Focaccine /mini focaccia (Italian bread) and… a challenge

(en français, plus bas)

It had been a long time I wanted to try to make focaccia myself… Baking your own bread is so rewarding: the whole appartment/kitchen/house is smelling of fresh bread and who can resist the first bite of a still warm bread?

When I saw this month’s theme proposed by Lisa for the monthly No Croutons required, (Bread that goes well with soups or salads) I decided that it was time for me to try my first focaccia.  This recipe is inspired from here, and I have decided to make mini-focaccia, because it allowed me to garnish them with differents ingredients…

Focaccine (mini-focaccia)

Ingredients for 10 mini focaccia (about 5 x 10cm)

450g flour

15g fresh yeast

1 pinch sugar

0.5 dl olive oil

½ teaspoon salt

4 tablespoons fine semolina

About 3dl lukewarm water

5 tablespoons olive oil

4 tablespoons water

To garnish:

Cherry tomatoes

1 tbsp Italian dried herbs

Rosemary

2 tbsp grated parmesan cheese

a dozen green olives

Method:

Dissolve the yeast with a pinch of sugar in 0.5 dl lukewarm water. Keep it aside for 30 minutes.

Combine the flour, semolina and salt. Pour the yeast mixture and mix well.

Slowly add the water. Knead the dough for about 10 minutes (this is when I am so happy to have a Kenwood Chef to do it for me…). After 10 min, the dough should be soft and manageable.

Put it in a bowl and cover it with a wet clean cloth. Let it rise for 2 hours. The size of the dough should have doubled after that time.

Prepare a baking tray and cover it with baking paper or brush oil on it.

Take a piece of dough, the size of an egg. Roll it between your hands and then flatten it until about 1.5 cm thick. Put it on the tray and repeat the operation until all the dough is used.

Press your thumb onto each focaccina at different places (see picture), which will give its original humpy shape.

Garnish with whatever you like: cherry tomatoes, olives, herbs, parmesan cheese, etc…

Preheat the oven at 200°C.

Cover the focaccine and let them rise for about 20 min.

Emulsify the 5 tblsp olive oil with the 4 tblsp water. Brush this on top of the focaccine and put them in the oven for about 20 min. When they start to become very lightly golden, it is time to take them out of the oven.

As soon as they are out of the oven, brush one more time the olive oil/water emulsion on them. This will give them the spongy softness very characteristic of the focaccia.

Serve with your favourite antipasti, salad or you can fill it with some yummy Italian pesto and cheese…

I had mine with a cold tomato & melon soup, flavoured with a arugula pesto.

I am sending these focaccine to:

• Lisa’s Kitchen for the No Croutons required monthly event. The theme of this month is: Bread that goes well with soups or salads.
• Family & Food & Other things on the occasion of the Bread Baking Day #32
• and to Susan of  Wild Yeast for the weekly Yeast Spotting.

As mentionned in my previous post, Sweet Artichoke is launching a new cooking challenge/event series.  I hope it will be the first of a long serie and that you all will enjoy participating!

If I tell you: “Summer holidays”…  What is the food that you associate with your best summer holidays memories?

Would it be the delicious sweets that your Granny was preparing when you were spending your  summer holidays with your grandparents? or  the mouthwatering macarons you had at Ladurée when you were in Paris? or the delicious street food you had while visiting India?  the perfect sandwich that your Mum was preparing before you went out to play with your friends? Or maybe this wonderful-tasting pizza that you ate in that cute little restaurant, in a small Italian village and that you have been trying to prepare again at home many, many times?

Whatever it is, this dish is forever linked with a happy summer holidays memory… Please send your recipe and at least a few words of why this recipe has a taste of holidays for you by 15th August. More details: here.

En français:

Il y a longtemps que je voulais essayer de faire de la focaccia … Faire son pain soi-même a plein d’avantage: surtout le fait que l’appartment / cuisine / maison embaume le parfum du pain frais … et qui peut résister à la première bouchée d’un pain encore chaud?

