Gluten-free Apple and Butternut cake – Gâteau aux pommes et courge butternut sans gluten

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(en français, c’est plus bas)

Apple and Butternut cake

(adapted from Valérie Cupillard`s Gâteau Pom’potimarron)

ingredients for a 23 cm diameter cake tin

75 g organic coconut oil (can be replaced by butter)
75 g unrefined cane sugar
1 teaspoon vanilla extract
3 eggs
120 g rice flour
50 g desiccated coconut powder (can be replaced by almond or hazelnut powder)
7 g baking powder
100 g butternut squash, peeled and diced into small cubes
2 apples, peeled and sliced or diced
50 g dark chocolate (optional)

Method:
Preheat the oven at 180°C.
In a bowl, combine coconut oil and sugar. Add the vanilla extract and stir.
Beat in the eggs, one at a time.
In a separate bowl, combine the rice flour, coconut powder and baking powder.
Sift into the wet mixture and stir until combined.
Line a baking tin with parchment paper.
Pour the mixture into the tin.
Add the diced apple and butternut.Even the pieces with your palm by pressing softly.
Bake for 30 -35 minutes.
Once the cake is cold, melt the chocolate in a double broiler and then drizzle it over the cake.

To be kept in the fridge, but before eating it from the fridge, the cake should be kept at room temperature for one hour (only if you used coconut oil, not necessary if you used butter).

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Gâteau aux pommes et courge butternut

recette adaptée de celle de Valérie Cupillard: Gâteau Pom’potimarron

ingrédients pour un moule à gâteau de 23 cm de diamètre
75g d’huile de noix de coco bio (peut être remplacée par du beurre)
75g de sucre de canne brut
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 oeufs
120 g de farine de riz
50g de noix de coco sèchée en poudre (peut être remplacée par de la poudre d’amandes ou de noisettes)
7g de poudre à lever

100g de courge butternut, pelée et coupée en petits dés
2 pommes, pelées et tranchées ou coupées en dés
50g de chocolat noir (optionnel)

Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C.
Dans un bol, mélanger l’huile de noix de coco et le sucre. Ajouter l’extrait de vanille et remuer.
Ajouterles oeufs, un par un.
Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, la noix de coco et la poudre à lever.
Tamiser ce mélange dans l’autre et bien mélanger.
Recouvrir un moule de papier cuisson.
Verser le mélange dans le moule.
Ajouter les dés de pomme et de butternut.Egaliser en appuyant doucement avec la paume de votre main.
Cuire au four pendant 30 -35 minutes.
Une fois que le gâteau a refroidi, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser par petits filets sur le gâteau.

Ce gâteau se conserve au frigo.Il faut le sortir une heure avant de le consommer (si vous utilisez l’huile de coco, ce n’est pas nécessaire si vous avez utilisé du beurre).

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Vegan lemon curd – crème au citron végétalienne

 

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(en français c’est plus bas)

Petit Artichoke does not like sweets, unless they are made of bitter dark chocolate…

But there are always exceptions…

This lemon curd, for example. Although it has a very creamy texture, the taste is more tart than sweet…

And guess what? He adores it.

He could even eat the whole bowl… and once in a while I let him have a full bowl, for it only contains good stuff: coconut milk, fresh lemon juice, dried apricot, rice syrup…

Nutritious and yummy, why not??

 

Vegan Lemon Curd

recipe from  Kekily and Kristof Berg: “Secrets d’endurance : Barres, boissons et recettes maison”

ingredients for a small jar of  about  3 dl 

Lemon mixture:

125 ml freshly squeezed lemon juice (that is about 3-4 lemons)
grated zest of 1 lemon
50g rice syrup or agave nectar
125 ml water
25g dried apricots (or dates)

Coconut mixture:

125ml coconut milk
2 tablespoon (15g) arrow-root powder or corn or potato starch
1 teaspoon agar agar powder

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Method:

Combine all the ingredients of the lemon mixture  in a saucepan and bring to a boil.
Keep aside to cool down for 10 minutes. Put in a food processor and blend until smooth.

Combine the ingredients of the coconut mixture in a saucepan, stir them well, so that they are fully disolved. Then continue to stirr continuously until it start boiling. Add mixture 1, combine well and reduce the heat so that the new mixture gently simmers.
Simmer for 2 minutes, stirring continuously.

Pour in glass jars.
Once it has coolen, keep in refrigerator.

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Petit Artichoke n’aime pas les douceurs sauf si elles contiennent beaucoup de chocolat noir amer…

Mais il ya toujours des exceptions …

Cette crème au citron, par exemple: même si elle a une texture très crémeuse, son goût est plus acide que sucré…

Mais devinez quoi? Il adore.
Il pourrait même en manger un petit pot entier… et de temps en temps, c’est ce qu’il fait et vu qu’il n’y a que des bonnes choses dedans, pourquoi s’en priver? Lait de coco, jus de citron frais, abricots secs, sirop de riz … C’est nutritif et délicieux, alors pourquoi pas ??

