Bookmarked recipes: Moong dal with Spring Onion – Moong dal (lentilles jaunes) aux cébettes

(en français, plus bas)

When I came across this spring onion Moong dal, on Nisha’s beautiful blog: Look who’s cooking too,  there was something about the spices in the dal that I really liked, probably the addition of fenugreek powder: I absolutely love fenugreek! So, I immediately bookmarked it. Her pictures are always so amazing, that  the slices of spring onions nicely sprinkled on the dal in a very, very cute little serving bowl, were constantly coming back to my mind…

I normally look at food blogs in the morning, which usually makes me hungry straight after my breakfast and I was even dreaming of a few spoons of moong dal for my 10 o’clock break…

Later in the day, when I went to the vegetable market during my break, I saw beautiful spring onions, freshly plucked out of  the earth… They, of course, reminded me of the recipe (yes, I know, I am slightly obsessed with food…).

It was a sign that this recipe could not wait to be tried… Back home in the evening, I prepared Nisha’s recipe with a few minor changes in the spices (reduced the quantities of chilies, added a bay leaf , more fenugreek and coriander, and omitted the garam masala)  and the result was fantastic!

Thanks, Nisha for this great recipe!

Ingredients for 2-3 servings

1 cup uncooked moong dal
1/4 teaspoon Turmeric powder
1/2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon fenugreek powder
1 pinch asafoetida
1 dry red chillies, chopped
3 garlic cloves, crushed
1 green chillies, chopped
2 cm ginger,  peeled and grated
1 bay leaf
2 spring onions, sliced: the greens and whites separated
2 small tomatoes, chopped
2 tablespoons coriander leaves- to garnish
salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon oil
Method:
Rinse the dal thoroughly. Cook with water and turmeric. If you have a pressure cooker Nisha advises to cook for 15 to 20 minutes (3 or 4 whistles), as I have  induction plates (a very wrong idea, believe me!!) I can’t use a pressure cooker, so it took about 20-25 minutes for the dal to be tender and slightly mushy.
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Apart from the cooking method, I followed Nisha’s preparation’s method: please see: here.
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I am sending this bookmarked recipe to Priya for her weekly “bookmarked recipes

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Lentilles jaunes (moong dal) aux oignons nouveaux

En découvrant cette recette sur le magnifique blog de Nisha, “Look who is cooking Too”, j’ai été séduite non seulement par ses magnifique photos (comme d’habitude!!) mais aussi par la délicieuse combinaison d’épices proposées. C’est probablement le fait qu’il y avait de la poudre de fenugrec, que j’affectionne particulièrement.

Normalement, je regarde les blogs de cuisine le matin, ce qui me donne faim tout de suite après mon petit-déjeuner, et là, je me suis prise à rêver d’une petite pause “moong dal” pour mes 10heures…

Plus tard, quand je suis allée au marché pendant ma pause déjeuner, j’ai vu de magnifiques cébettes (ciboules, oignons de printemps) fraîchement cueillis…  Ils m’ont, bien sûr, fait penser à  la recette … et j’ai pensé que c’était un signe que cette recette ne pouvait pas attendre d’être essayée…

Alors, dès mon retour à la maison, j’ai préparé ce dal, en suivant  la recette de Nisha, en changeant quelques épices et  mettant un peu moins de piment, et le résultat a été vraiment excellent!

Merci, Nisha, pour cette délicieuse recette!

Ingrédients pour 2 – 3 personnes

1 tasse de lentilles jaunes (moong dal, ou graines de soja décortiquées et cassées)
1/4 c. à café curcuma en poudre
sel

1 / 2 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de cumin
1/2 c.à café de poudre de fenugrec
une pincée d’asafoetida
1 piment rouge sec, émietté
3 gousses d’ail,  hachées
1 piment vert frais, haché

2 cm de gingembre frais,  pelé et haché

1 feuille de laurier

2 cébettes, ciboules,oignons de printemps, coupés:  partie verte et blanche séparées
2 petites tomates, coupées
2 c. à soupe de feuilles de coriandre pour décorer
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile

Préparation:

Bien rincer les lentilles, jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faire cuire  les lentilles dans beaucoup d’eau, avec le curcuma, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement écrasées (environs 15 min à la cocotte minute et 25 minutes dans une casserole normale. Saler et mettre de côté.
Chauffer l’huile dans un récipient à fond épais et y faire frire les graines de moutarde, de cumin,  la poudre de fenugrec, l’asafoetida, les piments rouges et la feuille de laurier, pendant  environ une minute ou deux, en remuant continuellement
Ajouter l’ail et les piments verts faire revenir pendant une minute.

