Vegan lemon curd – crème au citron végétalienne

 

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(en français c’est plus bas)

Petit Artichoke does not like sweets, unless they are made of bitter dark chocolate…

But there are always exceptions…

This lemon curd, for example. Although it has a very creamy texture, the taste is more tart than sweet…

And guess what? He adores it.

He could even eat the whole bowl… and once in a while I let him have a full bowl, for it only contains good stuff: coconut milk, fresh lemon juice, dried apricot, rice syrup…

Nutritious and yummy, why not??

 

Vegan Lemon Curd

recipe from  Kekily and Kristof Berg: “Secrets d’endurance : Barres, boissons et recettes maison”

ingredients for a small jar of  about  3 dl 

Lemon mixture:

125 ml freshly squeezed lemon juice (that is about 3-4 lemons)
grated zest of 1 lemon
50g rice syrup or agave nectar
125 ml water
25g dried apricots (or dates)

Coconut mixture:

125ml coconut milk
2 tablespoon (15g) arrow-root powder or corn or potato starch
1 teaspoon agar agar powder

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Method:

Combine all the ingredients of the lemon mixture  in a saucepan and bring to a boil.
Keep aside to cool down for 10 minutes. Put in a food processor and blend until smooth.

Combine the ingredients of the coconut mixture in a saucepan, stir them well, so that they are fully disolved. Then continue to stirr continuously until it start boiling. Add mixture 1, combine well and reduce the heat so that the new mixture gently simmers.
Simmer for 2 minutes, stirring continuously.

Pour in glass jars.
Once it has coolen, keep in refrigerator.

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Petit Artichoke n’aime pas les douceurs sauf si elles contiennent beaucoup de chocolat noir amer…

Mais il ya toujours des exceptions …

Cette crème au citron, par exemple: même si elle a une texture très crémeuse, son goût est plus acide que sucré…

Mais devinez quoi? Il adore.
Il pourrait même en manger un petit pot entier… et de temps en temps, c’est ce qu’il fait et vu qu’il n’y a que des bonnes choses dedans, pourquoi s’en priver? Lait de coco, jus de citron frais, abricots secs, sirop de riz … C’est nutritif et délicieux, alors pourquoi pas ??

Crème au citron végétalienne

recette de Kekily et Kristof Berg: “Secrets d’endurance : Barres, boissons et recettes maison”

ingrédients pour un petit pot d’environ 3dl

“mélange citron”:

125 ml de jus de citron fraîchement pressé (soit environ 3-4 citrons)
zeste de 1 citron
50g de sirop de riz ou de sirop d’agave
125 ml d’eau
25g d’abricots secs (peuvent être remplacés par le même poids de dattes)

“mélange coco”:

125 ml de lait de coco
2 cuillère à soupe (15 g) de poudre d’arrow root (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre

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Préparation:

Mettre tous les ingrédients du “mélange citron” dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir pendant 10 minutes. Mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à consistance lisse.

Mettre tous les ingrédients du “mélange coco” dans une casserole et bien mélanger, en veillant à ce que l’agar agar et l’arrow root soient totalement dissous avant d’allumer la plaque. Quand cela est fait, porter à l’ébullition en remuant constamment et immédiatement, ajouter le mélange citron, bien mélanger et réduire le feu pour que le nouveau mélange mijote doucement.
Laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant constamment.

Verser dans des bocaux en verre.
Une fois que la crème a refroidi, la mettre au réfrigérateur, où elle se gardera quelques jours.

Bircher Müesli – a typical Swiss breakfast – Le Bircher muesli, un petit déjeuner suisse traditionnel

(en français, plus bas, après la partie sur Zürich)

As you might have read in my earlier post, this month, I am happily hosting AWED on Swiss Cuisine and it is my hope that you will discover a little bit more about my beautiful country throughout the month.

So let’s start our Swiss Journey, by a very Swiss breakfast: the Bircher-Müesli. If nowadays “muesli” is a general term for a mixture of cereals, nuts and dry fruits eaten  in many places of the world, the origin of the Müesli goes back to the early 1900ies, when the Swiss doctor Max Bircher-Benner developed his recipe for a healthy breakfast preparation that was called after him, the “Bircher Müesli”.

After conducting numerous nutritional experiments with raw food, Dr Bircher-Benner was indeed convinced of the importance of healthy nutrition to keep a good health. This might sound like an obvious thing to us, but in the early 1900ies, this idea was pretty revolutionary. Because of it, Dr Bircher was even dismissed from the Medical Association/Order of his time.

