Maple mousse in nougatine “basket” for the Daring Bakers Challenge – Mousse au sirop d’érable dans sa coupelle en nougatine

(en français, plus bas)

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

This month, we had two option, the regular mousse (with gelatin and cream) and a vegan version with tofu and agar agar.

I love making chocolate mousse with silken tofu and it is one of the first recipes I posted on this blog (see here). Except for chocolate mousse, I must say that I am not a fan of mousses… this maple mousse turned out very sweet but as I added the dry roasted almonds, and along with the nougatine, the taste was very flavourful and pleasant.

Nougatine is a candy made of caramel and nuts. It is different from “nougat” which is made with honey, sugar and nuts. When warm, nougatine can be shaped quite easily into bowls or cups. Easter eggs are sometimes made of nougatine.

Nougatine “baskets”

ingredients for 6 baskets (muffin tins size)

recipe adapted from here

150 g sugar
1 teaspoon lemon juice
50 g slivered almonds, dry roasted

1 tablespoon coarsely chopped nuts (I used hazelnuts and pistachios)

some oil, to grease the moulds

Method:

Put the sugar and lemon juice in a saucepan and melt the sugar , stirring continuously with a wooden spoon. When it starts to become golden, reduce heat to medium and stir in the almond. Combine well.

Preheat the oven at 120°C.

Spread some oil on a parchement paper or on your working surface and pour the mixture on it.  Even it with a pastry rolling pin . DO NOT TOUCH THE NOUGATINE WITH YOUR FINGERS OR DO NOT LICK THE SPOON! It is burning hot!

Grease muffin tins. Break the nougatine into pieces greater than the moulds. Spread them on parchment paper and place in oven 5 minutes.

With caution because it is still hot, cut each piece into a circle (with scissors) and immediately put them in the muffins moulds, pressing  so that they adhere well. Add the handle of the basket.

Vegan Maple Mousse:
Ingredients:
250 g soft silken tofu
1 dl pure maple syrup
2 teaspoons agar-agar

1 pinch salt

optional, for decoration:

2 tablespoons slivered almond, dry roasted

edible flowers  (I used  pansies)

Method:

Put the tofu in a food processor with a whisk (not a blade) and blend until smooth.

Dissolve the agar agar in the maple syrup and slowly bring it to a boil. Let it simmer for 2 minutes, stirring continuously.

Switch on the food processor and slowly pour in salt and the maple syrup. Whisk for 3 minutes.

Refrigerate overnight or at least for 4-5 hours.

Scoop into the nougatine baskets.

Decorate with the slivered almonds and flowers.

Caution: once filled with the mousse, do not refrigerate the nougatine baskets, their bottom part will melt…


Mousse au sirop d’érable dans sa coupelle en nougatine

Le Challenge  des Daring Bakers du mois d’avril était organisé par  Evelyne du blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne a proposé à tout le monde de faire une mousse au sirop d’érable dans un contenant comestible.  Un prix ​​sera décerné au contenant le plus créatif. Vous pourrez voter pour votre favori dès aujourd’hui et jusqu’au 27 mai sur http://thedaringkitchen.com

Ce mois-ci, nous avions deux options, la mousse normale (avec de la gélatine et de la crème) et une version végétalienne avec du tofu et de l’agar agar.

J’adore faire la mousse au chocolat avec du tofu soyeux et il est l’une des premières recettes que j’ai posté sur ce blog (ici). A part  la mousse au chocolat, je dois dire que je ne suis pas un fan de mousses, c’est pourquoi  je n’avais jamais essayé de préparer un autre type de mousse.

Petits paniers en Nougatine

pour 6 paniers ( taille de muffins)
recette adaptée à partir d’ici

150 g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
50 g d’amandes effilées, grillées à sec
1 cuillère à soupe de noix hachées grossièrement (j’ai utilisé des noisettes et des pistaches)

Préparation:

Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire fondre le sucre en remuant constamment avec une cuillère en bois. Quand il commence à brunir, réduire à feu moyen et ajouter les amandes. Mélanger le tout.

Préchauffer le four à 120 ° C.

Etalez un peu d’huile sur un papier sulfurisé ou sur votre surface de travail et versez le mélange sur elle. Etaler avec un rouleau. NE TOUCHEZ PAS LA NOUGATINE avec les doigts ou NE PAS lécher la cuillère! Le mélange est brûlant!

