Carrot, Cashew & Coconut Soup – Soupe aux carrottes & aux noix de cajou et coco

(la recette en français est plus bas)

Summer seems to be over… It is pretty cold here: our house has a sensor that automatically switches on the heater when the temperature drops below 15°C. Believe it or not, heater was on this morning… Phew… I can nearly hear Santa’s bells getting polished!

Well, the good news is… Soups are back on our menu!! I never really give up eating soup, even in summer, but these past days were more about salads and quiches…

My first thought was something colourful and bright… It had to be carrots!! I love carrots, not only because my adored Granny is always telling that with all the vitamins and good nutriments improving my eyesight and toning my thighs :-), but also, because of their orange colour and sweet taste. I recently came across many yummy carrot soup recipes: with ginger, lentils, cumin, orange or with all the four together, but I decided to let the kitchen magics happen and just prepare my own mixture of spices and other ingredients…

Ingredients for about 3 big bowls or 5 small ones:

450g carrots, peeled and cut into small chunks

150g potatoes, peeled and cut into small cubes

2 shallots, peeled and finely cut

1 tablespoon oil

1 teaspoon cumin powder

1 teaspoon coriander powder

1/2 teaspoon cinammon

1/4 teaspoon turmeric powder (optional, for the lovely bright colour!!)

2 tablespoons cashew nuts, coarsely chopped

1 dl coconut milk

salt and pepper

1 tablespoon chopped fresh coriander

Method:

Heat the oil in a pan.

Fry the shallots for about 5 minutes on medium heat. They should start to become golden.

Mix all the spice in a bowl with one tablespoon of water. Add the mixture to the pan and fry for 2 minutes on medium heat.

Add the chopped carrots and potatoes and stir well. Fry for 2-3 minutes. Add 750 ml of water and season with salt and pepper.

Bring to a boil and then simmer on medium heat for about 25 minutes (or until carrots are tender).

Add the cashew nuts (keeping a few aside, for the decoration), 3/4 tablespoon of coriander (rest is also kept aside for decoration) and the coconut milk.

Purée the mixture in a blender until the required consistency. You might add some more coconut milk or water if you like your soup very liquid.  Check the seasoning.

Pour into serving bowls and decorate with some cashew nuts, fresh coriander and a few drops of coconut milk, sprinkle with Cayenne chili or paprika powder.

Note: if you do not have all the indicated spices, you can replace them by a tablespoon of Madras curry powder.

I am sending this soup to Jacqueline of Tinned Tomatoes, for the event: “No Croutons Required: Carrots”.

..If you liked this soup, please vote for me on: http://www.tinnedtomatoes.com/


Update as of 1st September: OMG! You liked this soup! I am thrilled, proud and very happy to announce that the Carrot, Cashew & Coconut Soup has won the No Croutons Required for August 2010!  Please have a look at the great Carrot Soups round-up for August here


On dirait que l’été est fini … Il fait même assez froid ici: notre maison a une sonde qui enclenche automatiquement  les radiateurs quand la température descend en dessous de 15 ° C. Croyez-le ou non, ce matin, il y avait du chauffage chez nous … pffff … Je peux presque entendre les cloches du Père Noël en train d’être astiquées.

Il y a quand même du bon dans cette situation … Les soupes sont de retour dans nos menus! Je ne renonce jamais vraiment à manger de la soupe, même en été, mais ces derniers jours ont été plutôt salades et quiches …

Ma première idée de soupe a été de trouver quelque chose de coloré et lumineux … Des carottes! J’adore les carottes, non seulement parce que ma grand-mère adorée dit toujours qu’avec toutes les vitamines et les nutriments des carottes, on conserve une bonne vue et on aura des jolies cuisses 🙂  mais aussi, parce que j’adore leur couleur orange et leur goût sucré. Je suis récemment tombée sur de nombreuses recettes délicieuses de soupe de carottes: au gingembre, lentilles, cumin, orange ou avec ces quatre ensemble, mais j’ai décidé de laisser agir la magie de la cuisine et de préparer mon propre mélange d’épices et autres ingrédients …

Ingrédients pour environ 3 grands bols ou 5 petits:

450g de carottes, pelées et coupées en rondelles

150g de pommes de terre , pelées et coupées en  cubes

2 échalotes, pelées et coupées finement

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 / 2 cuillère à café de cannelle

1 / 4 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif, pour la belle couleur!)

2 cuillères à soupe de noix de cajou, grossièrement hachées

1 dl de lait de coco

sel et poivre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation:

Chauffer l’huile dans une poêle.

Faire revenir les échalotes pendant environ 5 minutes à feu moyen. Elles doivent commencer à devenir dorées.

Mélanger tous les épices dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau. Ajouter ce mélange dans la poêle et faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes et pommes de terre et bien mélanger. Faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter 750 ml d’eau et assaisonner avec du sel et  poivre.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes (ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres).

Ajouter les noix de cajou (en garder quelques unes de côté, pour la décoration), 3 / 4 c. à soupe de coriandre (le reste est également mis de côté pour la décoration) et le lait de coco.

Mixer le mélange dans un mixeur jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter un peu de lait de noix de coco ou plus d’eau si vous voulez une soupe très liquide. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans des bols et décorer avec quelques noix de cajou, de la coriandre fraîche et quelques gouttes de lait de coco, saupoudrer de piment de cayenne ou paprika.