The doctor believed in the healing properties of raw fruits and vegetables, because, in his holistic vision of the world, they were directly benefiting from the energy of the sun, and thus were the healthiest food that could be eaten. He also advocated for meals with little or no meat, dark bread, plenty of fruit and vegetables and dairy products. A real pioneer, indeed!

There are probably as many recipes for the Bircher Müesli as there are flakes of oat in bowl of muesli, but here is the one I usually prepare at home.

Ingredients for 2 servings:

5 tablespoons thick cut organic oats

1.5 dl orange juice

200g yogurt (cow or soy milk)

1 apple

juice of a lemon

1 banana

1 cup berries (I took strawberries)

1 teaspoon coarsely chopped nuts (I used dry roasted hazelnuts)

1 teaspoon dry fruits (I used raisins)

optional:

2 tablespoons honey or 1 tablespoon agave nectar

1 dl cream (skimmed or full cream)

Method:

Put the oats in a big bowl. Pour the orange juice over it. Keep aside for 1 hour.

Stir in the yogurt and combine well. Cover and refrigerate overnight or for at least 6 hours.

After that time, peel and grate the apple and slice the banana. Pour the lemon juice over them and combine well.

Slice the other fruits or cut them in bite-size pieces.

Add the grated apple, sliced banana, sliced berries, dry fruits and nuts to the yogurt-oat mixture. Combine well.

You may want to whisk in 1 dl of cream and sweeten your Bircher with some honey or agave nectar. Personally, I do not like to have cream or sugar in it, the dry fruits being a natural sweetener, it is enough for my palate.

Sprinkle some coarsely chopped nuts on top of it and serve.

It can be kept one day in the refrigerator, covered with a lid.

Don’t forget to send me your entries for AWED… all details are here

Now that you have eaten your Swiss breakfast, I am taking you for a little tour of Zurich…

Zurich is the biggest city in Switzerland, located in the heart of the country. It is also a canton. I know, it is sometimes confusing that both the main town and the canton have the same name! The language spoken there is German and the Swiss German dialect, but most people will know some English, especially in the shops. The city is located at one end of the lake of… Zurich and it also stretches on both side of the Limmat River.

Zurich  is the economical hub of the country. It is among the world’s largest financial centers and the home to a large number of financial institutions and banks… Switzerland’s two biggest banks the UBS and Credit Suisse have their headquarters on the most famous street of the city, called the Bahnhofstrasse (the Train Station Street). This street is famous for its banks,  its exclusives boutiques (not my favourite at all, but it is worth seeing!!) and for the chocolate lovers, because you can find the Sprüngli confectionery shop there. That name might not sound familiar to you, but if I talk about Lindt & Sprüngli chocolates, better known as “Lindt“, you might guess that the place has its historical importance chocolate-wise…

Whenever I go to Zürich, I enjoy walking in the  old town (“Altstadt” in German), which spreads on both sides of the Limmat River. On one side, there is the lovely Linden Square (“Lindenhof”) a great view point of the river…


… and on the other side, the Niederdorf area, which is a very bubbly area, full of restaurants, bars, cool shops, artists… but – don’t be offended – some of its streets are kind of Red Light District, too…

Here are some of Sweet Artichoke’s  favourite places in Zurich:

Restaurant Hiltl: the oldest vegetarian restaurant in Europe, serving vegetarian food since 1898. It is my favourite food spot whenever I go to Zurich.  Located in a street perpendicular to the famous Bahnhofstrasse, Hiltl restaurant has two sections:  the classical restaurant, with menu, etc.. and the ever popular huge buffet, where you select whatever food item you like and weight it. Lots of vegan options are available, too and the soy milk capuccino is simply fantastic!

(website: here and R. Hiltl’s recipe for Bircher Muesli is here)

Rietberg Museum: located in a beautiful park, close to the lake, this is my favourite museum in Zurich. It is one of the only art museum for non-European cultures in Switzerland displaying artefacts from Asia, Africa and Ancient America.  As mentioned on its website, the Rietberg museum” intends not only to focus on the fascinating variety of artistic expression, but also to raise interest and understanding of foreign cultures, views and religions“. Totally my kind of place! In addition, it has quatterly exhibitions on a specific theme. Currently it is: The Way of the Masters, The Great Artists of India, 1100–1900. (Museum Rietberg website, click here)