Laisser refroidir.

Graisser les moules à muffins. Casser des morceaux de nougatine d’un diamètre supérieur aux moules. Les étaler sur du papier sulfurisé et mettre 5 minutes au four.

Avec précaution, car c’est chaud, couper chaque morceau en cercle (avec des ciseaux) et tout de suite les mettre dans les moules, en pressant bien pour qu’ils adhèrent. Ajouter la anse du panier.


Mousse végétalienne au sirop d’érable:

Ingrédients:
250 g de tofu soyeux
1 dl de sirop d’érable pur
2 cuillères à café d’agar-agar

1 pincée de sel

en option, pour la décoration:

2 cuillères à soupe d’amandes effilées, grillées à sec

fleurs comestibles (j’ai utilisé des pensées)

Préparation:

Mettre le tofu dans un robot avec un fouet (pas une lame) et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Dissoudre l’agar-agar dans le sirop d’érable et lentement porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 minutes, en remuant constamment.

Verser lentement le sel et le sirop d’érable sur le tofu, tout en fouettant. Fouetter pendant 2-3 minutes.

Réfrigérer pendant une nuit ou au moins pendant 4-5 heures.

Remplir les coupelles en nougatine avec ce mélange.

Décorer avec les amandes effilées et les fleurs.

Une fois remplis, attention de ne pas réfrigérer les coupelles nougatine: elles fondent un peu…



Chocolate Panna Cotta & Almond Florentine Cookies- Panna Cotta au chocolat et Florentins aux amandes – Daring Bakers Challenge

(en français, plus bas)

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

This month Daring Bakers Challenge was a real challenge for me, because if I love Florentine cookies, I very much dislike vanilla panna cotta… Ever since I was a little girl, anything tasting milk or cream was a big no-no for me…

I find that participating in the DB challenge is a way to go out of one’s own comfort zone and I decided to give panna cotta a chance… Luckily, Mallory had given us the choice between the traditional vanilla/cream panna cotta and a chocolate panna cotta. I definitely opted for the latter.

Being a vegetarian, I never use gelatin (which is made from boiled bones, skins and tendons of beef and/or pork…), so  I replaced it by agar agar. I also replaced milk and cream by rice milk and rice cream. Using rice cream really made a difference. The texture was firm, but super creamy…

Preparing the Florentine cookies was real exciting, because they are among my favourite cookies and I had never tried to prepare them before! My Papy (Grand-Dad) use to prepare Florentins with almonds and orange (zest or candied, I am not sure…), so I decided take his recipe as inspiration…

Verdict: In a word, it was a great challenge! As we say in French “il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis” or “only stupid people never change their mind”: the panna cotta turned out delicious! I had used unsweetened cocoa powder and its slightly bitter taste was a perfect combination with the sweetness of the Florentine cookies. A truly delicious combination. Thanks Mallory!

Dark chocolate Panna Cotta

ingredients for 4 -6 ramekins

recipe adapted from A Sofa in the Kitchen

1.2 dl rice milk (or whole milk, as in the original recipe)

1.5 g agar agar powder

50g brown sugar

10g vanilla sugar

70g unsweetened cocoa powder

2,5 dl rice cream (or full cream, as in the original recipe)

a few rinds of orange zest to decorate

Method:

Put the rice milk, sugar, agar agar in a saucepan. Sift in the cocoa powder and stir well.

Gently bring to a boil, stirring constantly. Keep on simmering for 2 minutes.

Take out of the  heat and whisk in the rice cream.

Pour into the ramekins. Let them cool down and refrigerate for a few hours.


Almond Florentine cookies:

for about 30 small Florentine

70 g sugar

80g slivered almonds

60g butter

40g honey

1 tablespoon full cream

zest of one organic orange

optional: 1 tablespoon of coarsely chopped pistachio

Method:

Preheat the oven at 200°C.

Line a baking tray with parchment paper.

Put the sugar, butter, honey and cream in a saucepan on low heat.

Let all the ingredients dissolve slowly. Stir frequently. When the mixture starts to brown, take away from the heat. Add the almonds, pistachio and orange zest. Stir quickly.

Take a spoonful of mixture and place it on the parchment paper. Flatten it and keep some space between each one. Repeat the operation.