Ajouter le gingembre et la partie blanche de la cébette/ciboule et faire revenir  jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter  les tomates et bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare. Saler et poivrer.
Verser les lentilles cuites dans ce mélange et bien mélanger.
Ajouter une tasse ou deux d’eau, si besoin est pour obtenir une consistance de soupe épaisse.
Ajouter la moitié des verts de la cébette et bien mélanger. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Juste avant de servir, garnir de feuilles de coriandre et des verts de cébette restants.
Servir avec du riz, des pickles et des pappadums.

Kichuri

(recette en français plus bas)

Would you like to have a tasty, nutritious and delicious vegetarian Indian dish? If I tell you that it is also very healthy and quick to prepare, would  you be tempted? If you are, please meet the kichuri! This dish is known in India under many names: kichuri is the bengali name that I am familiar with (being married to a bengali…), but it is known as kichari, kichidi, among others.

From the first time I tasted it, I loved it: it is absolutely my kind of confort food, but also a dish that I love to prepare for picnics and when I have guests who are not familiar with Indian food and might be scared of other “too hot- too spicy” dishes…

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Ingredients for 4 servings:
1 cup uncooked basmati rice, washed and drained
1 cup pink lentil (masoor dal) or moong dal
1 tablespoon oil
2 bay leaves
4 cardamom pods
3 cloves
1 stick cinammon
5 pepper corns
1 teaspoon cumin seeds
1/4 teaspoon turmeric
1 green chili, chopped
1 1/2 cup vegetables ( I normally use carrots, beans, peas and potatoes)
optional: 1 onion, chopped
salt

Method:
Dry roast the lentils in a pan, on medium heat for 3-4 minutes, stirring frequently.
Then, wash the lentils. Drain them.
Wash the rice and drain it.
Heat oil in a pan.
Add the whole spices (cumin seeds, cardamom pods, cloves, cinammon, pepper corns and bay leaves). Fry for 2-3 minutes, until the seeds start to splutter.
If you want to use onion, add it at this stage, and fry it for 4-5 minutes, on medium heat.
In the meantime, and in a separate pot or in a kettle, bring to the boil 5 cups of water and keep aside.
Add the rice to the spice mixtures. Stir well until well coated in spices and oil. Add the lentils. Stir well.
Add the boiling water, the turmeric and salt. Bring to a boil.
Add the vegetables.
Cover with a lid and reduce heat.
Simmer for about 20 minutes. Check if the rice is cooked and add some water if needed. The mixture should not be dry. Some people like a thick soup consistency, I prefer when kitchuri is only mushy.
Garnish with fresh coriander leaves and serve with raita and pickles.

I am sending this kichuri to Simona, who is hosting MMLA #26 MLLA is a monthly event started by Susan on her blog, The Well-Seasoned Cook.

and, as I was first initiated to kichuri in Kolkatta, while visiting my MIL for holidays, I am sending it to my own event: A Taste of…. Holidays.

Don’t forget to send me your recipes until 15th September…

Seriez-vous tenté par un plat végétarien indien qui soit à la fois délicieux, nutritif et savoureux? Si je vous dis qu’il est aussi très sain et rapide à préparer, seriez-vous intéressé? Si oui, je vous présente le kichuri! Ce plat est connu en Inde sous de nombreux noms: kichuri est le nom bengali qui m’est familier (étant mariée à un Bengali …), mais il est aussi connu sous le nom kichari, kichidi, entre autres.

La première fois que j’en ai goûté, j’ai tout de suite adoré: c’ est tout à fait mon genre de nourriture un peu régressive et réconfortante (désolée, je n’ai pas mieux pour traduire l’anglais “confort food”),  mais c’est aussi un plat que j’adore préparer pour un pique-nique et quand j’ai des invités qui sont  un peu effrayés par la nourriture indienne, craignant qu’elle ne soit  “trop épicée –  trop pimentée” …

Voici donc la recette du kichuri:

Ingrédients pour 4 personnes:
1 tasse de riz basmati
1 tasse de lentilles roses (masoor dal) ou moong dal
1 cuillère à soupe d’huile
2 feuilles de laurier
5 gousses de cardamome
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
7 graines de poivre noir
1 cuillère à café de graines de cumin
1 / 4 c. à café de curcuma
1 piment vert, haché
1 1/2  tasse de légumes (j’utilise habituellement des carottes, des haricots, des petits pois et des pommes de terre)
Facultatif: 1 oignon, haché
sel


