Rosemary & Olive Soft Breads – Petits Pains au Romarin & Olives

(en français, plus bas)

Imagine a bright sunny autumn day, you are coming back from a lovely walk in the forest, filled with the energy of the beautiful tones of  orange, yellow and red… You are a little hungry and  your home is still smelling the bread you had just baked before leaving for the forest… You will cut a slice of cheese or take out some butter and bite into the soft crust of theses lovely buns… Their softness will reveal the delicious combination of the aromatic, slightly bitter taste of rosemary, and the saltiness of olives … As they are small, you will have another one and maybe even a third one… When they will be finished, you will recall how it was to prepare them, and you might even want to prepare one more batch for tomorrow’s breakfast…

 

Ingredients for about 10 small breads:

3 tablespoons lukewarm water

8g fresh yeast

1 pinch sugar

200g flour

50g rye flour

1 teaspoon salt

4 tablespoons olive oil

1 dl lukewarm milk

0.5 dl lukewarm water

12 olives (green or black, as you like!) chopped

1 or 2  rosemary twig(s)

Glazing:

A few rosemary leaves

Optional: 1 egg yolk mixed with one tablespoon milk

Method:

Dissolve the yeast with 3 tablespoons of lukewarm water and the pinch of sugar. Keep aside for 10 minutes.

Combine both flours with the salt and put in a bowl. Add the yeast mixture and mix well.

Slowly add the oil, milk and water. Start kneading the dough.

Pluck the rosemary leaves and add them to the dough, along with the chopped olives.

Knead the dough for about 10 minutes. (I use a food processor, with the hook).

Cover the bowl with a wet clean cloth and let the dough rise for about 2 hours.

Preheat the oven at 200°C.

Take a ball of dough and shape it until nicely round. Put it on a baking tray covered with parchment paper and repeat the operation until all the dough is used.

Beat the egg yolk and one tablespoon of milk for a few second with a fork.

Glaze the buns with the mixture and pick one or two rosemary leaves on the top of the buns.

Bake for 25 minutes.

These soft breads are delicious served with cheese or simply with a little butter…

I am sending these soft breads to the weekly Yeast Spotting organised by Wild Yeast.

Imaginez une belle journée d’automne ensoleillée. Vous revenez d’une belle promenade dans la forêt, rempli de l’énergie des ‘beaux tons d’orange, jaune et rouge … Vous avez un petit creux et votre maison embaume encore les petits pains que vous aviez cuits juste avant de partir en forêt … Vous coupez une tranche de fromage ou un peu de beurre et mordez dans un petit pain tout moelleux… sa douceur révèle  aussitôt une délicieuse combinaison d’arômes: le goût légèrement amer du romarin se marie avec le sel des olives… Comme il est petit, vous en reprenez un autre et peut-être même un troisième … Quand ils seront tous mangés, vous vous souviendrez à quel point  il fut facile de les préparer, et vous allez peut-être même décider de préparer une nouvelle fournée, pour le petit déjeuner de demain …

Ingrédients pour environ 10 petits pains:

3 cuillères à soupe d’eau tiède

8g de levure fraîche

1 pincée de sucre

200g de farine

50g de farine de seigle

1 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 dl de lait tiède

0.5 dl d’eau tiède

12 olives (vertes ou noires, comme vous voulez!) coupées

1 ou 2 rameaux de romarin

Glaçage:

quelques feuilles de romarin

Facultatif: 1 jaune d’oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait

Préparation:

Dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Mélanger les deux farines avec le sel et mettre dans un bol. Ajouter la levure et bien mélanger.

Lentement, ajouter l’huile, le lait et l’eau. Commencer à pétrir la pâte.

Prélever les feuilles de romarin de leur rameau et les ajouter à la pâte, avec que les olives finement coupées.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. (J’utilise un robot culinaire, avec le crochet).

Couvrir le bol avec un linge propre humide et laisser la pâte lever pendant environ 2 heures.

Préchauffer le four à 200 ° C.

Prendre une boule de pâte et la façonner jusqu’à ce qu’elle soit bien ronde. Déposer sur  une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Battre le jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pendant quelques secondes avec une fourchette.

Dorer les petits pains avec le mélange et choisir une ou deux feuilles de romarin sur le dessus des petits pains.

Cuire au four pendant 25 minutes.