Bake in the oven for 5-6 minutes. When the cookies start to be golden brown, take out of the oven and let them cool down completely on a rack.

Note: I did not manage to get even shapes, so on a second batch, I poured the mixture in silicone moulds and it worked very well.

Optional: melt some dark chocolate in a double-boiler and dip one side of the cooled florentine in it. Put on a rack, almond side down.

Panna cotta au chocolat et Florentins aux amandes

Ce mois-ci le challenge des Daring Bakers a vraiment été un véritable défi pour moi, parce que si j’aime beaucoup les florentins, en revanche je n’aime pas du tout la panna cotta … Depuis que je suis petite fille, tout ce qui trop le goût de lait ou de crème a toujours été accueilli avec une belle grimace…

Cependant, ce que j’apprécie beaucoup dans le fait de participer au défi des DB, c’est qu’il nous pousse parfois à repousser nos limites… J’ai donc décidé d’essayer de préparer cette fameuse panna cotta … Heureusement, Mallory nous avait donné le choix entre la panna cotta traditionnelle à la crème, parfumée à la vanille  et une panna cotta au chocolat. J’ai  opté pour la seconde sans hésitation.

Êtant végétarienne, je n’utilise jamais de gélatine (qui est faite à partir d’os, peaux et tendons de bœuf et / ou de porc bouillis…), et je l’ai remplacée par de l’agar-agar. J’ai aussi remplacé le lait et la crème par du lait de riz et de crème de riz. L’utilisation de crème de riz vraiment fait une différence. La texture de la panna cotta était ferme, mais super crémeuse …

J’ai beaucoup aimé me lancer dans la préparation des Florentins non seulement parce qu’ils comptent parmi mes biscuits préférés, mais surtout parce que je n’enavais jamais préparés avant! Quand mon Papy préparait des Florentins, il les faisait aux amandes et à l’orange (zeste ou confits, je ne me souviens plus…), j’ai donc décidé de m’en inspirer …

Verdict: En un mot, un super challenge! Comme on dit si bien «il n’y que les imbéciles qui ne changent pas d’avis “… Eh bien, figurez-vous que j’ai changé d’avis sur la panna cotta: Elle s’est en effet avérée délicieuse! J’avais utilisé de la poudre de cacao non sucré et son goût légèrement amer se marie parfaitement avec la douceur des Forentins. Une association des plus  délicieuses. Un grand merci Mallory pour cette découverte!

Panna Cotta au chocolat noir

Ingrédients pour 4 -6 verrines

recette adaptée de A Sofa in the Kitchen
1,2 dl de lait entier

1,5 g d’agar agar en poudre

50g de sucre brun

10g de sucre vanillé

70g de poudre de cacao non sucré

2, 5 dl crème entière

Quelques brins de zeste d’orange pour décorer

Préparation:

Mettre le lait, le sucre et l’agar-agar dans une casserole. Tamiser le cacao en poudre et bien mélange.

Porter doucement à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire à petit bouillons pendant 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer la crème.

Immediatement verser dans les verrines. Laisser refroidir et ensuite réfrigérer pendant quelques heures.

Florentins aux amandes :
pour environ 30 petits Florentins

70 g de sucre

80g d’amandes effilées

60 g de beurre

40g de miel

1 cuillère à soupe de crème entière

le zeste d’une orange bio

facultatif: 1 cuillère à soupe d’éclats de pistache

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ° C.

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Mettre le sucre, le beurre, le miel et la crème dans une casserole à feu doux, afin que tous les ingrédients se dissolvent lentement. Remuer fréquemment.
Lorsque le mélange commence à dorer, enlever du feu. Ajouter les amandes et le zeste d’orange. Mélanger rapidement.

Prendre une cuillerée de mélange et l’étaler sur la plaque.
Veiller à garder un peu d’espace entre chaque florentin.
Répéter l’opération.

Cuire au four pendant 5-6 minutes. Lorsque les florentins
commencent à être dorés, les sortir  du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Note: Je n’ai pas réussi à obtenir des formes régulières, alors pour ma deuxième fournée, j’ai utilisé des moules en silicone et cela a très bien fonctionné.

Facultatif: faire fondre du chocolat noir au bain-marie et tremper un côté de florentin refroidi dedans. Déposer sur une grille, côté amandes vers le bas.