Schwarzenbach: As you might know, a new place automatically means “new food” for me and whenever I go to Zürich, I always bring back something from Schwarzenbach. Don’t let the  name of the shop put you off…. Schwarzenbach Kolonialwaren Kaffeerösterei litterally means “products from the colonies and coffee roaster Schwarzenbach”, because this shop is a real gem ! Since 1864, it sells all sorts of fine foods, starting with a very large selection of teas, coffees and spices, but also unusual items, such as green rice from Vietnam, black salt from Hawai, and so on… (more info, in German, here)

le Bircher Muesli

Comme vous avez pu lire dans mon précédent post, ce mois-ci, j’accueille l’événement blog appelé AWED, qui a pour thème la  cuisine suisse et j’espère que ça sera l’occasion de découvrir un peu ce beau pays…

Commençons donc notre voyage en Suisse, par un petit déjeuner très typique: le Bircher-Muesli. De nos jours “muesli” est un terme général pour un mélange de céréales, de noix et fruits secs
qui est mangé dans de nombreux pays du monde, cependant, l’origine du muesli remonte au début des années 1900, lorsque le docteur suisse Max Bircher-Benner a développé sa recette pour la préparation d’un petit-déjeuner sain et roboratif qui a été nommé d’après son nom, le “Bircher Muesli”.

Après avoir mené de nombreuses expériences sur l’alimentation à base d’aliments crus, le Dr Bircher Benner était en effet convaincu de l’importance d’une nutrition saine pour garder une bonne santé.
Cette vision peut paraître évidente pour nous, mais dans les années1900, cette idée était plutôt
révolutionnaire. C’est d’ailleurs à cause d’elle que le Dr Bircher a même été révoqué de l’Ordre des Médecins de son temps. Il croyait en particulier aux propriétés curatives des fruits et légumes, parce que, dans sa vision holistique du monde, ce sont eux qui bénéficient directement de l’énergie du soleil, et donc ils font partie des aliments les plus sain que l’on peut manger. Il a également préconisé que les repas devaient comporter peu ou pas de viande, du pain noir, beaucoup de fruits et légumes et produits laitiers.

Il ya probablement autant de recettes pour le Bircher muesli qu’il ya de flocons d’avoine
dans un bol de muesli, mais voici celle que je prépare à la maison.

Ingrédients pour 2 portions:

5 cuillères à soupe de flocons d’avoine bio
1,5 dl de jus d’orange
200g de yogourt (lait de vache ou de soja)
1 pomme
jus d’un citron
1 banane
1 tasse de baies ou autres fruits (pour moi, des fraises )
1 cuillère à café d’oléagineux , concassés (j’ai utilisé des noisettes grillées à sec)
1 cuillère à café de fruits secs (pour moi : des raisins secs)

en option:
2 cuillères à soupe de miel ou 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
1 dl de crème (crème entière ou demi-crème)

Préparation:

Mettre les flocons d’avoine dans un grand bol. Verser le jus d’orange dessus. Laisser reposer pendant 1 heure.

Incorporer le yogourt et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain ou pendant au moins
6 heures.

Après ce temps, éplucher et râper la pomme et couper la banane. Verser le jus de citron dessus et mélanger.

Ajouter les pommes râpées, les rondelles de bananes, les fruits coupés, les fruits secs et les noix mélange yaourt/flocons d’avoine. Bien mélanger le tout.

Vous pouvez ajouter 1 dl de crème et sucrer votre Bircher avec un peu de miel ou de sirop d’agave. Personnellement je n’aime pas du tout l’ajout de la crème, ni du sucre.

Saupoudrer de quelques noisettes et servir.

S’il en reste, le bircher se conserve encore un jour au réfrigérateur , couvert.

N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes pour AWED sur la cuisine suisse, tous les détails sont ici (clic)

Maintenant que vous avez mangé votre petit-déjeuner suisse, je vous emmène faire  un petit tour à
Zürich …

Les 3 endroits préférés de Sweet Artichoke à Zurich:

– Restaurant Hiltl: le plus ancien restaurant végétarien d’Europe, qui sert des repas végétariens depuis
1898. C’est pour moi une pause gourmande obligatoire chaque fois que je vais à Zurich. En plus, comme il est situé dans une rue perpendiculaire à la célèbre Bahnhofstrasse, il est très facile à trouver. Le restaurant Hiltl comporte deux sections: le restaurant classique, avec un menu, etc. et un immense buffet très populaire, où vous choississez ce que vous voulez, puis pesez votre assiette et payez Il y a en plus beaucoup d’options « vegan » et leur capuccino au  lait de soja est tout simplement fantastique!

