Quinoa falafels (oven baked) – Falafels au quinoa (cuits au four)

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En français, c’est plus bas!

What is the most common excuse for not eating more whole grains?
Long cooking time? or no idea on how to prepare them in an appetizing, exciting way?
Does this sound familiar to you?
If yes, I have some good news:

First good tip is that you could cook a big batch that will last you several days.

Boring?

No, if you give it a try with quinoa, for example, it will never be boring.

Ok, technically quinoa is not a cereal but seeds… but who cares?  It cooks fast, is really versatile and is packed with amazing nutriments.

Quinoa is not only gluten-free, it is very rich in protein (15% of its weight) and iron (1.85 mg for 20g of quinoa). There are many other minerals (manganese, magnesium, lysine, vitamine B2 among others) and amino acids (source: here and: here).

The organic quinoa I buy needs only 15 minutes of cooking, that is just a little longer than most kind of white refined rice, but so much better, nutritionally speaking.

For example on day one you could have it plain, with a drizzle of oil, some herbs and a chopped fried onion; then you could bake these yummy falafels and on the third day try one of my quinoa salads (here, here and here) along with some quinoa crackers? biscuits? or maybe you have a sweet tooth and would prefer these quinoa brownies as baked by my friend Hiba (the recipe can be found on her blog: Healthwise: http://www.healthwise.ch/brownies-reinvented/)? One of Baby Artichoke’s favourite quinoa recipe is a steamed quinoa bread that will be an upcoming post.

Only make sure you rinse it thoroughly before cooking, because it can be dusty.

Below are two ways of preparing falafels with quinoa. The basic recipe – one cup of cooked quinoa, one cup of cooked pulse, 1 chopped onion, some herbs and spices – can be re-invented in many ways. I sometimes add one grated carrot, parsley and  sesame seeds, or keep it simple, with only the parmeggiano cheese and some pepper.

Yellow Quinoa Falafels

ingredients for about 8 falafels (size of a big walnut)

1 cup of cooked quinoa
1 cup of cooked chickpeas
1 large onion, finely chopped
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoon of finely chopped coriander leaves
1/2 teaspoon curry madras Powder
1/4 teaspoon turmeric powder
salt and pepper to taste

Red Quinoa Falafels

recipe inspired from here
ingredients for about 8 falafels (size of a big walnut)

1 cup of cooked quinoa
1 cup of cooked red kidney beans
1 large onion, finely chopped
2 cloves garlic, crushed
2 tablespoons tomato sauce
1/2 teaspoon Italian herbs mix or oregano
4-5 basil leaves, finely chopped
2 tablespoons of grated parmeggiano cheese
salt and pepper to taste

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Method (quick preparation time):
Preheat oven to 180°C.
Mash the chickpeas or red kidney beans with a fork until the consistency of a coarse paste.
Add the quinoa and remaining ingredients.
Mix with your hands and shape into walnut size balls.
Line a baking tray with parchment paper.
Place the fallafels on the tray, leaving some space between them.
Bake in the middle of the oven for 30 minutes.
Excellent served in pita bread, with some lettuce and garlic sauce or hummus, or with the four of them!

WHBI am sending this recipe to Terry from the blog Crumpet and Co, who is hosting this week 419th Weekend Herb Blogging (WHB).

WHB is an event created in 2005 by Kalyn of Kalyn’s Kitchen.

Since November 2008  WHB has been managed by Haalo of Cook(almost)Anything At Least Once .

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Falafels au quinoa

Quelle est l’excuse la plus courante pour ne pas manger plus de céréales complètes ?

Un temps de cuisson trop long ? ou est-ce plutôt par manque d’idées sur comment les préparer de manière goûteuse et appétissante ?

Est-ce que ça vous parle ?

Si oui, j’ai de bonnes nouvelles:

D’abord, une petite suggestion: faire cuire une grande quantité qui durera plusieurs jours.

Ennuyeux?

Non, si la préparation, cuisson et forme changent, ça sera toujours un plaisir de se resservir!

Essayons avec le quinoa.

C’est vrai que techniquement,  le quinoa n’est pas une céréale, mais plutôt une graine. Cela dit, il se prête à  plein de préparations différentes, cuit très rapidement , et surtout, il contient tellement des nutriments qu’on aurait tort de ne pas l’adopter au plus vite.