Crème au citron végétalienne

recette de Kekily et Kristof Berg: “Secrets d’endurance : Barres, boissons et recettes maison”

ingrédients pour un petit pot d’environ 3dl

“mélange citron”:

125 ml de jus de citron fraîchement pressé (soit environ 3-4 citrons)
zeste de 1 citron
50g de sirop de riz ou de sirop d’agave
125 ml d’eau
25g d’abricots secs (peuvent être remplacés par le même poids de dattes)

“mélange coco”:

125 ml de lait de coco
2 cuillère à soupe (15 g) de poudre d’arrow root (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre

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Préparation:

Mettre tous les ingrédients du “mélange citron” dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir pendant 10 minutes. Mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à consistance lisse.

Mettre tous les ingrédients du “mélange coco” dans une casserole et bien mélanger, en veillant à ce que l’agar agar et l’arrow root soient totalement dissous avant d’allumer la plaque. Quand cela est fait, porter à l’ébullition en remuant constamment et immédiatement, ajouter le mélange citron, bien mélanger et réduire le feu pour que le nouveau mélange mijote doucement.
Laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant constamment.

Verser dans des bocaux en verre.
Une fois que la crème a refroidi, la mettre au réfrigérateur, où elle se gardera quelques jours.

Quinoa and peach salad – Salade au quinoa et pêches

(en français, plus bas)

I once read that the perfect salad should be a blend of different flavours and different textures… It is a very simple advice that I always keep in mind when choosing the ingredients for a salad.

Take this peach and quinoa salad for example: there is the sweetness of peach and their smooth texture, contrasting nicely with the slight crunch of the quinoa and the real crunch of the walnuts… But there is also the slightly bitter taste of arugula and spinach and a little hint of tanginess added by the redcurrants… Added to these are the vibrant yellow, red and green colours and you will have a feast for the palate and the eyes! I bet it is pretty healthy, too and call it a great addition to any summer table!

note to my dear readers: Life can sometimes be so hectic. Days are so short for all the things that have to be done… These days, my time for blogging and blog hopping has reduced significantly and I am very sad about it. I hope you won’t mind too much! I am looking forward to having more time to visit and comment on my favourite blogs, soon.

Hugs and love from your always Sweet Artichoke

ingredients for 4 servings:

1 cup red quinoa
100g baby spinach leaves
100g arugula
3 peaches, cut into 8-12 slices
2 tablespoons walnuts or pecan nuts, coarsely chopped
30g dry salted cheese (I used Sbrinz, aSwiss cheese, that can be replaced by Parmeggiano cheese)
1 tablespoon red currants
dressing:
salt and pepper
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon jerez or balsamico vinegar

Method:
Rinse the quinoa. Cook according to instructions on the paquet. For me: cook in twice its volume of water for 10 minutes.Then,cover with liand let it rest for 10 more minutes. Season with salt. Keep aside.
Wash the peaches. Slice them into thin slices (about 8 to 10 slices per peach) and put them in a big salad bowl.
Rinse the spinach and arugula and pat dry with kitchen paper. Put them in the bowl. Add the red currants and walnuts.
Season with salt and pepper, add the olive oil and vinegar. Toss well.
Before serving, sprinkle with shavings of cheese.

I am sending this peach & quinoa salad to Susan of The Well-Seasoned Cook, who is hosting this month Veggie/Fruit a Month and has chosen to put the spotlight on peaches!  A veggie/fruit a month is an event started by Priya of Mharo Rajasthan’s Recipes.

Salade de quinoa et pêches

J’ai lu il y a quelque temps de ça que la salade idéale devrait être à la fois un mélange de différentes saveurs et textures… C’est un conseil très simple que j’essaie toujours de garder à l’esprit lorsque je choisis les ingrédients d’une salade.

Prenons cette salade de pêche et quinoa par exemple: il y a de la douceur de la pêche et sa texture lisse, qui contraste agréablement avec le léger croquant des graines de quinoa et le croustillant des noix … il y a aussi le goût légèrement amer de la roquette et des épinards et un léger goût acidulé ajoutés par les groseilles … Ajoutons à cela des couleurs vives et joyeuses: jaune, rouge et vert et on obtient un régal pour le palais et les yeux! Je pense qu’elle est en plus assez saine, qu’on peut donc considérer qu’elle est parfaite sur toute table estivale!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tasse de quinoa rouge
100g de petites feuilles d’épinards
100g de roquette
3 pêches, coupées en 8-12 tranches
2 cuillères à soupe de noix ou noix de pécan hachées grossièrement
30g fromage sec salé (j’ai utilisé du Sbrinz, un fromage suisse, qui peut être remplacé par du Parmesan)
1 cuillère à soupe de groseilles rouges
vinaigrette:
sel et poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès

Préparation:
Rincer le quinoa. Cuire selon les instructions sur le paquet. Pour moi: le faire cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 10 minutes.Puis, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.  Assaisonner avec du sel. Mettre de côté.
Laver les pêches, les couper en fines tranches (environ 8 à 10 tranches par pêche) et les mettre dans un grand saladier.
Rincer les épinards et la roquette et les éponger avec du papier absorbant. Les mettres dans le saladier. Ajouter les groseilles et les noix.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Bien mélanger.
Avant de servir, parsemer de copeaux de fromage.