rice) – Tah Dig aux pommes de terre et safran (Riz persan croustillant)

(en français, plus bas)

When I was in University, one of my professors,who was Iranian,  invited the whole class at her place  for a dinner. This was my first time to eat Persian food and it was like a world of wonders was opening to me! The delicate and sophisticated taste of saffron, the combination of herbs… believe it or not, it made a very impressive memory on my palate! I can still remember the flavours of the rice with orange peel & almonds she had prepared. Some time later, while traveling to the Middle East I had many more opportunities to eat in Persian restaurants and I tasted one of the most delicious rice dish: the tah dig.

“Tah dig” litterally means “the bottom of the pot”. A down-to-earth person would say it is  rice with a crusty part… Well, yes, that would be a technical description… But, waow, what a crust! When you bite in it, all the flavours of the rice and ghee, mingled with the crisp texture, start to seduce your palate!

A few months ago, I had asked my dear friend Soheila to show me how she prepared tah dig… It took me a few attempts to manage to get it right and poor Mr Artichoke had to eat quite a number of not-so-crispy tah dig… I suppose one has to “tame” both the tah dig and the stove. The fact that we had induction plates probably did not help…

Ohoh, and I wanted to write about saffron… Did you know that the saffron pistils had to be plucked one by one, by hand? and that it requires 150000 flowers to get one kilo of saffron? Did you know that saffron has to be infused in warm water or warm milk to give the best of its flavour?

And finally, here is the recipe for a tah dig with potatoes and saffron. It can also be prepared without one or both of these two ingredients.

Ingredients for 4-6 servings

300g basmati rice

1 pinch of saffron threads

3 medium potatoes, peeled and sliced

2 tablespoons of ghee, butter or oil

Salt

Method:

Soak the saffron threads in  a small glass of warm water (about 1- 1.5dl).

Rinse the rice until the water is totally clear. It usually takes me 5-6 times. This step is important, because it is washing away the starch from the rice.

Boil a pot of water with some salt. Pour in the rice, bring to the boil and cook for 5 minutes.

Drain the rice, rinse it once with cold water and keep aside.

Take a non-stick pot or pan. Put the ghee (or butter or oil) and 0.5dl of water and bring to the boil.

Take out of the stove and place the potato slices, one next to the other as shown on the picture (and not on top of each other) in the bottom of the pan.

Pour half of the rice on top of the potato slices. Press firmly with your hand or the back of a spoon. Then spread the rest of the rice, in a pyramid shape.

Make 4-5 holes in the rice (and until the bottom of the pot) with the end of a wooden spoon or any kitchen utensil . Pour the saffron water in each hole.

Put a thigh lid over the pot/pan and put it back on the stove. Cook on high heat for 2 minutes and then lower to very low heat and cook for 50-60 minutes.

By that time, the crust should be form. Take the pan out of the heat for a few minutes and then, turn out the pan on the serving dish.

This tah dig is sent to AWED: Iranian food. AWED is a monthly cooking event started by DK, that I am hosting until 31 January.

Tah Dig aux pommes de terre et safran

Quand j’étais à l’Université, une de mes professeurs, qui était iranienne, a invité toute la classe chez elle pour un dîner. Ce fut ma première rencontre avec la cuisine iranienne, et un monde de merveilles s’ouvrait à moi! Le goût délicat et raffiné du safran, la saveur des différentes herbes … Croyez-le ou pas, c’est un souvenir mémorable pour mon palais! Je me souviens encore du parfum et du goût du riz à l’oranges et aux amandes qu’elle avait préparé. Un plus tard, lors de voyages au Moyen-Orient j’ai encore eu de nombreuses occasions de manger dans les restaurants iraniens et j’ai goûté l’un des plus délicieux plat de riz: le tah dig.