Note: si vous n’avez pas les épices indiquées, vous pouvez les remplacer par une cuillère à soupe de curry madras.

J’envoie cette soupe à Kouky, du magnifique blog Cuisine à 4 mains, à l’occasion du jeu “les soupes du Ramadhan“.

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Si vous avez aimé cette soupe, SVP, votez pour moi (colonne de droite, la 7e soupe de la liste) sur :

http://www.tinnedtomatoes.com/

Spring Green lunch-box – Bento “vert” pour le printemps

(recette en francais, en bas de page)

I recently came across a pulao recipe on Priya’s blog that I immediately wanted to try (found here), being a great fan of anything with fresh coriander and coconut… In addition, ever since we came back from a trip to Mysore, I wanted to try to cook rice with yogurt… (we had memorable yogurt rice there!! I know, it is a pretty basic dish, but for somebody who grew up with the Uncle Ben’s rice, believe me, yogurt rice IS something special and yummy!!)

As usual, I changed a few things in the original recipe, mainly the cooking methods (I don’t have a rice cooker!!) and some ingredients quantity. The result was really tasty.

As some was left over, I took the left over for my tomorrow’s tiffin  (bento box, lunch-box) accompanied by a low fat palak paneer (recipe coming soon) and a cucumber/cashew nuts salad.

Coriander and potatoes pulao

(recette en français, plus bas)

Ingredients:
1 cup basmati rice,rinsed
1 onion, chopped
1 bay leaf
2 cloves, 2 cardamom pods
1/2 cinnamon stick
8 mini potatoes, peeled
1 cup yogurt

ingredients for grinding
1 cup coriander leaves
3 garlic cloves
2 cm fresh ginger
1 cup grated coconut
1 green chilli
2cm cinnamon
1 cardamom pod
1/2 teaspoon cumin seeds
1 tablespoon oil
Method:
Grind together the “ingredients for grinding”.
Soak the rice with the yogurt and 1 cup water for about 30 minutes.
Heat oil in a pot. Add the onion and fry until golden. Add the grinded ingredients and stir well. Add the potatoes and cover. Lower to medium heat and cook for 5 minutes. If it starts to adhere to the pot, add a little bit of water.
Add the rice and the soaking mixture of water and yogurt, salt and pepper.
Bring to a boil. After that, cover and simmer for about 10-15 minutes, until rice is tender and potatoes cooked.

Pulao à la Coriandre et pommes de terre nouvelles

Ingrédients:
1 tasse de riz basmati , rincé
1 oignon émincé
1 feuille de laurier

2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome
1/2 bâton de cannelle
8 petites pommes de terre nouvelles, épluchées
1 tasse de yaourt

Ingrédient à passer au mixer:
1 tasse de feuilles de coriandre
3 gousses d’ail
2 cm gingembre frais
1 tasse de noix de coco râpée
1 piment vert
2cm bâton de cannelle
1 gousse cardamome
1/2 c à c graines de cumin
1 c à s huile

Préparation :

Mixer finement les “ingrédients à passer au mixer”.

Mélanger le riz avec le yaourt et une tasse d’eau et laisser reposer pendant 30 minutes.

Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les ingrédients mixés, puis les pommes de terre et bien remuer. Couvrir la casserole, baisser la température à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Si ça attache, ajouter un petit peu d’eau.

Ajouter le riz, avec son mélange d’eau /yaourt, assaisonner avec sel et poivre.

Amener à ébullition. Couvrir, baisser à température moyenne et cuire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les pommes de terre cuites.

Une portion de ce pulau est allé directement dans mon Bento pour mon déjeuner de demain, accompagné d’un palak paneer (épinards au fromage paneer) pas trop riche et d’une salade de concombres aux noix de cajou.

Almonds & Cashew Paneer

for 4 servings:

300 g paneer, cubed

1 medium size onion

4 cloves garlic

2 green chilies

2cm fresh ginger, grated

2 bay leaves

1 teaspoon turmeric

1 teaspoon ground garam masala

3dl milk (or almond milk or rice milk)

1dl cream

salt and black pepper

1 tablespoon cashew nuts, soaked 1hour in water

1 tablespoon almonds, soaked 1 hour in water

1 tablespoon raisins

2 teaspoons of dry-roasted flaked almonds

2 tablespoons of chopped coriander (leaves)

1 tablespoon of chopped coriander stems

2 tablespoons vegetable oil

Method:

Heat one spoon of oil in a pan and fry the paneer cubes for 4-5 minutes, until golden colour. Keep aside.

Put the onion, garlic, ginger, chili and coriander stem in a blender and blend into a smooth paste.

Heat the remaining oil in a pan and add the mixture. Cook on medium heat for about 2-3 minutes, stirring constantly. Add the spices and cook for about 5 minutes, taking care that the mixture does not burn. When it starts to stick to the pan, add the milk and bring to the boil. Once the milk boils, reduce the heat, and simmer for 5 minutes. If the mixture becomes too thick, add 1/2 cup of water (or milk). Add the paneer, nuts, raisins and season with salt and pepper,  stir and simmer for 5 minutes.

Add the cream, chopped coriander and sprinkle with the roasted flaked almonds. Serve with plain basmati rice or chapatis.