Cha Soba (green tea)Noodles salad with avocado & tofu – Cha Soba (nouilles au thé vert) en salade, avec avocat & tofu

(recette en français, plus bas)

Things do not always turn out as one expects… but unexpected things can become a good surprise….

When I saw that this month’s No Croutons Required was asking us to use noodles, I thought: ” Great, I am going to be able to use this black rice noodles for a cold salad, adding some vegetables with vibrant colours…” Well, it turned out that once cooked, my black noodles have become greyish and very soggy… They were definitely eatable, good tasting, but pretty ugly, too. Not the kind of dish I could blog about…

So I decided to use soba noodles, as these are doing well in salad or in soups. And not any kind of soba, the cha soba, which have a lovely pale green colour, because they contain some matcha tea.

As I am pretty swamped at work these days, I had planned to prepare my soba-tofu-avocado salad with the lovely addition of the fresh black bean I hadjust bought at the organic market. Yes, fresh black beans, the same than the normal French beans, but black. I was really enthusiastic about these guys, thinking of the nice touch they would add to my dish!

Guess what… Once cooked, they became… green. The same green than their French cousins… I never thought I would be deceived  by beans…

Well, sans plus attendre, here is the recipe of the cha soba salad, without nice-looking black beans, but with avocado, tofu and peanut butter…

ingredients for 2 servings:

120g cha soba (Japanese macha tea & buckwheat noodles)

150g firm tofu, diced

2 tablespoons corn starch

1 teaspoon black sesame seeds

1/2 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon Yuzuiri shichimi spice mix (= mix of chili, black sesame, Japanese pepper, orange rind, poppy seeds, seaweed) can be replaced by chili flakes

1 tablespoon vegetable oil

1 avocado, diced

5 cm daikon, cut into julienne

dressing:

2 tablespoons peanut butter

1 tablespoon low-sodium soy sauce

3 or 4 tablespoons warm water

freshly ground black pepper

2 cm fresh ginger, grated

1 tablespoon fresh coriander, chopped

to decorate:

1 tablespoon dry roasted, unsalted peanuts

1 teaspoon black sesame seeds

Method:

Combine the corn starch, Japanese spice mix (Yuzuiri Shichimi) or chili flakes, black pepper, salt and black sesame seeds. Mix with the tofu cubes.

Heat the oil in a pan. Fry the tofu cubes until slightly golden -about 4-5 minutes- stirring often.

Keep aside to cool down.

Heat water in a saucepan and cook the cha soba. I usually cook them 1 minute less than what is indicated on the paquet. When they are cooked, immediately drain them and rinse them with cold water. Put them in the fridge.

Prepare the dressing: dissolve the peanut butter with warm water. Add the soy sauce, pepper, grated ginger and chopped coriander. Mix well.

Combine cha soba noodles with the daikon julienne, the avocado and tofu cubes.

Pour the dressing over it and sprinkle with some peanuts and black sesame.

I am sending this cha soba noodle salad to Jacqueline of Tinned Tomatoes for this month No Croutons Required, “Noodles”.

Les choses ne se déroulent pas toujours comme on s’y attend … mais une tournure inattendue des événements peut s’avérer une bonne surprise ….

Quand j’ai vu que ce mois-ci le challenge de “No Croutons Required” nous demandait d’utiliser des nouilles, j’ai pensé: “Génial, je vais pouvoir utiliser des nouilles de riz noir dans une salade froide, en y ajoutant quelques légumes de couleurs vives …”  Hélas,  il s’est avéré qu’une fois cuites, les nouilles noires sont devenues grises et très , très molles et collantes … Elles étaient certes mangeables, avaient un bon goût, mais elles étaient vraiment  aussi plutôt moches et peu présentables. Pas le genre de plat que j’aurai envie de mettre sur mon blog…

J’ai donc décidé d’utiliser des nouilles soba, car elles sont faites pour être mangées en salade ou en soupe. Et pas n’importe quel type de soba, les “cha soba”, qui ont une belle couleur vert pâle, car elles contiennent du thé vert matcha.

Comme je suis assez débordée au travail ces jours-ci, j’avais prévu de préparer ma salade soba-tofu-avocat en y ajoutant les haricots frais noirs que je venais d’acheter au marché  bio. Oui, de haricots noirs, les mêmes que les haricots verts normaux, sauf qu’ils sont noirs. J’étais très enthousiaste par la trouvaille de ces haricots, imaginant avec délices, la jolie touche en pensant à qu’ils allaient ajouter à ma salade!