Quand j’ai vu le thème de ce mois proposé par Lisa pour No Croutons Required (“un pain qui va bien avec les soupes ou salades”), j’ai décidé qu’il était temps pour moi de tenter de faire ma première focaccia . Cette recette est inspirée d’ici, et j’ai décidé de faire des mini-focaccia, car cela m’a permis de les garnir avec des ingrédients différents …

Focaccine (mini-focaccia)

Ingrédients pour 10 mini focaccia (environ 5x10cm)
450g de farine
15g de levure fraîche
1 pincée de sucre
0,5 dl d’huile d’olive
½ c. à café de sel
4 cuillères à soupe de semoule fine
Environ 3dl d’eau tiède
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’eau
Pour la garniture:
tomates cerises
1 c. à soupe d’herbes séchées italiennes
romarin
2 c. à soupe de parmesan râpé
une douzaine d’olives vertes
Préparation:
Délayer la levure avec une pincée de sucre dans 0,5 dl d’eau tiède. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Mélanger la farine, la semoule et le sel. Incorporer le mélange de levure et bien mélanger.
Ajouter l’eau, petit à petit. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes (c’est là que je suis heureuse d’avoir un Kenwood-chef qui le fait pour moi …). Après 10 min, la pâte doit être souple.
Mettre la pâte dans un bol et couvrir avec un linge humide propre. Laisser reposer 2 heures. La pâte devrait avoir doublé de volume après cette première levée.
Prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé ou la badigeonner d’ huile.
Prendre un morceau de pâte, de la taille d’un œuf. Faire une boule entre vos mains puis l’applatir jusqu’à environ 1,5 cm d’épaisseur. Mettez-la sur la plaque et répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Avec le pouce, appuyer sur chaque focaccina à des endroits différents (voir photo), qui donnera sa forme originale bosselée.

Garnir avec ce que vous voulez: parmesan, tomates cerises, olives, herbes, etc ..
Préchauffer le four à 200 ° C.
Couvrir les focaccine et laisser lever pendant environ 20 min.
Emulsionner 5 c. à soupe d’huile d’olive avec 4 c. à soupe d’eau. Badigeonner ce mélanger sur le dessus des focaccine et les mettre au four pendant environ 20 min. Quand elles commencent à dorer très légèrement, c’est le moment de les sortir du four.
Dès qu’elles sont sorties du four, badigeonner encore une fois avec l’émulsion d’huile d’olive/eau. Cela leur donnera cette texture molleuse caractéristique de la focaccia.
Servir avec vos antipasti favoris, une salade ou une soupe. Les focaccine peuvent aussi être utilisées pour faire des sandwich.

Comme mentionné dans mon post précédent, Sweet Artichoke lance son premier challenge culinaire. J’espère que ce sera le premier d’une longue série et que vous y participerez!

Si je vous dis: “Vacances d’été” … Quel est le souvenir culinaire que vous associez à vos souvenirs de vacances d’été?

Est-ce le délicieux gâteaux que votre grand-mère préparait quand vous étiez en vacances d’été avec vos grands-parents? ou les délicieux macarons que vous avez dégustés chez Ladurée lorsque vous étiez à Paris? ou la “street food” épicée  que vous aviez mangée lors de votre visite en Inde? ou le super sandwich que votre maman préparait avant que vous ne sortiez jouer avec vos amis? Ou bien, est-ce cette pizza au goût merveilleux que vous avez mangée dans cet adorable restaurant , dans un petit village italien et que vous avez essayé de préparer à la maison de nombreuses fois?

Quel qu’il soit, ce plat est toujours associé au souvenir des vacances d’été  … N’hésitez donc pas à envoyer votre recette et au moins quelques mots expliquant pourquoi cette recette a un goût de vacances pour vous jusqu’au 15 août. Plus de détails: cliquez ici.

As mentionned in my previous post, Sweet Artichoke is launching a new cooking challenge series.  I hope it will be the first of a long series and that you all will enjoy participating!

If I tell you: “Summer holidays”…  What is the food that you associate with your best summer holidays memories?

Is it the delicious sweets that your Granny was preparing when you were spending your  summer holidays with your grandparents? or Maybe it is the mouthwatering macarons you had at Ladurée when you were in Paris? Or is it the delicious street food you had while visiting India? Or maybe it is the perfect sandwich that your Mum was preparing before you went out to play with your friends? Or maybe you’ve been trying to prepare that wonderful-tasting pizza that you ate on that cute little restaurant near the piazza della republica, in a small Italian village?

Whatever it is, this dish is forever linked with a happy summer holidays memory… Please send your recipe and at least a few words of why this recipe has a taste of holidays for you.