Caramel and macadamia Cheesecake – Cheesecake au caramel et aux noix de macadamia

(en français, plus bas)
A few weeks ago, my dear HH from the blog From Donuts to Delirium and Stevie from Weird Combinations challenged us to make Ottolenghi’s Caramel and Macadamia Cheesecake.
As you might know, Yotam Ottolenghi is my culinary guru (here): I feverishly read and print all his recipes published in the Guardian, (The New Vegetarian) and his second book, “Plenty” is either in my kitchen or on my bedside table, for me to dream of his succulent dishes…
This challenge has also been the occasion for me to bake my first, yes, you read well, the first cheesecake I ever baked in my life!! Honestly, I have no idea why I had not tried  earlier, because I totally adore cheesecakes!
I have a warning, though: this cheesecake is truly decadent! When the soft, spongy cheese part melts away with the caramel sauce, you will feel all the sweetness of the world concentrated in that bite and it will fill you with happiness…. Then, when you will bite into the caramelised macadamia nuts, the crunchiness of the nuts and caramel will transform your happiness into a gustative bliss!
Here is the list of all the participants to this awesome challenge:
the two hosts:
and
Ingredients for 4:
recipe from Ottolenghi’s “The Cookbook”

for the base: 
80g dry biscuits (digestives, HobNobs)
40g butter, melted
for the cheesecake part:
300g cream cheese, at room temperature
60g sugar
1/2 vanilla pod
2 eggs
30ml sour cream
for the caramelised nuts:
75g macadamia nuts
45g sugar
for the caramel sauce:
30g butter
80g sugar
50ml cream
note: I did not dust the cheesecake with icing sugar, as recommended in the recipe and the original recipe is for 8 servings but I have halved the quantities.
Method:
Preheat the oven to 140°C.
Prepare the biscuit base:
Line a spring baking tin with parchment paper.
Put the biscuits in a food processor and pulse briefly (or put them in a plastic bag and smash them with a rolling pin). Mix with the butter, the consistency becomes sandy.
Transfer into the baking tin and flatten with the back of a spoon, so that the  base is tight and even.
Prepare the cheese batter:
Put the sugar and cream cheese in the bowl of a food processor with the whisk attachment. Scrape the seeds from the vanilla pod into the bowl.
Whisk until well combined. Add the eggs one by one and the sour cream. Whisk until the batter is smooth. Pour over the biscuit base and bake for 60 minutes. A knife inserted in the center should come out with a slight wet crumb attached.
Leave to cool for 30 minutes and then carefully remove the tin. I slowly pushed it to a cooling rack, leaving the parchment paper until the cake is completely cooled. Then put it in the refrigerator to chill for at least a couple of hours.
During the chilling time, prepare the caramelised nuts topping:
Line a baking tray with parchment paper and put the nuts on it. Roast them for 15 minutes. The nuts will only become slightly golden. Keep aside to cool down.
Put the sugar in a sauce-pan, big enough so that the layer of sugar is not more than 3mm high.
Heat the sugar gently. Do not stir at any moment. When the sugar is turning into a golden-brown caramel, add the roasted nuts and stir gently with a wooden spoon. When the nuts are coated, pour them over on the lined baking tray and leave to set. Instead of chopping them off roughly as indicated in the recipe, I preferred keeping all the nuts whole or halved, with some plain caramel bits. Keep aside.
Finally, prepare the caramel sauce:
I made two attempts to prepare the caramel sauce as indicated in the recipe (put butter and sugar together in the saucepan, let them melt, stirring constantly until they become golden brown)  and for some reason it did not work for me. The butter started to smell rancid and it would not blend with the sugar, even after 5 minutes of constant stirring… so I tried another way:
Put the sugar in a saucepan and let it melt on medium heat. As soon as the sugar has melted,without having started to brown, add the butter and mix well. Turn the heat to medium-high and keep on stirring until it becomes a smooth and dark caramel. Remove from heat and carefully add the cream. Leave to cool.
Finishing the cheesecake:
Put the cake on your serving plate. If the biscuit base seems to fragile, you might want to leave the bottom of your spring tin or the parchment paper.
Spoon the caramel sauce in the centre, allowing to spill over a little. Scatter the caramelised nuts on top and serve.

