Quick polenta idli – Idli à la polenta

(en français, plus bas)

One of the great fun that I find in cooking is the endless possibilities of re-inventing traditional recipes, and all the creativity it generates. Change one ingredient, add some herbs or spices and a new dish is born!

Take idli, for example: idli are South Indian steamed savoury cakes. Traditionally they are made of a mixture of ground urad dal and rice, which is then fermented and later steamed, making delicious fluffy cakes, that are eaten with sambar and coconut chutney. Ever since I first tried them, I loved their simplicity and lightness. They are normally eaten for breakfast, but I could eat them any time!!

When I first saw Umm Mymoonah’s recipe for polenta idli, I kept thinking about these little fluffy ones until I tried them… and, oh Boy! I was not disappointed. They are easy and quick to prepare (no fermentation),and so tasty ! We had them for our Sunday brunch, with coconut chutney and methi dal (lentils with fresh fenugreek greens) and it was “un vrai délice”!

Ingredients for about 15 idli:

recipe from Taste of Pearl City: here (with minor changes)

1 teaspoon oil
1 teaspoon mustard seeds
1 tablespoon urad dal
1 teaspoon cumin seeds
1 green chilli, finely chopped
12 curry leaves, chopped
1 tablespoon coriander leaves, finely chopped
1 tablespoon cashew nuts, coarsely chopped
1.5 cup instant polenta (finely ground, not the thick cut one)
½ teaspoon bicarbonate soda
½ teaspoon salt
½ teaspoon turmeric powder
150g yogurt
About 1.5 dl warm water
oil for the moulds

Method:
Heat the oil in a pan. Add the ural dal and fry for 1-2 minutes until it starts to become golden. Add the cumin and mustard seeds and fry until they start to splutter. Reduce heat to medium and add the curry leaves, cashew nuts and chilli. Stir well and fry for one more minute.
Put the polenta in a mixing bowl. Pour the spice mix over it and mix well.
Add the coriander, turmeric, bicarbonate soda, salt and yogurt.
Slowly add the water, stirring continuously. The batter should be thick (a bit thicker than pancakes batter)
Grease the idli moulds and fill them only at ¾ .
Put the moulds in a steamer, wrapping the lid in a kitchen towel, to avoid water drops falling on the idls. Steam for about 15 minutes or until fluffy.

I am sending this recipe to :

Tried and Tasted – Taste of Pearl City, hosted this month by Oh Taste and See. This event was originally started by Zlamushka and is now organised by Lakshmi from Kitchen Chronicles.

and, as I am always so late in the morning that I have to eat my breakfast at work (they are perfect to be eaten the day after, warmed up in a microwave) to:

Breakfast Club: on the go, an event at Fuss Free Flavours.

Idli à la polenta

L’un des grands plaisirs de la cuisine se trouve dans l’infinité de possibilités de ré-inventer des recettes traditionnelles, et de la créativité que cela génère.

Prenez par exemple les idlis, de petits cakes salés, cuits à la vapeur, originaires du sud de l’Inde. Traditionnellement, ils sont faits à partir d’un mélange d’urad dal (lentilles blanches)  et de riz, moulu et ensuite fermenté, puis cuit à la vapeur, ce qui les rend délicieusement moelleux. On les mange ensuite avec du sambar et du chutney de noix de coco. Un vrai délice! Depuis je les ai goûté, j’ai adoré leur simplicité et leur texture si légère. Ils sont le plus souvent dégustés pour le petit déjeuner, mais je pourrais en manger n’importe quand!

Quand j’ai découvert la recette d’Umm Mymoonah pour des  idli à base de polenta, je n’ai fait que de penser à cette recette  jusqu’au moment où j’ai eu l’occasion de l’essayer … et vraiment, je n’ai pas été déçue! Ils sont très faciles et rapides à préparer (pas de fermentation), et savoureux, en un mot:  parfaits! Nous les avons mangé pour notre brunch de dimanche dernier, avec un chutney à la noix de coco et du dal methi (lentilles avec des feuilles de fenugrec frais)!