Ces petits pains moelleux sont délicieux servi avec du fromage ou tout simplement avec un peu de beurre … Ils peuvent aussi être utilisés pour faire des mini-sandwiches

It’s picnic time! Asparagus quiche ~ Quiche aux asperges

Last Saturday, we had our first picnic of the season! It was really awesome to be able to walk in the forest near the river and have some delicious food outdoors! It was only 4 of us, but we managed to have a nice variety of food, among which hummus with wild garlic (ramsons, bear’s garlic), zaatar puffs and a Greek salad prepared by my dear friend. Inspired by the delicious hummus she cooked, I will do some experimentation with wild garlic very soon! I had prepared an asparagus quiche, a rhubarb & apple cake and dokhlas. Here is the recipe of the asparagus quiche. The other recipes will be posted soon.

Ingredient for a 24cm diameter quiche (about 6-8 servings)

500 g green asparagus, cut into 2 – 3 cms chunks

a dozen walnuts, coarsely chopped

50g parmeggiano cheese, grated

4 dl milk (or any vegetal milk)

2 pinches ground nutmeg

2 pinches red chilli powder

½ teaspoon turmeric

Salt and pepper.

For the dough:

2 cups flour (I used 1cup rye flour mixed with 1 cup kamut flour)

3 tablespoons olive oil

salt

lukewarm water

Method:

Prepare the dough by mixing all the ingredients together and slowly add the water until the dough is soft and manageable.

Cover the dough and leave aside for 15 minutes. In the meantime, prepare the filling of the quiche:

Preheat the oven at 180°C.

Chop the asparagus into 2-3 cms chunks. I kept the heads aside and used them at the end for decoration (see photo).

Beat the eggs and slowly add the milk, cheese and seasoning.

Roll the dough and place in a mould, layered with baking sheet (or greased with butter). Make some tiny holes with a fork.

Distribute evenly the asparagus chunks and walnuts. Pour the eggs/milk/spices mixture over it. You can make a sun shape with the asparagus heads.

Bake in the preheated oven for about 30 minutes.

Quinoa crackers – Crackers au quinoa

(version française, en milieu/bas de page)

Quinoa is a grain full of interesting nutritious values. Its entry on Wikipedia mentions that its protein content is very high (12%–18%), it contains a balanced set of essential amino acids, is a good source of dietary fiber and phosphorus and is high in magnesium and iron. Quinoa is gluten-free and considered easy to digest.

I have been cooking it for many years now, and it is about time that I post some quinoa recipes… I normally use it as side dish or in salad, but today, I decided to try one more version of my healthy crackers…

I am sending this recipe to Madhuram’s event: “Whole Grain Baking Event -Quinoa

Ingredients for a tray (about 40 crackers)
1 cup quinoa (cooked)
180g wholemeal flour (I mixed Kamut and Rye flour, but any wholemeal flour is ok, too)
75 g mixed seeds (for me: sunflower, sesame and flax seeds)
20 g olive oil
40g tahina (sesame paste)
1 teaspoon salt
1 pinch chilli powder
about 1 cup lukewarm water

Method:
Preheat the oven at 200°C.
Combine all the dry ingredients. Slowly add the water, kneading the dough until it become soft and easily manageable.
Sprinkle flour on your working place and roll the dough until about 3-4 mm thick.
Cut into the desire shapes (rectangle for me).
Put on a baking tray, covered with baking paper.
Bake in the oven for about 20 minutes.
When they are baked, let them cool down on a grid.


Crackers au quinoa

Le quinoa a des qualités nutritives très intéressantes. L’article de Wikipedia à son sujet mentionne qu’il contient une forte proportion de protéines, des acides aminés, des fibres et beaucoup de phosphore, fer et magnésium. En outre, il ne contient pas de gluten et est très facile à digérer!

Cela fait plusieurs années que je l’utilise en cuisine et c’est vraiment le moment que je poste quelques recettes de quinoa sur ce blog 🙂  Je l’utilise le plus souvent comme accompagnement ou en salade, mais aujourd’hui, j’ai eu envie d’une nouvelle version pour mes crackers complets…

J’envoie cette recette à l’événement de Madhuram: “Whole Grain Baking Event -Quinoa

Ingrédients pour une plaque (environs 40 crackers)
1 tasse de quinoa, cuit
180g farine (j’ai utilisé un mélange de farines de seigle et de kamut, mais une farine complète normale va bien aussi)
75g graines mélangées (tournesol, sésame et lin pour moi)
20g huile olive
1 c à c sel
40 g tahiné (purée de sésame)
1 tasse d’eau tiède

Préparation:
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et facile à travailler.
Fariner le plan de travail.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm.
Déposer sur un plaque, couverte de papier de cuisson.
Cuire au four pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.