Orange & raisins heart-shaped buns – Petits pains coeur à l’orange et aux raisins secs

(en français, plus bas)

A perfect sweet bun for a Sunday breakfast…

ingredients for about 8-10 buns

250g flour

½ teaspoon salt

7g fresh yeast

1.25 dl milk

25g sugar

15g butter, soft , at room temperature

40g raisins

50g candied orange peels, chopped

2tablespoons orange blossom water

To decorate:

Fresh peel of an organic orange, cut into small hearts

Method:

Dissolve the yeast with 3 tablespoons of lukewarm water and the pinch of sugar. Keep aside for 10 -20 minutes. It will become active and make some bubbles…

Combine the  flour with the salt and  sugar and put in a bowl. Add the yeast mixture and mix well.

Add the butter, then, slowly add the milk and orange blossom water.

Finally add the raisins and orange peels and start kneading the dough.

Knead the dough for about 10 minutes. (I use a food processor, with the hook).

Cover the bowl with a wet clean cloth and let the dough rise for about 2 hours.

Preheat the oven at 200°C.

Take a ball of dough and shape it until nicely round. Then cut the top half with scissors and shape it as a heart or just keep the ball shape. Put it on a baking tray covered with parchment paper and repeat the operation until all the dough is used.

Let it rise for 15-20 minutes.

Beat the egg yolk and one tablespoon of milk for a few second with a fork.

Glaze the buns with the mixture and decorate with a little heart cut out in the peel of a fresh organic orange .

Bake for 25 minutes.

These soft buns are delicious with some jam, butter or plain.

I am sending these soft breads to the weekly Yeast Spotting organised by Wild Yeast and to s to Umm Mamoonah of Taste of Pearl City who is this month’s host of Bread Baking #35, Bread Baking Day is an event created by Zorra of Kochtopf.

Petits pains coeur à l’orange et aux raisins secs

Un mignon petit coeur, parfait pour le petit déjeuner du dimanche matin...

ingrédients pour 8-10 petits pains “coeur”

250g de farine
½ c. à café de sel
7g de levure fraîche
1,25 dl de lait
25g de sucre
15g de beurre mou, à température ambiante
40g de raisins secs
50g écorce d’orange confites, coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe d’ eau de fleur d’oranger

Préparation:

Dissoudre la levure  et une  pincée de sucre dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10 -20 minutes. La levure va se réveiller et faire des bulles …
Mélanger la farine avec le sel et le sucre et mettre dans un bol. Ajouter le mélange de levure et bien mélanger.
Ajouter le beurre, puis, ajouter lentement le lait et l’eau de fleur d’oranger.
Enfin, ajouter les raisins secs et écorces d’orange .
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. (j’utilise un robot culinaire, avec le crochet).
Couvrir le bol avec un chiffon humide propre et laisser lever la pâte pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à 200 ° C.
Prendre une boule de pâte et la façonner jusqu’à ce qu’elle soit ronde. Ensuite, couper la moitié supérieure avec des ciseaux et façonner en forme de cœur ou tout simplement garder la forme de boule. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Laisser lever pendant 15-20 minutes. Battre le jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pendant quelques secondes avec une fourchette.
Dorer les petits pains avec le mélange et décorer avec un petit cœur découpé dans la peau d’une orange bio.
Cuire au four pendant 25 minutes.
Ces petits pains sont délicieux avec de la confiture, du beurre ou sans rien.

Rose Apple Pie – Tarte aux Pommes à la rose

(recette en français, plus bas)

Sometimes, it is a good idea to return to “classical” recipes. What is more basic than an apple pie or Tarte aux Pommes, as we say in French? Well, I recently came across Fimère’s rose-shaped apple pie… Can you believe that after seeing her gorgeous pictures, I was craving for apple pie for the whole day? When I returned home, I baked an apple pie, very much inspired by hers replacing orange blossom water by rose water (I can’t find real, non artificial orange-blossom water, here). The result was so tasty that, well, I am not proud to admit it, I have been baking an apple pie nearly every evening since last week and it is very easy to bring some variation everyday… My absolute favourite one is with almonds, cardamom, raisins and rose water, which bring an oriental touch to the recipe!

Note: almond powder can be replaced by hazelnuts powder and cardamom by cinammon … 🙂

Ingredients for a 24 cm diameter tray:

1 pack pastry crust

4 apples, peeled and cut in very thin slices

1.5 cup almond powder

1/2 cup raisins

1 teaspoon cardamom

5 tablespoons rose water

1 teaspoon vanilla sugar

1 tablespoon sugar

optional: 1 tablespoon butter, cut into very small cubes

Method:

Preheat the oven at 180°C.

Roll the pasty crust and put in a tray.  Once in the tray, punch a few holes with a fork into the dough, which will avoid the crust to rise in some places.