Ingrédients pour environs 15 idli:

recette trouvée: ici

1 cuillère à café d’huile
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à soupe d’urad dal (lentilles blanches)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 piment vert, haché
12 feuilles de curry, ciselées
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement
1 cuillère à soupe de noix de cajou, grossièrement concassées
1,5 tasse polenta instantanée (mouture fine)
½ c. à café de bicarbonate
½ c. à café de sel
½ c. à café de curcuma en poudre
150g de yaourt
environ 1,5 dl d’eau chaude
huile pour les moules

Préparation:
Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les lentille urad et faire frire pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter les graines de cumin et les graines de moutarde et faire frire jusqu’à ce qu’elles commencent à frétiller. Réduire à feu moyen et ajouter les feuilles de curry, les noix de cajou et le piment. Bien mélanger et faire revenir pendant encore une minute.
Mettre la polenta dans un récipient. Verser le mélange d’épices au-dessus et bien mélanger.
Ajouter la coriandre, le curcuma, le bicarbonate, le sel et le yaourt.
Ajouter lentement l’eau, en remuant continuellement. La texture de la pâte doit être plus épaisse que pour la pâte à crêpes, mais encore un peu liquide.
Graisser les moules et les remplir aux ¾ avec la préparation.
Placer les moules dans le panier à vapeur, et envelopper le couvercle dans un torchon, pour éviter que des gouttes d’eau ne tombent sur les idlis. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à consistance spongieuse et légère.

This event was originally started by Zlamushka and is now organized by Lakshmi of Kitchen Chronicles.

Spicy Roasted Nuts mix – Mélanges de noix grillées et épicées

(en français, plus bas)

It is so easy to prepare you own spicy nuts mix and it is a great way to be sure of which and how much oil  is put into them !

ingredients for a big bowl:

250 g mixed nuts: I used cashew, almonds and peanuts

50g pumkin seeds (or any other seeds, such as sesame, sunflower seeds)

2 teaspoons oil

1 tablespoon granulated sugar

1 teaspoon chilli powder (or Cayenne pepper)

1 teaspoon ground cumin powder

1/2 teaspoon salt

note: you can use different spices if you prefer. The nuts will taste amazingly good with Madras curry mix, too.

You can add some chopped curry leaves, too.

Sugar can be replaced by 2 tablespoons of honey  the only difference is that some nuts will be glued together.

Method:

Preheat the oven at 120°C.

Mix the nuts and seeds with the oil. You might want to use your fingers, so that they are well coated.

Add the spices, salt and sugar. Mix well , here again, your fingers are the best tool!

Put the nuts on a baking tray, covered with parchment paper. You can drizzle with some honey before putting in the oven.

Roast in the oven for 15 minutes. Then, with a wooden spoon, mix them once more on the baking tray and bake for 15 more minutes.

Let them cool down and … enjoy…

I am sending these spicy nuts to Umm Mymoonah, Taste of Pearl City, on the occasion of her weekly event: Anyone can cook.

A gentle reminder: don’t forget to send me your persian recipes for the AWED event. You have until 31 January!

Mélange de noix épicées

Ce mélange de noix est si facile à préparer et c’est un excellent moyen d’être sûr de quelle et combien d’huile elles contiennent!

ingrédients pour un grand bol:

250 g de noix mélangées: J’ai utilisé des noix cajou, amandes et cacahuètes

50g de graines de citrouille (ou d’autres graines: sésame, tournesol, etc…)

2 cuillères à café d’huile

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de piment en poudre (ou piment de Cayenne)

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 / 2 cuillère à café de sel

note: vous pouvez utiliser différentes épices si vous préférez. Le mélange de noix est aussi délicieux avec de le mélange en poudre curry de Madras.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de curry, hachées.

Le sucre peut être remplacé par 2 c. à soupe de miel, la seule différence est qu’il y aura des noix collées ensemble.

Préparation:

Préchauffer le four à 120 ° C.

Mélanger les noix et les graines avec de l’huile. Vous pouvez utiliser vos doigts, afin qu’elles soient bien enrobées.

Ajouter les épices, le sel et le sucre. Mélangez bien, là encore, vos doigts sont le meilleur ustensile!

Mettez les noix sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez arroser avec un peu de miel avant de mettre dans le four.