Le quinoa ne contient pas de gluten, il est très riche en protéines ( 15 % de son poids ) et de fer (1,85 mg pour 20 g de quinoa ). Il contient  de nombreux autres minéraux (manganèse, magnésium, vitamine B2 et  lysine, entre autres ) et d’acides aminés (info trouvée : ici et ici).

Le quinoa biologique j’achète cuit  en 15 minutes seulement, ce qui est juste un peu plus longtemps que le riz blanc raffiné, mais tellement mieux sur le plan nutritionnel !

Par exemple, le premier jour, vous pourriez le servir en accompagnement, tout simple, avec un filet d’ huile, mélangé à quelques herbe ou (et) des raisins secs et un oignon frit haché. Ensuite, vous pourriez préparer ces délicieux falafels et le troisième jour, vous pourriez  essayer une de mes salades de quinoa (ici , ici ou ici) avec quelques crackers au quinoa ? ou peut-être que vous auriez plutôt envie de préparer quelque chose de sucré, en préparant ces brownies au quinoa comme ceux de mon amie Hiba  (recette ici) ?  La recette préférée de Bébé Artichoke est un pain au quinoa cuit à la vapeur, qui sera le sujet d’un prochain article.

Je vous conseille toutefois  de toujours bien rincer le quinoa avant la cuisson, car il y a souvent de la poussière.

Voici deux façons de préparer des falafels avec du quinoa. La recette de base – une tasse de quinoa cuit, une tasse de légumineuses cuites, 1 oignon haché, des herbes et des épices – peut être re-inventée de nombreuses façons … J’ajoute parfois une carotte râpée, du persil et des graines de sésame, ou je les prépare le simplement possible, avec seulement du parmesan et un peu de poivre.

les falafels rouges
ingrédients pour environ 8 falafels (de la taille d’une grosse noix )

1 tasse de quinoa cuit
1 tasse de haricots rouges cuits
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail, pressées
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1/2 cuillère à café de mélange d’herbes italiennes  ou d’origan
4-5 feuilles de basilic frais,  finement ciselées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre

les falafels jaunes
ingrédients pour environ 8 falafels (de la taille d’une grosse noix )

1 tasse de quinoa cuit
1 tasse de pois chiches cuits
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail pressées
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
1/2 cuillère à café de curry Madras en poudre
1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
sel et poivre

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Préparation (super rapide!):
Préchauffer le four à 180 ° C.
Écraser les pois chiches ou les haricots rouges avec une fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une purée épaisse .
Ajouter le quinoa et le reste des ingrédients.
Mélanger avec les mains et façonner des boules de la taille de noix .
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé .
Déposer les falafels sur la plaque, en laissant un peu d’espace entre eux .
Enfourner au milieu du four pendant 30 minutes .
Vous pouvez les manger dans du pain pita avec de la salade, de la sauce à l’ail ou du houmous, ou ces quatre ensemble!

Quinoa and peach salad – Salade au quinoa et pêches

(en français, plus bas)

I once read that the perfect salad should be a blend of different flavours and different textures… It is a very simple advice that I always keep in mind when choosing the ingredients for a salad.

Take this peach and quinoa salad for example: there is the sweetness of peach and their smooth texture, contrasting nicely with the slight crunch of the quinoa and the real crunch of the walnuts… But there is also the slightly bitter taste of arugula and spinach and a little hint of tanginess added by the redcurrants… Added to these are the vibrant yellow, red and green colours and you will have a feast for the palate and the eyes! I bet it is pretty healthy, too and call it a great addition to any summer table!

note to my dear readers: Life can sometimes be so hectic. Days are so short for all the things that have to be done… These days, my time for blogging and blog hopping has reduced significantly and I am very sad about it. I hope you won’t mind too much! I am looking forward to having more time to visit and comment on my favourite blogs, soon.