Cheesecake au caramel et aux noix de macadamia

Il y a quelques semaines, mes chers HH du blog From Donuts to Delirium et Stevie du blog Weird Combinations  nous ont proposé de préparer le cheesecake au caramel et noix de macadamia d’Ottolenghi.
Comme vous le savez peut-être, Yotam Ottolenghi est pour moi un véritable gourou culinaire  (ici): Je lis et imprime toutes ses recettes publiées dans The Guardian, (The New Vegetarian) et son deuxième livre, «Plenty» est soit dans ma cuisine ou sur ma table de chevet, pour moi avoir de jolis rêves avec ses plats succulents …
Ce challenge a également été l’occasion pour moi de préparer mon premier, oui, vous avez bien lu, le premier cheesecake de ma vie! Honnêtement, je n’ai aucune idée pourquoi je n’avais pas essayé plus tôt car j’adore les cheesecakes!
Il faut quand même que je vous mette en garde: ce gâteau est totalement décadent! En effet, quand la texture mousseuse et fondante rencontre la sauce au caramel, vous sentirez par toute la douceur du monde concentrée dans cette bouchée et un bonheur intense va vous envahir…. Ensuite, lorsque vous croquerez dans les noix de macadamia caramélisées, ce croquant se transformera en un pur moment de félicité pour votre palais.


Ingrédients pour 4 personnes:
recette de Ottolenghi “The Cookbook”

pour la base du cheesecake:
80g de biscuits secs (digestifs, HobNobs)
40g de beurre, fondu
pour la partie « cheese »:
300g fromage à tartiner (Philadelphia), à température ambiante
60g de sucre
1 / 2 gousse de vanille
2 oeufs
30ml de crème aigre
pour les noix caramélisées:
75g de noix de macadamia
45g de sucre
pour la sauce au caramel:
30 g de beurre
80g de sucre
50ml de crème

Note: je n’ai pas la saupoudré le cheesecake avec du sucre glace, avant de servir, comme c’était recommandé dans la recette. La recette originale est pour 8 portions, mais j’ai réduit les quantités de moitié.


Préparation:
Préchauffer le four à 140 ° C.
Pour  la base en biscuit:
Tapisser un moule à charnières avec du papier sulfurisé.
Mettre les biscuits dans un robot culinaire et pulser  brièvement (ou les mettre dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie). Mélanger avec le beurre, jusqu’à une consistance sableuse.
Transférer dans le moule et l’aplatir avec le dos d’une cuillère, de sorte que la base soit bien tassée et uniforme.

Préparer la partie au fromage:
Mettre le sucre et le fromage dans le bol d’un robot culinaire avec l’accessoire « fouet ». Gratter la gousse de vanille avec un couteau, pour extraire les graines, et ajouter dans le bol.
Fouetter pour bien mélanger. Ajouter les œufs un à un et la crème aigre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Verser sur la base de biscuit et mettre au four pendant 60 minutes. Un couteau inséré au centre devrait sortir avec un petit peu de biscuit humide.
Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis retirer délicatement le moule. J’ai doucement poussé le gâteau sur  une grille, en laissant le papier sulfurisé jusqu’à ce que le gâteau soit complètement refroidi. Puis le mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins deux heures.

Pendant le temps de réfrigération,  préparer les noix caramélisées:
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les noix dessus. Les faire  rôtir au four pendant 15 minutes. Les noix ne deviennent que très légèrement dorées. Les mettre de côté pour refroidir.
Mettre le sucre dans une casserole, assez grande pour que la couche de sucre ne soit pas plus haute que 3mm.
Chauffer le sucre à basse température. Ne pas mélanger du tout. Quand le sucre se transforme en un caramel brun doré, ajouter les noix grillées et mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Lorsque les noix sont bien recouvertes de caramel, les verser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Au lieu de les hacher grossièrement comme indiqué dans la recette, j’ai préféré garder tous les noix entières ou coupés en deux, avec quelques morceaux de caramel. Mettre de côté.