Devinez quoi … Une fois cuits, ils sont devenus … verts. Le même vert que leurs cousins les haricots verts, justement… Je n’avais jamais pensé que je pourrais être trahie par des haricots…

Sans plus attendre,  voici la recette de la salade de cha soba, sans les jolis haricots noirs, mais avec de l’avocat, du  tofu et du beurre de cacahuète …

Ingrédients pour 2 personnes:

120g cha soba (nouilles japonaises au thé vert macha et sarrasin)

150g de tofu ferme, coupé en dés

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à café de graines de sésame noir

1 / 2 cuillère à café de poivre noir moulu

1 / 2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de mélange d’épices Yuzuiri shichimi (= mélange de piment, sésame noir, poivre japonais,  zeste d’orange, graines de pavot, algues) peuvent être remplacés par des piments rouges secs concassés

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1 avocat, coupé en dés

5 cm de daikon (radis blanc), coupé en julienne

sauce:

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

1 cuillère à soupe de sauce soya faiblement salée

3 ou 4 cuillères à soupe d’eau chaude

du poivre noir fraîchement moulu

2 cm de gingembre frais, râpé

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée

pour décorer:

1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées et grillées à sec

1 cuillère à café de graines de sésame noir

Préparation:

Mélanger la fécule de maïs, le mélange d’épices japonaises (Yuzuiri Shichimi) ou de flocons de piment, le poivre noir, le sel et les graines de sésame noir. Mélanger avec les cubes de tofu.

Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, soit environ 4-5 minutes, en remuant souvent.

Laisser refroidir.

Chauffer de l’eau dans une casserole et faire cuire les cha soba. Je les fais généralement cuire 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet, pour être sûre qu’elles soient al-dente. Quand elles sont cuites, égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide. Mettez-les dans le réfrigérateur.

Préparer la vinaigrette: dissoudre le beurre d’arachide avec de l’eau tiède. Ajouter la sauce de soja, le poivre, le gingembre râpé et la coriandre hachée. Bien mélanger.

Mélanger les nouilles cha soba avec la julienne de daikon, l’avocat et les cubes de tofu.

Verser la sauce sur le mélange et parsemer de quelques cacahuètes et sésame noir.

Avocado & Mango Salad – Salade d’avocat & Mangue

(recette en français, plus bas)

When it comes to avocados, I am not very original: I usually eat them in salads, in dips, in cold soups or just cut into two, with a sizzle of lemon juice, salt and pepper. I have not yet been bold enough to try them in pastries or in pasta or as baked veggies. I will surely try soon, but for the moment, as it is pretty hot here, salads are a sure option! One of my favourite combination is to add a delicious juicy mango to the avocado, as well as some walnuts… It is not only tasty, it becomes a healthy cocktail of nutriments!   This time I served the salad in little “verrines“, which I think, give them quite a stylish look!! What do you think?

ingredients for 2 servings:

2 avocados, peeled and cut into small cubes

1 tablespoon walnuts

1 red onion, chopped

1 tablespoon fresh coriander

juice of 1/2 lemon or lime

2 tablespoons walnut oil (or olive oil)

2 tablespoons spread cheese, type philadelphia or kiri

1 big mango (or two medium size), peeled and diced

salt and freshly ground pepper

Method:

Whisk together the oil, lemon juice, salt and pepper.

Combine together avocado, onion, walnuts, half of the mango and coriander and add the dressing. Stir well.

Put the other half of the mango, cheese, salt and pepper in a blender. Blend until smooth.

Put half of  the mango mixture in each serving bowl/ plate / verrine. Pour over the avocado mixture.

Decorate with some walnuts and coriander.

I am sending this recipe to the Sizzling Summer contest

and

to Priya‘s event: Veggie/Fruit A Month – June 2010.

Salade d’avocat à la mangue

Je ne suis pas très originale quand il s’agit de préparer les avocats: généralement, je les prépare en salade, en dip, en soupes froides ou simplement coupés en deux, avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Je n’ai pas encore osé les essayer dans les gâteaux ou les pâtes ou cuits. Je vais sûrement essayer bientôt, mais pour le moment,  vu qu’il fait enfin un peu chaud ici, les salades restent une option sûre! L’un de mes mélange favoris consiste à ajouter une mangue juteuse et des noix à l’avocat… ce qui est non seulement délicieux, mais aussi un véritable cocktail de nutriments sains! Cette fois, j’ai servi la salade dans des verrines,ce qui, je crois, leur donne un certain style! Que pensez-vous?