(Site web: ici et la recette de R. Hiltl pour Bircher Muesli est ici)

– Le Musée Rietberg: situé dans un magnifique parc, à proximité du lac, c’est mon
musée préféré à Zurich. Il est l’un des seuls musées d’art pour les cultures non-européennes en Suisse et expose des objets en provenance d’Asie, d’Afrique et l’Amérique ancienne. Comme indiqué sur son site Internet, le musée Rietberg « entend non seulement se concentrer sur les fascinantes variétés de l’expression artistique, mais aussi à susciter l’intérêt et  la compréhension des cultures étrangères, des opinions et des religions “. Tout à fait mon genre d’endroit !! En outre, il a chaque trimestre une exposition portant sur un thème spécifique. Actuellement, c’est sur les grands artistes de l’Inde, de 1100 à1900. (Musée Rietberg site, cliquez ici)

– Schwarzenbach: Comme vous le savez peut-être, chaque fois que je visiteou voyage un autre endroit que chez moi, cela signifie que je suis à la recherche de nouvelles expériences gustatives… Alors quand je vais à Zürich, je ramène presque toujours quelque chose de chez Schwarzenbach. Ne laissez pas le nom du magasin vous rebuter : en effet, même si Schwarzenbach Kolonialwaren Kaffeerösterei signifie littéralement «produits des colonies et torréfacteur de café Schwarzenbach », ce magasin est un véritable bijou! Depuis 1864, il vend toutes sortes de produits d’épicerie fine, à commencer par une très grande sélection de thés, cafés et épices, mais également des aliments inhabituels, comme le riz vert du Vietnam, le sel noir de Hawaï, etc…  (Plus d’infos, en allemand, ici)

Quinoa, oat & dry fruits cookies – Cookies au quinoa, avoine et fruits secs

(recette en français, plus bas)

I know one should not do that, but I rarely have breakfast . I usually drink with much delight a cup of herbal green tea and that is all I have before going to work.   I usually grab a few crackers and a fruit that I take to the office with me. Once I am settled in my office, with a pipping hot cup of kukicha tea, I open my little back and munch my crackers and cookies. That is probably why I love experimenting healthy cookies and nutritious crackers recipes.

Here is another version of my healthy oat cookies:

Ingredients for about 15 cookies:
1 cup oatmeal
½ cup quinoa flakes
1 cup rice flour
1/2 cup dry apricots, cut into small bit
1/2 cup slivered almonds
1/2 cup raisins
1 apple, peeled and diced
3 tablespoons sesame seeds
1/2 cup oil
1/2 cup milk (soy or cow)
2 tablespoon agave syrup
1 pinch salt
1 pinch baking powder
11/2 teaspoons Cinnamon powder
1/2 teaspoon cardamom powder

Method:
Preheat the oven at 180C.
Mix well all the dry ingredients.
Add the oil, the milk and agave syrup. Mix well.
Take a tablespoon of the batter and shape into a flat round shape.
Put on a tin tray covered with baking sheet. Repeat until the batter is over.
Bake in the oven for 25 minutes, at 180°

Je sais que ce n’est pas recommandé, mais je ne prends que très rarement mon petit-déjeuner…

Je commence ma journée avec une infusion ou un thé vert et c’est tout, avant d’aller travailler. Arrivée au bureau, une fois installée avec une tasse de thé kukicha, je sors le petit paquet que je m’étais préparé depuis la maison, avec des crackers ou des cookies et un fruit.

Ceci explique probablement pourquoi j’adore essayer et créer de nouvelles recettes de cookies et de crackers sains…

Voici donc une nouvelle version des cookies sains aux flocons d’avoine.

Ingrédients pour environs 15 cookies:
1 tasse flocons d’avoine
½ tasse flocons de quinoa
1 tasse farine de riz
1/2 tasse abricots secs, coupés en petits morceaux
1/2 tasse amandes effilées
1/2 tasse raisins secs
1 pomme, épluchée et coupée en petits morceaux
3 c à s graines de sésame
1/2 tasse huile
1/2 tasse lait (soya ou vache)
2 c à s sirop d’agave
1 pincée sel
1 pincée poudre à lever
11/2 c à c cannelle en poudre
1/2 c à c cardamome en poudre

Préparation :
Préchauffer le four c à s 180C.
Bien mélanger tous les ingrédients secs entre eux.
Ajouter l’huile, le lait et le sirop d’agave. Mélanger.
Prendre une cuillère à soupe de pâte et former une boule que l’on aplatit ensuite. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à finir la pâte.
Cuire pendant 25 minutes.