Préparation:
Faire revenir les lentilles à sec dans une poële, à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment.
Ensuite, laisser refroidir quelques instant et rincer les lentilles. Bien les égoutter.
Laver le riz et l’égoutter.
Chauffer l’huile dans une poêle.
Ajouter les épices entières (graines de cumin, cardamome, clous de girofle, cannelle, grains de poivre et les feuilles de laurier). Faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les graines commencent à sauter.
Si vous souhaitez utiliser l’oignon, ajoutez-le à ce stade, en le faisant frire avec les épices pendant 4-5 minutes, à feu moyen.
Pendant ce temps, et dans une autre casserole ou dans une bouilloire, portez à ébullition 5 tasses d’eau et de garder de côté.
Ajouter le riz aux mélange d’épices. Bien mélanger pour bien les enrober d’épices et d’huile. Ajouter les lentilles. Bien mélanger.
Ajouter l’eau, le curcuma et le sel. Porter à ébullition.
Ajouter les légumes.
Couvrir avec un couvercle et baisser le feu.
Laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Vérifier si le riz est cuit et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Le mélange ne doit pas être sec. Certains préfèrent leur kitchuri avec une consistance de soupe épaisse, je préfère quand le kitchuri a une consistance entre le risotto et une purée.
Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir avec du raita et des pickles.

J’envoie cette recette de kichuri à Simona, qui organise le  MMLA #26.  MLLA est un événement mensuel, créé par Susan du blog, The Well-Seasoned Cook.

Et, comme j’ai mangé du kichuri pour la première fois à Kolkatta, lors d’une visite dans ma belle-famille, je l’envoie à mon propre challenge:  A Taste of…. Holidays (un goût de… vacances) pour lequel vous avez jusqu’au 15 septembre pour m’envoyer vos recettes. (instructions en français sous peu…)

Dal with Bear’s Garlic – Dal à l’ail des ours (lentilles jaunes à l’ail des ours)

(recette en français, plus bas)

As mentioned in my earlier post about Bear’s garlic, (savoury cookies with Bear’s garlic) I had done one more experiment with Bear’s garlic, using it in a simple dal.
Here is the recipe:

Ingredients:
1 cup dehusked moong dal, rinsed
½ teaspoon turmeric
1 tomato, cut into small bits
1teaspoon cumin seeds
1 onion, finely chopped
1 bunch bear’s garlic (about 100 g) washed and finely chopped
1 tablespoon oil
Salt and pepper

Method:
Put the dal in a pot (or pressure cooker. Since we moved to our new place, we have induction plates and I have not yet found a pressure cooker working on induction 🙂 ) with at least three time its volume of cold water and the turmeric. Cook until tender and a little mushy; the consistency should be the one of a thick soup. Keep aside.
Heat up the oil in a pan. Add the cumin seeds. When they splutter add the onions. Stir and cook for a few minutes until slightly golden brown.
Add the tomatoe. Stir and cook for a few more minutes.
Finally, add the dal and the bear’s garlic. Season with salt and pepper. Stir and cook for 2 minutes on medium heat.

This is how Bear’s garlic looks like (it should not be mistaken for lilies of the valley, which are very toxic!)

Lentilles (dal) à l’ail des ours

Comme mentionné plus tôt dans mon message sur l’ail des ours (biscuits salés à l’ail des ours), j’ai fait un autre essai avec l’ail des ours, l’utilisant cette fois dans une recette toute simple de moong dal (lentilles jaunes indiennes). Voici donc la recette et, ci-dessus, une photo d’ail des ours (à ne pas confondre avec les feuilles de muguet, qui elles, sont très toxiques!)

Ingrédients:
1 tasse de moong dal décortiqué, lavé
½ c à c curcuma en poudre
1 tomate, coupée
1c à c graines de cumin
1 oignon, finement émincé
1 botte d’ail des ours (environ 100 g) lavée et finement ciselée
1 c à s huile
Sel et poivre

Préparation:
Mettre le dal dans une casserole (ou une cocotte minute. Depuis que j’ai déménagé, nous avons des plaques à induction et je n’ai pas encore trouvé de cocotte minute qui fonctionne sur l’induction 🙂 ) dans au moins trois fois leur volume d’eau, et ajouter le curcuma. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et un peu écrasées ; la consistance doit ressembler à une soupe épaisse. Mettre de côté.
Chauffer de l’huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin. Quand elles commencent à sauter, ajouter l’oignon. Remuer et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Ajouter la tomate. Mélanger et cuire quelques minutes de plus.
Finalement, ajouter les lentilles et l’ail des ours. Assaisonner avec sel et poivre. Cuire encore deux minutes à feu moyen.