Ingrédients pour 2 personnes:

2 avocats, pelés et coupés en petits cubes

1 cuillère à soupe de noix

1 oignon rouge, haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, ciselée

le jus de 1/2 citron ou lime

2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou huile d’olive)

2 cuillères à soupe de fromage à tartiner, type Philadelphia ou Kiri

1 grosse mangue, pelée et coupée en cubes

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mélanger l’avocat, oignon, noix, la moitié de la mangue et la coriandre, puis ajoutez la vinaigrette. Bien remuer.

Mettre l’autre moitié de la mangue, le fromage, le sel et le poivre dans un mixer. Mélanger jusqu’à ce que la consistance  soit onctueuse.

Mettre la moitié du mélange à la mangue dans chaque bol / assiette/ verrine. Verser dessus le mélange d’avocats.

Décorez avec quelques cerneaux de noix et de la coriandre.

Avocado & Feta cold soup – Soupe fraîche à l’avocat et à la féta

(recette en français, plus bas)

During the warm summer days, a cold soup is always a refreshing and unusual starter, let alone that it is a great way to have some fresh veggies, too.

I love using avocadoes for this purpose, because they will give a creamy texture, without actually adding cream J

I am sending this yummy soup to the challenge organised by Lazaro on his blog Lazaro cooks.

Here are the ingredients for 2-3 servings, depending on the size of the bowls.

1shallot, chopped

1 teaspoon olive oil

1.5 + 1 cups soy milk (or skimmed milk) for me a cup = 2dl

1.5 ripe avocado

100g + 50g feta cheese

1tablespoon finely chopped coriander/cilantro

1teaspoon finely chopped dill

1 tablespoon finely chopped parsley

salt and freshly ground black pepper

1 tablespoon sesame seeds

1 teaspoon nigella(black onion) seeds

1 teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon olive oil

Method:

Heat 1 teaspoon of olive oil in a pan. Add the shallot. Stir well and fry for 2 minutes.

Reduce the heat to medium and add one and half cup of soy milk. Simmer for about 10 minutes. Keep aside and let cool down.

Blend together one and a half avocado, 100g feta cheese, the herbs and the milk/shallot mixture. Season with salt and freshly ground black pepper. You might need to add more milk until the consistency you like.

Refrigerate for some time. I do not like my soups to be very chilled, so for me it is usually one hour. If you like the soup very cold, you can even place it for 15 minutes in the freezer!

Before serving:

Heat 1 teaspoon of olive oil in a pan.

Cut the 50g of feta cheese into small cubes. Combine nigella, sesame seeds and black pepper in a small plate. Dip the feta cubes into this mixture and fry them for 2-3 minutes.

Pour the soup in bowls and decorate with some of the feta cubes and some fresh coriander

Pendant les chaudes journées d’été, une soupe froide est toujours une entrée rafraîchissante et inhabituelle, et aussi un excellent moyen de manger des légumes frais.
J’aime utiliser des avocats pour les soupes froides, parce qu’ils donnent une texture crémeuse, sans avoir à ajouter de la crème 😉
J’envoie cette délicieuse soupe au challenge organisé par Lazaro sur son blog Lazaro cooks.

Voici les ingrédients pour 2-3 portions, selon la taille des bols.

1 échalotte, hachée
1 cuillère à café d’huile d’olive
1.5 + 1 tasses de lait de soja (ou de lait écrémé) pour moi une tasse = 2dl
1,5 avocat bien mûr
100g + 50g de féta
1c. à soupe de coriandre finement ciselée
1 c. à café d’aneth finement ciselé
1 c. à soupe de persil finement ciselé
du sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de graines de nigelle (oignon noir)
1 c. à café poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation:
Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’échalote. Faire revenir pendant 2 minutes.
Réduire la température à feu moyen et ajouter une tasse et demie de lait de soja. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.
Mixer un avocat et demi, 100 g de féta, les herbes et le mélange échalotes/lait. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Vous aurez peut-être besoin d’ajouter plus de lait pour obtenir la consistance désirée.
Réfrigérer pendant un certain temps. Je n’aime pas  les soupes très froides, donc pour moi, c’est en général pendant une heure. Si vous aimez la soupe très froide, vous pouvez même la placer pendant 15 minutes dans le congélateur!
Avant de servir:
Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle.
Couper les 50g de fromage feta en petits cubes. Combinez les graines de nigelle, les graines de sésame et poivre noir dans une petite soucoupe. Trempez les cubes de feta dans ce mélange et les faire frire dans la poêle pendant 2-3 minutes.
Verser la soupe dans des bols et décorer avec quelques-uns des cubes de feta et quelques brins de coriandre fraîche