“Dig Tah” signifie littéralement “le fond de la casserole”. De façon purement descriptive, on peut dire que c’est du riz avec une partie croustillante … mais cette description n’est pas très appropriée, car, waow, quelle croûte! Quand vous mordez dedans, toutes les saveurs du riz et du ghee, mêlées à la texture croquante, commencent à séduire vos papilles!

Il ya quelques mois, j’avais demandé à ma chère amie Soheila de me montrer comment elle préparait le tah dig… Il m’a fallu quelques tentatives pour réussir à bien faire les choses et mon pauvre Mr Artichoke a dû manger plusieurs fois du tah dig pas vraiment croustillant …

Je crois qu’il faut un certain temps pour  “dompter” le tah dig et la casserole que l’on utilise. Le fait que nous ayons des plaques à induction n’a probablement pas aidé…

Ohoh, et je voulais écrire quelque chose sur le safran … Saviez-vous que les pistils de safran doivent être cueillis un à un, à la main? et qu’il faut 150000 fleurs pour obtenir un kilo de safran? Saviez-vous que le safran doit être infusé dans l’eau chaude ou du lait chaud pour donner le meilleur de son parfum?

Et enfin, voici la recette pour le tah dig aux pommes de terre et safran. Il peut aussi être préparé sans l’un ou l’autre de ces deux ingrédients.

Ingrédients pour 4-6 personnes
300g de riz basmati
1 pincée de pistils de safran
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en tranches
2 cuillères à soupe de ghee, beurre ou d’huile
sel

Préparation :
Faire tremper les filaments de safran dans un petit verre d’eau tiède (environ 1 – 1.5dl).

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit  tout à fait claire. Pour moi, c’est généralement 5-6 fois. Cette étape est importante, car elle est permet d’enlever l’amidon du riz.

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y verser le riz et le faire cuire pendant 5 minutes.
Égoutter le riz, le rincer une fois à l’eau froide et le mettre de côté.
Prendre une casserole ou une poêle non-adhésive. Y mettre le ghee (ou  le beurre ou l’huile) et 0.5dl d’eau et porter à ébullition.
Enlever du feu.

Disposer les tranches de pommes de terre dans le fond de la casserole,  en rond, l’une à côté de l’autre, comme sur la photo (et non pas sur l’une sur l’autre) .

Verser la moitié du riz sur le dessus des tranches de pommes de terre. Bien tasser en appuyant fermement avec votre main ou le dos d’une cuillère. Puis verser le reste du riz, en forme de pyramide.

Faire 4-5 trous dans le riz (jusqu’au fond de la casserole) avec le manche d’une cuillère en bois. Verser de l’eau safranée dans chaque trou.

Mettre un couvercle sur la casserole et remettre sur le feu. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, puis baisser à feu très, très doux et laisser cuire pendant 50-60 minutes.

Après ce temps, la croûte doit être formée. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant quelques minutes puis la retourner sur le plat de service.

Cranberry,orange & walnut muffin – Muffin aux cranberges, orange & noix

(recette en français, plus bas)

Autumn has really started here… the trees are taking lovely shades of yellow,orange and brown… And all I can think of is cinnamon muffins and cakes…

It had been a long time that I wanted to bake muffins with cranberries, amazed by all the good stuff in these little berries… Not only are they rich in vitamins A & C, but they have many healing properties, already mentioned by authors as old as the Romans Plinius and Virgiles… More on cranberries can be found here.

I used muscovado, which is raw unrefined cane sugar. It tastes a bit like honey and gives a lovely brown colour to the muffins…

No sooner had Mr Artichoke come back from his gym, that he devoured half of the muffins batch… Hence the few muffins on the pictures, but I am flattered by his enthusiasm!!