Hugs and love from your always Sweet Artichoke

ingredients for 4 servings:

1 cup red quinoa
100g baby spinach leaves
100g arugula
3 peaches, cut into 8-12 slices
2 tablespoons walnuts or pecan nuts, coarsely chopped
30g dry salted cheese (I used Sbrinz, aSwiss cheese, that can be replaced by Parmeggiano cheese)
1 tablespoon red currants
dressing:
salt and pepper
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon jerez or balsamico vinegar

Method:
Rinse the quinoa. Cook according to instructions on the paquet. For me: cook in twice its volume of water for 10 minutes.Then,cover with liand let it rest for 10 more minutes. Season with salt. Keep aside.
Wash the peaches. Slice them into thin slices (about 8 to 10 slices per peach) and put them in a big salad bowl.
Rinse the spinach and arugula and pat dry with kitchen paper. Put them in the bowl. Add the red currants and walnuts.
Season with salt and pepper, add the olive oil and vinegar. Toss well.
Before serving, sprinkle with shavings of cheese.

I am sending this peach & quinoa salad to Susan of The Well-Seasoned Cook, who is hosting this month Veggie/Fruit a Month and has chosen to put the spotlight on peaches!  A veggie/fruit a month is an event started by Priya of Mharo Rajasthan’s Recipes.

Salade de quinoa et pêches

J’ai lu il y a quelque temps de ça que la salade idéale devrait être à la fois un mélange de différentes saveurs et textures… C’est un conseil très simple que j’essaie toujours de garder à l’esprit lorsque je choisis les ingrédients d’une salade.

Prenons cette salade de pêche et quinoa par exemple: il y a de la douceur de la pêche et sa texture lisse, qui contraste agréablement avec le léger croquant des graines de quinoa et le croustillant des noix … il y a aussi le goût légèrement amer de la roquette et des épinards et un léger goût acidulé ajoutés par les groseilles … Ajoutons à cela des couleurs vives et joyeuses: jaune, rouge et vert et on obtient un régal pour le palais et les yeux! Je pense qu’elle est en plus assez saine, qu’on peut donc considérer qu’elle est parfaite sur toute table estivale!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tasse de quinoa rouge
100g de petites feuilles d’épinards
100g de roquette
3 pêches, coupées en 8-12 tranches
2 cuillères à soupe de noix ou noix de pécan hachées grossièrement
30g fromage sec salé (j’ai utilisé du Sbrinz, un fromage suisse, qui peut être remplacé par du Parmesan)
1 cuillère à soupe de groseilles rouges
vinaigrette:
sel et poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès

Préparation:
Rincer le quinoa. Cuire selon les instructions sur le paquet. Pour moi: le faire cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 10 minutes.Puis, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.  Assaisonner avec du sel. Mettre de côté.
Laver les pêches, les couper en fines tranches (environ 8 à 10 tranches par pêche) et les mettre dans un grand saladier.
Rincer les épinards et la roquette et les éponger avec du papier absorbant. Les mettres dans le saladier. Ajouter les groseilles et les noix.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Bien mélanger.
Avant de servir, parsemer de copeaux de fromage.

Lentils and Aubergine salad – Salade aux lentilles et aubergine

(en français, plus bas)

This salad is a very versatile and tasty dish!  Versatile, because if you don’t fancy eating it as a salad, you can cook the lentils and vegetables a little longer with a little more water and you will have a great dal. And if you don’t feel like having dal, add even more vegetable stock and put the whole preparation in a blender: you will have a comforting and nutritious soup!

It is not a spicy dish, even if you could add more chillies if you like. The flavours of coriander and cumin are blending very well with the eggplants, and yogurt is adding a smooth texture which is very pleasant on the palate.

This is a recipe adapted from one of Hiltl’s books. The Hiltl family has owned it eponymous restaurant in Zurich since 1898. It is the oldest vegetarian restaurant in Europe and if you visit Zurich, it is surely a great place to have vegetarian food! (see my previous post on Zurich, here).

Ingredients for 4 servings:

Recipe from R Hiltl’s book “Saveurs et fantaisies végétariennes” with some minor changes.

100g brown lentils (I used Puy lentils)

100g urad dal (white lentils)

1 tablespoon oil

1 teaspoon cumin seeds

2 teaspoons coriander powder

1 shallot, peeled and chopped

1 red bell pepper, halved and sliced in thin stripes

1 green chilli, finely chopped

1 aubergine/eggplant (about 250g), diced

1 clove garlic, crushed

2cm ginger, grated

salt and pepper for seasoning

4dl vegetable stock

80g yogurt

2 tablespoons coriander leaves, chopped

 

Method:

Rinse the brown lentils until water is clear. Put in a pot with 4 times the volume in water. Bring to a boil and simmer until lentils are tender but firm. Drain and keep aside. (Do not add salt in the water!)

