Kale, chard and herb pie – Tourte au chou plume (kale) et légumes verts

It has been a long time I wanted to share this recipe with you… but I have always seemed to lack time for writing a good introduction to the recipe…

Today, after fully enjoying a sunny afternoon in a park with Petit-Artichoke and a dear friend, I have decided to share it with you without other introduction that what I love about this pie is that it is both festive and healthy, that it is inspired from a recipe from Yotam Ottolenghi for whom I have the biggest admiration. What I admire most about his cooking is that his recipe are both simple and sophisticated. Simple because he is using fresh, seasonal ingredients and sophisticated because he has a unique way of adding his touch with amazing flavours from spices or herbs. (see my previous posts adapted from Ottolenghi’s recipe: here, here and here).

Shall I add that I have already prepared it at least 6 or 7 times and that my adorable 23-months Petit-Artichoke loves it? Even if the preparation of the vegetables is taking a little bit of time, the flavours developped in the pie worth it thousand times!

 

Kale, Chard and herb pie

recipe inspired and adapted from Yotam Ottolenghi’s Herb pie recipe, here

Ingredients for 4 (main dish) or 6 (starter)
1 tbsp olive oil
1 large onion, peeled and chopped
300g kale, stems and leaves thinly shredded and kept separate
500g Swiss chard, stems and leaves thinly shredded and kept separate
150g celery, thinly sliced
2 cloves garlic, peeled and crushed
50g spring onion, chopped (both onion and greens)
20g flat parsley, chopped
50g parmeggiano cheese, grated
100g feta, crumbled
Grated zest of 1 organic lemon
2 free-range organic eggs, lightly beaten, keep one tbsp aside for the glazing
Salt and black pepper to taste
2 puff pastry rolls or enough for lining your tin and cover the pie

Method:
Heat the oven to 180C.
Heat the olive oil in a pan on medium heat and sauté the onion for five minutes without browning, stirring occasionally.
Add the kale stems, chard stems and the celery. Cover with a lid and cook for five minutes, stirring occasionally.
Add the garlic, kale and chard leaves, spring onion and parsley. Stir well, cover with the lid and cook for five minutes on low heat.
Keep aside to cool down a bit.
In the meantime, line a baking tine with parchment paper, and spread the puff pastry.
Poke some holes with a fork.
Transfer the vegetables to a bowl and add in the cheeses, zest, eggs (don’t forget to keep aside the equivalent of 1 tbsp for the glazing), salt and pepper. Mix well.
Pour the greens mix filling into the tin and cover with one layer of puff pastry, trim the edges so it just covers the filling and pinch it all around, so that it is sealed.
Roll a little rectangle of parchment paper and place it in the middle top of the pie like a chimney. This will allow the steam to go away and avoid the crust to become soggy.
Glaze the top with the beaten egg mixture and bake for 30 to 40 minutes, until top turns golden brown.
Serve warm or at room temperature.

 

Cela faisait longtemps que  je voulais partager cette recette avec vous, mais c’est comme si je ne trouvais jamais de temps pour écrire une bonne introduction à la recette, alors, je remettais toujours à plus tard …

Aujourd’hui , après avoir profité pleinement d’un après-midi ensoleillé dans un parc avec Petit Artichoke et une  très chère amie, j’ai décidé de la partager avec vous sans autre introduction que ce que j’aime, c’est qu’elle soit à la fois festive et saine et qu’elle soit inspirée d’une recette de Yotam Ottolenghi pour qui j’ai la plus grande admiration . Ce que j’admire le plus dans la cuisine d’Ottolenghi, c’est que ses recettes sont à la fois simples et sophistiquées . Simple parce qu’il utilise des ingrédients frais et de saison et sophistiqué parce qu’il a une façon unique d’ajouter des saveurs étonnantesgrâce aux épices et aux herbes aromatiques qu’il utilise . (mes précédentes recettes adaptées d’Ottolenghi :celle-ci, celle-ci ou encore celle-là ) .

Dois-je ajouter que je l’ai déjà préparée au moins 6 ou 7 fois et que mon adorable Mini – Artichoke de 23 mois l’adore ? Même si la préparation des légumes prend un peu de temps, le résultat en vaut la peine!

Tourte au chou plume (kale) et légumes verts

recette inspiré et adapté de la recette de Yotam Ottolenghi , ici

Ingrédients pour 4 ( plat principal ) ou 6 (entrée ) personnes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon , pelé et haché
300g de chou plume, tiges et feuilles coupées finement et séparées
500g de côtes de bette, tiges blanches et feuilles coupées finement et séparées
150g de céleri, coupé en petits tronçons
2 gousses d’ail , pelées et écrasées
50g cébettes (oignon vert), haché (oignon et tiges vertes )
20g de persil plat , ciselé
50g de parmesan , râpé
100g de feta, émiettée
Le zeste d’un citron bio
2 œufs bio , légèrement battus.( en mettre une cuillère à soupe de côté pour la dorure)
Sel et poivre noir pour assaisonner
2 paquets de pâte feuilletée ou assez pour le moule et recouvrir la tourte

 

Préparation:
Préchauffer le four à 180C.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et faire revenir l’oignon pendant cinq minutes en remuant de temps en temps, sans les faire dorer.
Ajouter les tiges de chou plume, le blanc des côtes de bette et le céleri. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter l’ail, le vert de chou plume et des bettes, les cébettes et le persil. Bien mélanger. Couvrir et cuire pendant cinq minutes à feu doux. Laisser refroidir un peu.
Recouvrir le moule de papier de cuisson, et étaler la pâte feuilletée, piquer avec une fourchette.
Verser les légumes dans un bol et ajouter les fromages, le zeste de citron, les œufs (n’oubliez pas de mettre de côté l’équivalent d’une cuillère à soupe pour dorer la tourte) , assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule et recouvrir avec une couche de pâte feuilletée. Pincer les bords de sorte pour les sceller.
Rouler un petit rectangle de papier sulfurisé et le placer au milieu de la tourte comme une cheminée (voir photo). Cela permettra à la vapeur de sortir et d’éviter que la pâte ne ramollisse.
Dorer le dessus de la tourte avec l’œuf battu et mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré .
Servir chaud ou à température ambiante.