Enfin, préparer la sauce au caramel:
J’ai fait deux tentatives pour préparer la sauce au caramel comme indiqué dans la recette (mettre le beurre et le sucre dans la casserole, laisser fondre en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils deviennent couleur caramel foncé) et pour une raison que j’ignore, ça n’a pas marché pour moi. Le beurre a commencé à avoir une odeur rance et il ne s’est pas mélangé avec le sucre, même après 5 minutes passées à remuer constamment !!  Panique totale à bord, alors, j’ai finalement  essayé une autre manière:
Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre à feu moyen. Dès que le sucre est fondu, sans avoir commencé à brunir, ajouter le beurre et bien mélanger. Augmenter à feu à moyen-vif et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et couleur caramel foncé. Retirer du feu et ajouter délicatement la crème. Bien mélanger et laisser refroidir.

Finitions :
Transférer le gâteau sur votre plat de service. Si la base de biscuit semble fragile, vous pouvez laisser la base du moule à charnière ou seulement le papier sulfurisé.
Verser la sauce au caramel au centre du cheesecake, en la laissant un peu couler sur les côtés … Parsemer de noix de macadamia caramélisées et servir.

Healing Foods: Artichoke and banana flowers Round-Up & giveaway winners

Artichokes and banana flowers? I know that one of the two might still have a mysterious aura for some of you, but after seeing the 17 recipes for this month’s Healing Food series, I am sure that you won’t resist the temptation of discovering them…

You might however wonder what the connection between artichokes and banana flowers is.

The explanation is simple: initially I had chosen artichokes as theme for this month’s Healing Foods, but shortly after the announcement, I was informed that artichokes can’t be found in India…  So, I first came with cardoon, which is from the same species than artichokes, but it turned out that it was not available in India either… Mocha or banana flowers then came to my mind. Not only do they look and taste a bit similar but they required quite some time to trim and prepare, exactly like fresh artichokes…

I am very impressed by the quality and originality of  recipes sent by 11 talented ladies for this event and I would like to thank all of them for their creativity! You are awesome, ladies – vous êtes géniales, Mesdames! Merci beaucoup!

A big thank you to  Siri to have given me the opportunity to host this event during the month of March and to Pritya books who is generously giving away these two great books:

Cooking At Home With Pedatha: Awarded Best Vegetarian Cookbook in the World 2006, this book documents the culinary legacy of an illustrious Indian grandmother for posterity.

and

Sukham Ayu: Winner of Best Health & Nutrition Book in the World 2009 – Second Place, this beautiful book has been researched at KARE, an idyllic Ayurvedic research & rejeuvenation establishment near Pune.


There are still many artichoke recipes that I want to share with you but I ran short of time during March, so I could only post two recipes and repost 2 old ones. My future personal challenge will be to come up with a recipe for actually sweet artichokes… so stay tuned!

Before discovering who are the lucky winners of the books, let’s discover the round-up for the month of March:

The recipes are shown in the order I received them click on the pic or hyperlink to go to the recipe:

Johanna from “Green Gourmet Giraffe”  prepared artichoke muffins that she took  for a picnic at the zoo:

The preparation of  these Banana flowers chops brought back lovely childhood memories to Sukanya from “Saffron streaks” ,:

Janet from “The Taste Space” has been experimenting with variations of her recipes. I really enjoyed reading the creative process behind these beautiful Artichoke and Spinach Rice Paper Rolls with Lemon Rosemary Baked Tofu

Priya from “Priya’s easy and tasty recipes” – first experimented with artichoke calzone :

 

… and she liked this veggie so much, that she got inspired for two more recipes:

a very innovative artichoke and curry leaves chutney and…

and an equally innovative artichoke, potato and mushroom curry:

Nivedita from “Panfusine – Iyer’n Chef” was happily singing ABBA’s songs  and nearly choked of delight when she first tasted her artichoke masala vadai,

Did you know that artichoke existed in the Greek Mythology? Discover what happened to the beautiful Cynara  and enjoy these  delicious artichoke lasagna sent by  Ivy from “Kopiaste … to Greek Hospitality”  :

What about an Indo-Iranian fusion dish?