Penne with beans and pistacchio pesto – Penne au pesto de haricots verts et pistaches

(en français, plus bas)

A few days ago, one of my colleagues came back from a trip in Tajikistan and brought us different kind of dry fruits, among which almonds and pistachios… OMG, these pistachios were very very tiny, but their taste was amazing: like a concentrate of pistachios… Needless to say that I have been munching pistachios for the past few days and that I have become slightly obsessed with them!…So why not put them in a pesto? I love preparing pesto, because it is so versatile: forget about the classical combination of basil-pine nuts-garlic… Try different kinds of nuts, different herbs (for example: coriander, see: here) and why not… French beans and pistachios!!

By the way, there is still time to send my your recipes for the AWED on Persian food … You have until 31st January !

Ingredients for 3-4 servings :
300g French beans, washed, ends removed
1 spring onion, green part only
3 tablespoons pistachios

4 tablespoons parsley, coarsely chopped
½ green chilli
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper
Pasta of your choice for 3-4 servings
1 dl of the water in which the pasta were cooked
Optional: grated parmeggiano cheese to your liking

Method:
Bring a pot of water with a teaspoon of salt to the boil. Add the beans, keeping aside about 15 raw beans that will be used later. Let them simmer for 5 minutes or until slightly crunchy. Drain them and keep aside.
Prepare the pesto:
Blend together: the raw beans, 1/3 of the cooked beans, chilli, spring onion greens, pistachios, olive oil, salt and freshly ground pepper.
Cook the pasta al-dente. As they will again cook later with the beans and pesto, I would suggest to cook them 1 or 2 minutes less than indicated on the package. Drain them, keeping in a bowl about 1dl of the cookingwater.
Combine the beans and pasta with a few tablespoons of the cooking water. Put on medium heat for 1 minute, stirring constantly. Add the pesto and a little more water and cook for one more minute.
Serve with some grated parmeggiano cheese and some chopped pistachios.

I am sending these penne to Presto Pasta Nights #198, hosted this week by Jen of Tastes of Home. Pasta Presto Nights is a weekly event started by Ruth of Once Upon a Feast and  Presto Pasta Nights.


Penne aux haricots vert avec pesto aux pistaches et haricots

Il ya quelques jours, une de mes collègues est revenue d’un voyage au Tadjikistan et nous a apporté différents types de fruits secs, dont des amandes et des pistaches … OMG, ces pistaches sont toutes petites,  mais leur goût est étonnant: c’est un vrai  concentré de pistaches! Inutile de dire que j’ai croqué des pistaches tous ces jours et que je suis totalement accro à la pistache!! Alors pourquoi ne pas les mettre dans un pesto? J’adore préparer des pestos, parce qu’il y a tellement de possibilités d’être inventif avec : oublions  la combinaison classique de pignons, basilic et ail … On peut combiner différentes sortes de noix, d’herbes, comme par exemple de la coriander (ici) et pourquoi pas … des haricots verts et des pistaches!

Ingrédients pour 3-4 personnes:
300g haricots verts, lavés et équeutés
1 cébette, partie verte seulement
3 cuillères à soupe de pistaches

4cuillères à soupe de persil plat,ciselé pas trop finement

½ piment vert
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pâtes de votre choix pour 3-4 personnes
1 dl d’eau de cuisson des pâtes
Facultatif : du parmesan râpé
Préparation:
Porter une casserole d’eau avec une cuillère à café de sel à ébullition. Ajouter les haricots en gardant de côté environ 15 haricots crus qui seront utilisés plus tard. Laisser cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Egoutter et les mettre de côté.
Préparer le pesto:
Mixer ensemble: les haricots crus, 1 / 3 des haricots cuits, le piment, le vert de cébette, les pistaches, l’huile d’olive, du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faire cuire les pâtes al dente. Comme elles vont encore cuire un peu plus tard avec les haricots et le pesto, je vous suggère de les cuire 1 ou 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage. Egoutter les pâtes et garder dans un bol environ 1 dl de l’eau.
Mélanger les haricots et les pâtes avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Cuire à feu moyen pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le pesto et un peu plus d’eau et faire cuire une minute de plus.
Servir avec un peu de parmesan râpé et quelques pistaches concassées.