Don’t forget to send me your recipes for A taste of… Holidays… You have until 3rd October, that is tomorrow… more details here.

ingredients for 10 muffins:

recipe adapted from Epicurious.com:here

topping:

2 tablespoons wholemeal flour

1 tablespoon raw cane sugar
a pinch of salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 tablespoon butter at room temperature
2 tablespoons walnuts, chopped

Muffins

60g raw cane sugar (muscovado)

60g butter at room temperature (or vegetable oil)
150g plain yogurt
1 egg
1 pinch salt
3/4 teaspoon cinnamon powder
zest of one organic orange
50g rice flour
75g wholemeal flour
1 pinch of salt
7.5g baking powder
70g dried cranberries
35g walnuts, finely chopped

Method:

Preheat the oven at 180°C.

Prepare the topping: in a bowl, combine all the ingredients for topping and mix with your fingers. Keep aside.

Whisk the butter with sugar until fluffy. Add the egg, then the yogurt. Mix well. Add the cinnamon, pinch of salt and orange zest.

In a separate bowl, combine flours and baking powder.

Add this mixture to the other one. Once combined, add the cranberries and walnuts. Stir until well blended.

Pour the batter in  muffin tins, filling them only 3/4. Sprinkle the topping and bake for 20 minutes in the oven.

I am sending these muffins to Akheela, from the blog Torview on the occasion of her new event: Food Palette Series: Orange

Muffins aux canneberges, orange et noix

L’automne a bel et bien commencé ici … les arbres prennent de belles teintes de jaune, orange et brun … Et ça fait un moment que je ne fais que penser à des muffins ou gâteaux à la cannelle …

J’ai eu très envie de préparer des muffins aux canneberges, toujours impressionnée par toutes les bonnes choses qui se trouvent dans ces petites baies … Non seulement elles sont riches en vitamines A et C, mais elles ont de nombreuses  propriétés antioxydantes et curatives, déjà mentionnées par des auteurs aussi anciens que les Romains Pline (je ne sais pas si c’est Pline l’Ancien ou Pline le Jeune, mais on n’est pas à ça prêt…) et Virgile … Plus d’informations sur les canneberges peuvent être trouvés ici.

J’ai utilisé du muscovado, qui est du sucre brut de canne non raffiné. Son goût est proche de celui du  miel et il a  donné une belle couleur ambrée aux muffins …

Aujourd’hui, à peine revenu de son club de gym, Mr Artichoke a  dévoré la moitié de la plaque de muffins … C’est pourquoi il n’y en a que quelques-uns sur les photos…  mais je suis plutôt flattée par son enthousiasme!

N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes pour Un goût de … vacances. Vous avez jusqu’au 3 octobre, c’est à dire demain… Plus de détails ici.

Ingrédients pour 10 muffins:
recette adaptée de Epicurious.com (ici)

topping:
2 cuillères à soupe de farine complète
1 cuillère à soupe de sucre de canne brut
une pincée de sel
1 / 4 c. à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de noix, hachées

Muffins:
60g de sucre brut de canne (muscovado)
60 g de beurre à température ambiante (ou d’huile végétale)
150g de yaourt nature
1 oeuf
1 pincée de sel
3 / 4 cuillère à café de cannelle en poudre
le zeste d’une orange bio
50g de farine de riz
75g de farine de blé entier
1 pincée de sel
7,5 g de poudre à lever
70g de canneberges séchées
35g de noix, hachées finement

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C.

Préparer le topping: dans un bol, mélanger  les 6 ingrédients indiqués pour la garniture avec les doigts. Mettre de côté.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter l’œuf, puis le yaourt. Bien mélanger. Ajouter la cannelle, une pincée de sel et le zeste d’orange.

Dans un autre bol, mélanger les farines et la levure.

Ajouter ce mélange à l’autre. Une fois que la pâte est homogène, ajouter les canneberges et les noix. Bien mélanger.

Verser la pâte dans des moules à muffins, les remplir seulement aux 3 / 4. Parsemer avec la préparation pour le topping et cuire  pendant 20 minutes au four.

J’envoie ces muffins, pleins d’énergie et de bons nutriments au Muffin Monday 22 organisé par Trois Petits Tours et Cuisinons!