Faire cuire au four pendant 15 minutes. Puis, avec une cuillère en bois, les mélanger  sur la plaque de cuisson et cuire au four pendant encore 15 minutes.

Laissez-les refroidir et … savourez…

N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes de cuisine persane pour le AWED de ce mois, qui dure jusqu’au 31 janvier 🙂

Aloo Tikki (Indian-style potato patties) in cashew crust – Croquettes de pommes à l’indienne, en croûte de noix de cajou

(recette en français, plus bas)

Here is an easy, quick and tasty snack that is one of my favourite. When I was a little girl, my Granny used to make croquettes de pommes de terre (potato patties) that were simple and delicious. No wonder that when I discovered Indian food and the always popular aloo tikki, I could only love it!

Here is my version of aloo tikki, with my nearly obsessive habit of adding nuts in all my dish, this time, it is cashew nuts, but it is delicious with almonds, too.

Ingredients for about 20 pieces (4.5cm diameter)

600 g cooked potatoes, peeled

3 chillies, chopped

1 onion, chopped

1 teaspoon black onion seeds (kalonji)

2 tablespoons sesame seeds

½ teaspoon turmeric

1 teaspoon cumin powder

2 tablespoons fresh coriander, finely chopped

½ teaspoon salt

About ½ teaspoon freshly ground pepper ( I love pepper, so usually put a lot of it in my dishes…)

1 tablespoon flour (wheat or rice, I used wholemeal wheat flour)

2 tablespoons oil

Crust:

3 tablespoons cashew nuts, coarsely ground

1 tablespoon flour

½ teaspoon chilli powder

2 or 3 pinches of salt

Method:

Mash the potatoes with a fork.

Add all the other ingredients and combine them well with your fingers.

In a separate plate, combine ground cashew nuts, flour, chilli powder and salt.

Take about a tablespoon of the potato mixture, shape it like a ball and then flatten them until about 1cm thick.

Dip it into the cashew mixture, pressing slightly, so that the mixture adheres to the potato.

When all your patties are ready, heat the oil in a pan.

Fry them on medium heat for 2-3 minutes on each side. Serve with a salad, some raita and/or chilli sauce. Can become a great filling for a vegetarian roll or sandwich, too.

Aloo Tikki (croquettes de pommes de terre à l’indienne) en croûte de noix de cajou

Voici d’un de mes petits snacks préférés, qui est  facile et rapide à préparer, et vraiment savoureux. Quand j’étais petite, ma grand-mère me préparait de fabuleuses croquettes de pommes de terre, toutes simples, mais délicieuses. Pas étonnant donc, que lorsque j’ai découvert la cuisine indienne et les très populaires aloo tikki je ne pouvais que les aimer!

Voici ma version des aloo tikki, qui comporte des noix de cajou, vu ma quasi obsession de mettre toute sorte de noix dans mes plats… On peut les remplacer par des amandes.

Ingrédients pour environ 20 croquettes (4,5 cm de diamètre)
600 g de pommes de terre cuites, pelées
3 piments, haché
1 oignon, haché
1 cuillère à café de graines de nigelle (Kalonji)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
½ c. à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
½ c. à café de sel
environs ½ c. à café de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de farine (blé ou de riz, j’ai utilisé de la farine de blé complet)
2 cuillères à soupe d’huile
Croûte:
3 cuillères à soupe de noix de cajou, grossièrement moulues
1 cuillère à soupe de farine
½ cuillère à café de piment en poudre
2 ou 3 pincées de sel

Préparation:
Écraser les pommes de terre avec une fourchette.
Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger avec les doigts.
Dans une assiette, mélanger les noix de cajou, la farine, le piment en poudre et le sel.
Prendre environ une cuillère à soupe du mélange de pommes de terre, former une boule, puis l’aplatir jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur.
Trempez dans le mélange aux noix de cajou, en appuyant légèrement, de sorte que le mélange est adhère à la croquette de pommes de terre.
Lorsque toutes les croquettes sont prêtes, faire chauffer l’huile dans une poêle.
Frire les croquettes à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Servir avec une salade, du raita et / ou de la sauce chili. Ces croquettes peuvent aussi constituer une délicieuse garniture pour un wrap ou un sandwich végétarien.