Malli from “Malli’s Mint and Mimosa” loves Iranian chelow kebabs and got inspired to prepare a vegetarian version using banana blossoms : check out her Iranian black bean Kebab with mocha :

Simona from  “Briciole”  is fan of  Italian artichokes, she prepared a hummus with artichoke, check her post to see  how many strands has the beautiful home-made challah bread she served with it…

Don’t be scared of fresh baby artichokes! Amy from “Savory moments” was nicely surprised on how easy it is to clean and trim them and she prepared these  delicious lemon and thyme braised baby artichokes:

Are you tempted to cook banana flowers but you are no sure on what is the edible part and how to extract it? Fear no more, Vijitha from “A Foodie in her cooking hat” has not only sent us this Banana Flower stir fry, she is also providing a thorough explanation on how to prepare the flowers.

Nawel from “Jeux d’épices et Saveurs” is proud to share the recipe of  “Artichoke, fava beans and dry tomatoes stir fry” , which will be featured next month in a French magazine. As her recipe was in French, the translation has been provided below the picture :

Ingredients for  4 servings
1 shallot
2 cloves garlic
280 g peeled frozen fava beans
4-5 frozen artichoke hearts
130 g chickpeas
5 sun-dried tomatoes in olive oil
1 tsp cumin powder
½ tsp strong or mild paprika
½ bunch chopped fresh cilantro
2 tbsp chopped parsley
2 ½  tbsp olive oil
100 ml water
Salt and pepper
Method:
Cut artichoke hearts into quarters. Cut the sun-dried tomatoes in three.
Peel the shallot and chop it finely. Peel the garlic cloves and crush them.
Heat the olive oil in a pan, on low heat and add the shallot.
Fry for 1 minute. Add the artichokes, beans, chickpeas, sun-dried tomatoes, herbs, salt and pepper.
Stir and simmer for 5 minutes, stirring regularly.
Add the cold water, stir and add the spices.
Cover and simmer over low heat for 10 more minutes.

And finally, voilà your Sweet Artichoke’s artichoke recipes….

An artichoke and chickpeas curry, that can be eaten cold as salad, which is really great when you have left overs… (here)

… a rather unusual way of eating artichokes, as filling for these savoury hazelnut sandwich cookies (here)

and,  from Sweet Artichoke’s archives:

I had celebrated my 100th post with an artichoke tapenade, which was also my first posted recipe with artichokes!

I did not come back from our trip to Roma with designer shoes or clothes, but with fresh Roman artichokes, bought at one of the local market… delicious in these pasta ai carciofi (here)

By now, I do hope that you are feeling hungry…. and tempted by these goodies….

It is my pleasure to announce the lucky winners of the two books:

*drums rolling….*

I first prepared an alphabetical list of all participants:

Then I went on http://www.randomizer.org:

which drew number 11 and number 8.

Congratulations to Vijitha and Priya!

Please send me your contact details at:  sweetartichoke@gmail.com

A nice way of using radish greens… Une jolie façon d’utiliser des fanes de radis

(en français, plus bas)

The arrival of spring is a very exciting part of the year, nature slowly wakes up from winter , the market stalls start to be filled with so many lovely fruits and veggies and  it means I can start gardening on my balcony…

Gardening is probably my favorite activity after cooking. One of my great grandfathers had a farm in the French countryside and I always like to imagine that I have inherited this liking from him…

My first exciting experience with gardening goes back to when I was 6 or 7, when I had planted radishes in a pot on the balcony. I remember exactly the happiness when I pulled out the first (very small radish) from the soil, it felt like magic to have contributed to grow that tiny little radish… and this feeling of wonder whenever a little seed becomes into a growing plant  is a miracle that has never ceased to amaze me !