In a bowl, combine together the almond powder, vanilla sugar, cardamom, and raisins.

Add the rose water and combine well. Spread this mixture on the crust.

Put the very thin apple cuts, so that it shapes like a rose.

Sprinkle the butter and one tablespoon of sugar on top of it.

Bake for 35-40 minutes.

Parfois, c’est une bonne idée de revenir à des recettes “classiques”. Qui a-t’il de plus simple qu’une tarte aux Pommes? J’ai récemment découvert la tarte  aux pommes en forme de rose de Fimère… Figurez-vous qu’ après avoir vu ses magnifiques photos, j’ai eu envie de tarte aux pommes  toute la journée? Quand je suis rentrée à la maison, j’ai immédiatement préparé cette fameuse tarte aux pommes, en remplaçant seulement l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose (malheureusement, ici,  je ne trouve pas de l’eau de fleur d’oranger non artificielle). Le résultat était si savoureux que, je ne suis pas ravie de l’admettre, j’ai préparé une tarte aux pommes presque tous les soirs depuis la semaine dernière… Comme il est très facile d’apporter quelques variations, elle est change tous les jours … Ma version préférée est  avec des amandes, de la cardamome, des raisins secs et de l’eau de rose, qui apportent une touche orientale à la recette!

note: on peut remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes et la cardamome par de la cannelle 🙂

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre:

1 paquet de pâte à gâteau

4 pommes, pelées et coupées en tranches très fines

1,5 tasse d’amandes en poudre

1 / 2 tasse raisins secs

1 cuillère à café de cardamome

5 cuillères à soupe d’eau de rose

1 cuillère à café de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre

optionnel: 1 cuillère à soupe de beurre, coupé en très petits dés

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C.

Etaler la pâte et la mettre dans un moule. Une fois dans le moule , faire quelques trous avec une fourchette  ce qui permettra d’éviter qu’elle ne fasse des bulles à certains endroits.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre vanillé, la cardamome et les raisins secs.

Ajouter l’eau de rose et bien mélanger. Étaler ce mélange sur la pâte.

Disposer les fines tranches de pomme en forme de rose sur la pâte.

Saupoudrer de beurre et d’ une cuillère à soupe de sucre.

Cuire au four pendant 35-40 minutes.

Sweet potato & pecan muffins – Muffins aux patates douces & noix de pecan

(english text, below)

Il y a déjà quelques temps que je voulais participer au Muffin Monday #21 dont le thème m’a paru très original : « des légumes dans vos muffins sucrés ». Heureusement que le délai a été prolongé, cela m’a permis de faire quelques essais pour finalement opter pour ce muffin.

J’ai décidé d’utiliser des patates douces et des noix de pecan, avec quelques épices, rappelant celles que l’on utilise pour le gâteau aux carottes.

ingrédients pour 15 muffins:

120g beurre, mou

150g sucre de canne brut

1 c à s sucre vanillé

1 œuf

200g patate douce, épluchée et râpée

120g yaourt

50g noix de pecan

50g raisins secs

1 1/2 c à c cannelle

1/2 c à s cardamome en poudre

1 pincée noix de muscade

1 pincée gingembre en poudre

1/2 c à s sel

190g farine

1 1/2 poudre à lever

Glaçage:

50 g chocolat blanc

1 c à s noix de pecan grossièrement moulue

1 c à s  sucre

1 pincée de cannelle

quelques noix de pecan (1/2 par muffin)

Préparation:

Préchauffer le four à 180C.

Mélanger la farine, poudre à lever, les épices et le sel. Mettre de côté.

Fouetter le beurre avec les deux sucres, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aéré.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter le yaourt, les noix de pecan et les légumes râpés. Bien mélanger.

Tamiser la farine dans la préparation. Remuer.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Cuire pendant 30 minutes.

Une fois que les muffins ont refroidi, préparer le glaçage : faire griller les noix de pecan grossièrement hachées et les mélanger avec le sucre. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le mélange noix-sucre et une pincée de cannelle. Glacer les muffins avec cette préparation et décorer avec une moitié de noix de pecan.

Ingredients for 15 muffins:
120g butter, soft
150g brown cane sugar
1 tbls vanilla sugar
1 egg
200g sweet potato, peeled and grated
120g yogurt
50g pecan nuts
50g raisins
1 1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamom powder
1 pinch nutmeg
1 pinch ginger powder
1/2 teaspoon salt
190g flour
1 1/2 baking powder

Method:
Preheat oven at 180C.
Combine flour, baking powder, spices
and salt. Keep aside.
Beat the butter with both sugars, until the mixture is light and fluffy.
Add the egg and mix well.
Add the yogurt, pecan nuts, raisins and grated vegetables. Mix well.
Sift the flour mixture into the batter. Stir well.
Pour into muffins cups.
Bake for 30 minutes.