Repeat the operation with the white lentils (urad dal).

Heat oil in a pan. Fry the cumin seeds for about 30 seconds, add the coriander powder and fry for 30 more seconds. Reduce heat to medium.

Add the chopped shallot. Combine well and fry for one minute.

Add the bell pepper stripes and the chopped green chilli. Cook for 2-3 minutes, stirring frequently.

Add the aubergine cubes, garlic and ginger. Season with salt and pepper. Stir until all ingredients are combined. Add the vegetable stock. Bring to a boil and then reduce heat, cover with a lid and simmer for about 10 – 15 minutes, until vegetable are tender.

After that time, if there is stock left in the pan, remove the lid and cook for 1-2 minutes on high heat until stock has evaporated.

Keep aside to cool a little.

Add the lentils, the chopped coriander leaves and the yogurt. Check the seasoning.  Transfer to a large serving bowl, combine well and serve.

I am sending this salad to Jacqueline from the blog Tinned Tomatoes, co-founder and host of the monthly event No Croutons Required. For this month, the theme is: lentils.

and to:

My Legume Love Affair (MLLA) #38, hosted this month by Preeti from the blog Relishing Recipes. MLLA is a monthly event celebrating legumes created by Susan from the blog the Well-Seasoned Cook.

 Salade aux lentilles et aubergine

Cette salade est non seulement très goûteuse, elle peut aussi se transformer en d’autres plats! Si vous n’avez pas envie de la manger en salade, il suffit faire cuire les lentilles et les légumes un peu plus longtemps avec plus d’eau et vous obtiendrez un délicieux dal. Et si vous n’avez pas envie de manger du dal, ajoutez encore plus de bouillon de légumes et passez la préparation au blender: vous dégusterez alors une soupe nourrissante et réconfortante ! Ce plat est agréablement épicé, mais pas pimenté, vous pouvez bien entendu ajouter plus de piment si vous le souhaitez. Les saveurs de la coriandre et du cumin se marient très bien avec les aubergines et le yaourt apporte une texture douce qui est très agréable au palais.
C’est une recette adaptée de l’un des livres de Hiltl. La famille Hiltl est propriétaire du restaurant éponyme à Zurich depuis 1898. C’est le plus ancien restaurant végétarien d’Europe et si vous visitez Zurich, c’est vraiment l’endroit idéal pour se régaler avec de la nourriture végétarienne! (voir mon article précédent sur Zurich, ici).

Ingrédients pour 4 personnes:
Recette du livre R Hiltl de “Saveurs et Fantaisies végétariennes” avec quelques petites modifications
100g de lentilles brunes (j’ai utilisé des lentilles du Puy)
100g de lentilles blanches (urad dal)

1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillère à café de graines de cumin oriental
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 échalote, pelée et finement coupée
1 poivron rouge, coupé en deux, puis tranché en fines lamelles
1 piment vert, haché finement
1 aubergine (environ 250g), coupée en cubes
1 gousse d’ail hachée
2cm de gingembre, râpé
sel et poivre pour assaisonner
4dl de bouillon de légumes
80g de yaourts
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées


Préparation:
Rincer les lentilles brunes jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre dans une casserole avec 4 fois leur volume en l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et garder de côté. (Ne pas ajouter de sel dans l’eau!)
Répéter l’opération avec les lentilles blanches (urad dal).
Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les graines de cumin pendant environ 30 secondes, puis ajouter la coriandre en poudre et faire revenir pendant 30 secondes supplémentaires. Baisser à feu moyen.
Ajouter l’échalote hachée. Bien mélanger et faire cuire pendant une minute.
Ajouter le poivron et le piment vert. Cuire pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter les cubes d’aubergine, l’ail et le gingembre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ 10 – 15 minutes, jusqu’à légumes soient tendres.
Après ce temps, s’il reste du bouillon dans la casserole, enlever le couvercle et cuire pendant 1-2 minutes à feu vif jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé.
Laisser refroidir un peu.
Ajouter les deux sortes de lentilles, les feuilles de coriandre hachées et le yaourt. Rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un saladier et bien mélanger avant de servir.