This happy memory brings me to a very simple and easy way to use radishes greens that are too often ending up in the compost or garbage bin!

Radish greens spread

Ingredients for a small bowl:

The presentation of the radish and the recipe are inspired by Elle à Table (here and here)

1 bunch of radishes, with the greens

4 tablespoons of spread cheese (Philadelphia) you can also use butter

a pinch of cayenne pepper

a pinch of salt

freshly ground pepper for seasoning

Optional, for serving: 3 slices of toasted rye bread or pumpernickel bread

Method:

Wash the radishes and their greens without cutting them.

Cut out the radish roots.

Trim the radish stems, leaving a few small leaves on each radish. Keep them in a bowl of cold water.

Bring a pot of water to the boil.

Blanch the remaining greens for 1 minute. Immediately drain them. Let them cool down.

Blend together with the cream cheese, the cayenne pepper, a pinch of salt and black pepper.

Toast the bread and once cooled, crumble it into a bowl.

Drain the radishes  and dip them into the bread crumbs, which will be the soil from which the radishes are coming out 😉

Serve with crackers or toasted wholemeal bread.

I am sending this recipe to Cinzia of Cindystar who is hosting Weekend Herb Blogging no. 276 for this week.

 

This month, I am hosting A veggie/fruit a month : Radish …  Don’t forget to send me your radish/black radish/daikon recipes until 31 March! (click here)

,…

Une jolie façon d’utiliser des fanes de radis…


L’arrivée du printemps est une moment de l’année que j’apprécie particulièrement, la nature se réveille lentement de l’hiver, les étals du marché commencent à se remplir de beaux fruits et légumes et cela signifie que je peux commencer à jardiner sur mon balcon …

Le jardinage est probablement mon activité préférée après la cuisine. Un de mes arrière grands-pères avaient une ferme dans la campagne française et j’aime l’idée que j’ai hérité de cette deuxième passion de lui …  Ma première expérience avec le jardinage remonte à quand j’avais 6 ou 7 ans. J’avais alors planté des radis dans un pot sur le balcon. Je me souviens exactement du sentiment de joie qui m’avait envahi au moment où j’ai récolté mon premier radis (même s’il était vraiment très petit) c’était comme de la magie… et ce sentiment d’émerveillement  dure toujours: chaque fois qu’une petite graine devient une plante en croissance, je suis toujours fascinée par ce miracle…

Cet agréable souvenir  m’amène à la recette de ce billet : une tartinade très simple et facile à préparer, permettant d’utiliser les fanes de radis qui sont trop souvent jetées avec le compost ou les ordures!

Tartinade de fanes de radis

Ingrédients pour un petit bol:
La présentation des radis et la recette sont inspirées par Elle à Table (ici et ici)
1 botte de radis, avec ses  fanes
4 cuillères à soupe de fromage à tartiner (Philadelphia ou Saint Moret), vous pouvez aussi utiliser du beurre
une pincée de piment de cayenne
une pincée de sel
du poivre fraîchement moulu
En option, pour servir: 3 tranches de pain de seigle grillé ou du pain style « pumpernickel »

 

Préparation:
Laver les radis avec leurs fanes, sans les détacher.
Préparer les radis.
Couper les racines au bout des radis et de l’autre côté, couper les fanes, en laissant quelques petites feuilles sur chaque radis. Mettez-les dans un bol d’eau froide.
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Blanchir les fanes pendant 1 minute. Immédiatement les égoutter. Laissez-les refroidir.
Mélanger le tout avec le fromage à tartiner, le piment de Cayenne, une pincée de sel et le poivre.
Faire griller le pain et une fois refroidi, l’émietter dans un bol.
Egouttez les radis et les plonger dans le bol de pain émietté, qui représentera le sol d’où  sortent les radis.
Servir avec des crackers ou du pain grillé complet.

 

Pour imprimer la recette en pdf, cliquez sur le lien ci-dessous:

sweetartichoke.com_a_nice_way_of_using_radish_greens